Preparación
Calienta el horno y seca las habas
Calienta el horno a 200°C (400°F) y cubre una charola grande con borde con papel para hornear. Enjuaga 500 g de habas enlatadas, escurridas bajo agua fría corriente y escúrrelas bien. Extiende las habas sobre una toalla limpia, sécalas con suavidad y déjalas sin cubrir durante 10 minutos para que la superficie quede lo más seca posible. Retira las pieles sueltas, pero conserva enteras las habas intactas.
10:00Prepara la cobertura de cinco especias
Pasa las habas secas a un tazón grande. Añade 15 ml de aceite de sabor neutro y 15 ml de salsa de soja baja en sodio, y mezcla con suavidad hasta que cada haba tenga un ligero brillo. Espolvorea 8 g de fécula de maíz, 4 g de polvo de cinco especias chinas, 4 g de azúcar morena clara y 1 g de hojuelas de chile rojo. Mezcla otra vez hasta que la cobertura se vea uniforme y no queden zonas de fécula seca. Extiende las habas en una sola capa, sin amontonarlas, sobre la charola preparada; para una cantidad mayor, usa otra charola en vez de apilarlas.
Asa las habas
Asa en la rejilla central durante 30 minutos. Sacude la charola una vez a mitad de cocción para que las habas se giren y pueda salir la humedad. Al terminar esta etapa, la superficie debe verse seca y ligeramente ampollada, aunque los centros todavía pueden estar un poco tiernos.
30:00Deja crujientes las habas con sésamo
Retira la charola del horno y esparce 9 g de semillas de sésamo sobre las habas. Voltéalas con una espátula delgada y regresa la charola al horno de 8 a 12 minutos. Empieza a revisar a los 8 minutos; estarán listas cuando los bordes estén dorados intensos, las pieles sueltas crujientes y la cobertura se sienta seca, no pegajosa.
08:00Deja reposar brevemente y sirve
Deja las habas en la charola durante 5 minutos. Este breve reposo permite que salga el vapor y afirma la cobertura crujiente. Despréndelas con una espátula y sírvelas calientes en tazones pequeños.
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes habas? Usa garbanzos enlatados. Sécalos especialmente bien y espera un centro más firme y uniformemente crujiente.
- ¿No tienes fécula de maíz? Usa harina de arroz fina en la misma cantidad para una cobertura igual de ligera y seca.
- ¿No tienes salsa de soja baja en sodio? Usa tamari, pero prueba primero la marca porque los niveles de sal varían.
- ¿No tienes semillas de sésamo? Omítelas; las habas seguirán teniendo una cobertura crujiente de cinco especias y mucho sabor aromático.
Consejos y variaciones
- Usa la charola más ancha que tengas. El espacio entre las habas importa más que revolver sin parar.
- Mide el polvo de cinco especias en vez de sacudirlo sobre el tazón; el clavo y el anís estrella pueden dominar rápidamente.
- Voltea las habas con suavidad usando una espátula delgada para que las habas blandas no se rompan antes de la etapa final de dorado.
¿Qué salió mal?
- Las habas todavía están blandas Ásalas 5 minutos más y luego déjalas reposar antes de evaluar la textura. Las habas amontonadas normalmente necesitan más tiempo.
- La cobertura se ve dispareja Mezcla el aceite y la salsa de soja con las habas antes de añadir los condimentos secos, y deshaz los grumos visibles de fécula de maíz.
- Las especias se oscurecen demasiado rápido Baja el horno a 190°C (375°F) y sigue asando hasta que la cobertura esté seca y los bordes crujientes.
- Las habas se pegan a la charola Déjalas asarse sin mover hasta el primer volteo; la cobertura se desprende con mayor facilidad una vez que se ha fijado.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 710 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
