Preparación
Prepara los vegetales y la piña
Retira las hojas exteriores marchitas y corta los troncos duros de las coles. Corta 400 g de col verde y 150 g de col morada en tiras muy finas y colócalas en un tazón grande. Ralla grueso 150 g de zanahorias, corta fino 4 cebollines y pica 10 g de perejil fresco. Agrégalos al tazón junto con 270 g de piña en trozos, enlatada en su jugo. Seca primero la piña con papel de cocina para que el exceso de jugo no diluya el aderezo.
Mezcla el aderezo agridulce
En otro tazón, bate 110 g de mayonesa, 30 ml de vinagre de manzana, 30 ml de jugo de piña, 10 g de mostaza Dijon, 8 g de azúcar granulada, 3 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra hasta que quede homogéneo y ligeramente fluido. Prueba el aderezo: primero debe sentirse el toque ácido y después el dulzor suave de la piña.
Adereza la ensalada y déjala reposar
Vierte el aderezo sobre la mezcla de col y revuelve desde el fondo hasta que todas las tiras queden ligeramente cubiertas. Deja reposar la ensalada a temperatura ambiente 10 minutos, para que el aliño suavice los sabores más intensos sin que la col pierda el crujido. Revuelve una vez más y sirve enseguida como guarnición.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes col morada? Usa el mismo peso de col verde; el sabor sigue equilibrado, aunque el color será más suave.
- ¿Usas piña fresca? Corta una piña madura en trozos pequeños y usa jugo de piña sin azúcar para el aderezo.
- ¿Quieres un aderezo más ligero? Sustituye hasta la mitad de la mayonesa por yogur griego natural, prueba y ajusta el vinagre.
- ¿No tienes mostaza Dijon? Usa mostaza amarilla suave para un aderezo más delicado o mostaza de grano entero para más textura.
Consejos y variaciones
- Corta ambas coles lo más fino y parejo posible para que el aderezo las cubra sin apelmazarlas.
- Escurre muy bien la piña y mide por separado el jugo reservado antes de mezclar el aderezo.
- Usa un tazón grande con bastante espacio para revolver; mezclar apretado maltrata la col y deja zonas sin aderezo.
¿Qué salió mal?
- La ensalada queda aguada Escurre y seca la piña, y revuelve solo hasta cubrirla. El exceso de jugo de fruta y mezclar enérgicamente sacan más humedad de la col.
- El aderezo queda demasiado dulce Añade un chorrito de vinagre de manzana y una pizca de sal, luego vuelve a probar.
- El aderezo queda demasiado ácido Incorpora un poco más de mayonesa para redondear el vinagre sin añadir más azúcar.
- La col se siente dura Córtala en tiras más finas y deja que repose los 10 minutos completos antes de revolver por última vez.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 370 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
