Preparación
Empiece los grits
Combine 720 ml de agua, 240 ml de leche entera y 3 g de sal kosher para los grits en una olla de fondo grueso y lleve a un hervor apenas perceptible a fuego medio-alto, revolviendo para que la leche no se queme. Baje el fuego. Incorpore 170 g de grits molidos a la piedra en un hilo fino mientras bate y cocine de 25 a 35 minutos, revolviendo bien cada 3 o 4 minutos y raspando el fondo y las esquinas de la olla. Empiece a comprobar a los 25 minutos: los grits deben estar tiernos, cremosos y lo bastante espesos para que la cuchara deje un surco suave.
00:25:0000:03:00Prepare los camarones y los aromáticos
Mientras se cocinan los grits, ralle 85 g de queso cheddar curado. Corte 85 g de tocino de corte grueso transversalmente en trozos pequeños. Pique 1 pimiento verde en cubitos. Rebane 4 cebollines, separando las partes blancas de las verdes, y pique fino 3 dientes de ajo. Pele y desvene 680 g de camarones grandes crudos si hace falta; séquelos con toallas de papel. Sazone con 1.5 g de sal kosher para los camarones, 1 g de pimienta negra, 2 g de pimentón ahumado y 0.5 g de pimienta de Cayena. Después de manipular camarones crudos, lávese las manos y limpie toda tabla, cuchillo o tazón que los haya tocado antes de usarlos con ingredientes listos para comer.
Cocine el tocino y las verduras
Caliente una sartén amplia a fuego medio. Añada el tocino preparado y cocine de 5 a 7 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que quede crujiente y haya soltado su grasa. Páselo a un plato limpio con una espumadera. Deje unas 2 cucharadas de grasa en la sartén. Agregue el pimiento picado y las partes blancas del cebollín; cocine de 3 a 4 minutos, hasta que se ablanden en los bordes. Incorpore el ajo picado y revuelva unos 30 segundos, solo hasta que perfume.
00:05:0000:03:0000:00:30Dore los camarones de forma segura
Añada 14 g de mantequilla sin sal para los camarones a la sartén y suba el fuego a medio-alto. Disponga los camarones sazonados en una sola capa; cocínelos en tandas en vez de amontonar la sartén. Cocine el primer lado de 1 a 2 minutos, voltéelos y cocine de 1 a 2 minutos más. Compruebe el camarón más grande con un termómetro de cocina y siga cocinando hasta que el centro alcance 63°C/145°F y la carne esté firme, nacarada y opaca. Pase los camarones cocidos a un plato limpio; nunca los devuelva al plato donde estuvieron crudos.
01:30Prepare la salsa de la sartén
Vierta 240 ml de caldo de pollo bajo en sodio y 15 ml de salsa Worcestershire en la sartén. Lleve a hervor vivo y desprenda los sabores dorados del fondo con una cuchara de madera. Cocine de 3 a 5 minutos, empezando a comprobar a los 3 minutos, hasta que el líquido se reduzca aproximadamente un tercio y cubra apenas la cuchara. Devuelva el tocino y los camarones cocidos a la sartén, añada 30 ml de jugo de limón y mezcle unos 30 segundos para que todo quede caliente y brillante. Retire pronto la sartén del fuego para no sobrecocer los camarones.
00:03:0000:00:30Termine los grits con cheddar
Cuando los grits estén completamente tiernos, retire la olla del fuego. Bata 28 g de mantequilla sin sal para los grits hasta que se derrita e incorpore después el cheddar rallado poco a poco hasta que quede homogéneo. Los grits deben caer lentamente de la cuchara; si hace falta, bata con un chorrito de agua caliente para aligerarlos. Pruebe y ajuste la sazón solo después de incorporar el queso.
Sirva
Reparta los grits calientes con cheddar entre tazones poco profundos. Coloque en el centro los camarones, el tocino, las verduras y la salsa de la sartén, y distribuya encima las partes verdes del cebollín. Pase salsa picante (opcional) en la mesa y sirva de inmediato, mientras los grits estén suaves y los camarones aún jugosos.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tiene grits molidos a la piedra? Use grits regulares y siga el tiempo indicado en el paquete; deténgase cuando los granos estén tiernos en vez de guiarse por el tiempo de esta receta.
- ¿Prefiere una versión sin tocino? Cocine las verduras en aceite de oliva y añada un poco más de pimentón ahumado para lograr un perfil parecido.
- ¿No tiene cheddar curado? Use queso Monterey Jack para un tazón más suave o Gouda ahumado para un sabor más intenso.
- ¿No tiene caldo de pollo? Use caldo de mariscos o de verduras bajo en sodio y ajuste la sazón final después de reducirlo.
Consejos y variaciones
- Mantenga los grits a fuego bajo después de batirlos; un hervor fuerte puede quemar la leche antes de que los granos se ablanden.
- Los camarones secos se doran mejor: séquelos bien antes de sazonarlos y cocínelos en tandas si la sartén se ve llena.
- Añada el jugo de limón después de reducir el caldo para que conserve su frescura en vez de perderla con la cocción.
¿Qué salió mal?
- Los grits tienen grumos Bata con firmeza al añadir los grits en un hilo fino. Para los grumos ya formados, presiónelos contra el costado de la olla con el batidor mientras la mezcla hierve suavemente.
- Los grits siguen arenosos después de 25 minutos Siga cocinando a fuego bajo, revolviendo con frecuencia y añadiendo un chorrito de agua caliente cuando la olla se vea muy espesa. Los grits molidos a la piedra a veces necesitan los 35 minutos completos.
- Los camarones soltaron agua en vez de dorarse Suba el fuego, deje más espacio entre los camarones y cocine la siguiente tanda en una sartén seca y bien caliente.
- La salsa de la sartén quedó demasiado salada Incorpore un poco de caldo sin sal o agua antes de devolver los camarones y equilibre después con un poco más de jugo de limón.
Estimación nutricional
- Fibra: 3 g por porción
- Sodio: 1290 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
