Preparación
Cocina el arroz jazmín
Lava 300 g de arroz jasmim en un colador fino hasta que el agua salga casi clara. Coloca 300 g de arroz jasmim y 420 ml de agua para el arroz en una cacerola mediana y hierve a fuego medio-alto. Tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos, hasta absorber el agua. Retira del fuego, deja tapado 10 minutos y esponja. Prepara el salteado mientras se cocina el arroz.
15:00Prepara la salsa y los aromáticos
Mezcla 25 ml de salsa de ostras (contiene mariscos), 10 ml de salsa de pescado (contiene pescado), 15 ml de salsa de soja baja en sodio (contiene soja y trigo), 5 ml de salsa de soja oscura (contiene soja y trigo), 8 g de azúcar granulado y 30 ml de caldo de pollo sin sal en un tazón pequeño hasta disolver el azúcar. La mezcla contiene pescado, mariscos, soya y trigo. Pica 6 dientes de ajo, corta 4 chiles tailandeses en rodajas finas, quita los tallos gruesos de 30 g de hojas de albahaca santa tailandesa y deja las hojas junto a la estufa.
Perfuma el ajo y los chiles
Calienta un wok o sartén amplio a fuego alto hasta que una gota de agua se evapore casi de inmediato. Añade 30 ml de aceite neutro, luego 6 dientes de ajo y 4 chiles tailandeses. Saltea unos 30 segundos, hasta que estén muy aromáticos, moviendo todo para que el ajo no se dore.
00:30Dora y cocina el pollo de forma segura
Añade 570 g de pollo molido al wok y extiéndelo. Déjalo quieto 1 minuto; luego desmenúzalo. Saltea 5 a 7 minutos, revisando por primera vez a los 5, hasta dorar ligeramente. Lávate las manos tras manipular pollo crudo y mantén sus jugos lejos del arroz y la albahaca. Usa termómetro: las partes más gruesas deben llegar a 74°C/165°F; el color no basta. Cuando alcance esa temperatura, cambia a una espátula limpia antes de añadir salsa o albahaca.
05:00Glasea el pollo y marchita la albahaca
Vierte la salsa en el wok y mezcla a fuego alto 1 a 2 minutos, revisando al minuto, hasta que quede brillante y se adhiera al pollo. Añade 30 g de hojas de albahaca santa tailandesa y mezcla 30 a 45 segundos, hasta marchitar y perfumar. Retira del fuego antes de que pierda su color verde.
01:00Sirve sobre arroz
Reparte el arroz jazmín en tazones calientes. Coloca encima el pollo con albahaca y su salsa, asegurando albahaca y chile en cada porción. Sirve de inmediato.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes albahaca santa? Usa albahaca tailandesa en el mismo momento; tendrá un aroma más dulce y menos picante.
- ¿No tienes pollo molido? Usa pavo molido o pica finamente muslos de pollo deshuesados. Cocina el ave a 74°C/165°F.
- ¿No tienes salsa de ostras? Usa salsa de champiñones para salteados, con una textura parecida pero un sabor marino menos salado.
- ¿Quieres menos picante? Sustituye parte de los chiles tailandeses por un chile rojo suave y retira las semillas antes de cortarlo.
Consejos y variaciones
- Mide la salsa y prepara la albahaca antes de calentar el wok; la cocción avanza demasiado rápido para hacer pausas.
- Usa la sartén más amplia que tengas para que el pollo se dore en lugar de liberar vapor en una superficie abarrotada.
- Enciende la campana o abre una ventana antes de que los chiles toquen el aceite caliente, ya que el vapor puede ser irritante.
¿Qué salió mal?
- El pollo está aguado Mantén el fuego alto y deja que el líquido se evapore antes de añadir la salsa. Una sartén fría y abarrotada favorece que se cocine al vapor.
- La salsa está demasiado salada Añade un chorrito de agua, mezcla brevemente y sirve el salteado con un poco más de arroz blanco.
- El ajo se dora demasiado rápido Retira la sartén del fuego unos segundos, sigue removiendo y vuelve a ponerla a fuego ligeramente más bajo.
- La albahaca se oscurece Añádela solo después de que la salsa cubra el pollo, mezcla brevemente y retira la sartén del fuego enseguida.
Estimación nutricional
- Fibra: 1 g por porción
- Sodio: 890 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
