Preparación
Prepara el pollo y las verduras
Seca 900 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel con toallas de papel sobre una superficie limpia. Lávate las manos después de manipular el pollo y sazónalo por todos lados con 4 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra. Pica 1 cebolla amarilla, corta 1 zanahoria en cubos pequeños, rebana 2 tallos de apio y pica 4 dientes de ajo en una tabla limpia aparte. Enjuaga brevemente 80 g de aceitunas verdes sin hueso y escúrrelas bien.
Dora el pollo
Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén ancha y profunda a fuego medio-alto hasta que brille. Dora 900 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel en dos tandas sin amontonarlo. Cocina cada tanda 8 minutos en total, volteando una vez, hasta que ambos lados tengan zonas de un dorado intenso; reinicia el temporizador de 8 minutos para la segunda tanda. El pollo todavía no estará completamente cocido. Pasa cada tanda a un plato limpio y mantén el plato y los utensilios que tocaron pollo crudo lejos de los ingredientes listos para comer.
08:00Suaviza los aromáticos
Baja a fuego medio. Añade 1 cebolla amarilla, 1 zanahoria y 2 tallos de apio a la sartén. Cocina 7 minutos, revolviendo y raspando los restos dorados del fondo, hasta que la cebolla esté translúcida y las verduras comiencen a suavizarse. Baja el fuego si el fondo empieza a oscurecerse demasiado rápido.
07:00Prepara la salsa para brasear
Incorpora 4 dientes de ajo, 30 g de pasta de tomate, 1 g de orégano seco, 1 rama de romero fresco y 1 hoja de laurel. Cocina 1 minuto, revolviendo sin parar, hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente y el ajo desprenda aroma. Vierte 800 g de tomates triturados sin sal añadida y 240 ml de caldo de pollo bajo en sodio, luego raspa bien la sartén para que el fondo dorado se disuelva en la salsa. Lleva la mezcla a un hervor suave.
01:00Brasea hasta que esté tierno
Devuelve 900 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel y sus jugos a la sartén, acomodando las piezas en la salsa, y distribuye 80 g de aceitunas verdes sin hueso alrededor. Cubre parcialmente y mantén la salsa apenas burbujeando durante 25 a 30 minutos. Empieza a revisar a los 25 minutos: inserta un termómetro de cocina en la parte más gruesa del muslo más grande y continúa hasta que alcance al menos 74°C/165°F. El pollo debe sentirse tierno y la salsa debe cubrir ligeramente una cuchara.
25:00Termina la salsa y sirve
Pasa 900 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel a una fuente limpia para servir. Desecha la rama de romero y la hoja de laurel; luego cocina la salsa sin tapa a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté brillante y un poco más espesa. Incorpora 15 ml de vinagre de vino tinto, prueba y ajusta la sazón solo si hace falta. Sirve la salsa de tomate y aceitunas sobre el pollo y termina con perejil fresco (opcional).
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes aceitunas verdes? Usa aceitunas Kalamata sin hueso para un sabor más profundo y frutal, o aceitunas Castelvetrano para una nota más suave y mantecosa.
- ¿No tienes caldo de pollo? Usa agua y prueba la salsa terminada antes de añadir sal.
- ¿No tienes romero fresco? Usa tomillo fresco, o 1/4 de cucharadita de romero seco, frotado entre los dedos, para que la hierba no domine los tomates.
- ¿Prefieres muslos con hueso? Usa el mismo peso total y prolonga el braseado suave según sea necesario, hasta que la parte más gruesa alcance 74°C/165°F y la carne esté tierna.
Consejos y variaciones
- Dora el pollo en tandas cuando la sartén esté llena; un poco de espacio crea la corteza sabrosa que da sabor a la salsa.
- Deja las aceitunas enteras o corta solo las más grandes por la mitad para que su sabor salino se note en bocados definidos.
- Para la salsa de tomate usa una sartén no reactiva, como acero inoxidable o hierro fundido esmaltado.
¿Qué salió mal?
- La salsa está aguada Pasa el pollo cocido a la fuente y cocina la salsa sin tapa hasta que cubra una cuchara.
- La salsa sabe demasiado salada Incorpora un chorrito de caldo sin sal o tomate triturado, cocina brevemente y prueba otra vez antes de servir.
- El pollo está cocido pero no tierno Mantenlo a fuego lento unos minutos más; la carne de muslo se vuelve más tierna a medida que el tejido conectivo se ablanda.
- La salsa de tomate se pega a la sartén Baja el fuego de inmediato e incorpora un pequeño chorrito de caldo, raspando suavemente sin llevar partes quemadas a la salsa.
Estimación nutricional
- Fibra: 6 g por porción
- Sodio: 970 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
