Preparación
Remoja el dal y prepara el melón amargo
Enjuaga 150 g de chana dal (garbanzo amarillo partido) hasta que el agua salga casi clara, cúbrelo con abundante agua tibia y déjalo en remojo. Lava 600 g de melones amargos pequeños y raspa solo las estrías externas más ásperas, dejando intacta la mayor parte de la piel verde. Recorta los extremos, abre cada melón amargo a lo largo sin atravesar la parte posterior y retira las semillas firmes y la pulpa con una cuchara pequeña. Frota las cavidades y el exterior con 9 g de sal marina fina para el melón amargo y 1.5 g de cúrcuma molida para el melón amargo. Deja los melones amargos con el corte hacia arriba mientras el dal termina de remojarse durante 30 minutos.
30:00Enjuaga los melones amargos y cocina el dal
Escurre 150 g de chana dal (garbanzo amarillo partido). Ponlo en una cacerola pequeña y cúbrelo con agua fresca hasta unos 2,5 cm por encima. Llévalo a ebullición, baja el fuego y cocina sin tapa de 18 a 22 minutos; empieza a revisarlo a los 18 minutos. Retira un grano con una cuchara, déjalo enfriar brevemente y presiónalo contra la cuchara: debe aplastarse con facilidad, pero conservar la forma. Escúrrelo muy bien. Mientras tanto, enjuaga 600 g de melones amargos pequeños bajo agua fría corriente, aprieta cada uno con suavidad y sécalos por dentro y por fuera.
18:00Prepara el masala de lentejas
Pica 180 g de cebolla amarilla, pica finamente 12 g de dientes de ajo y 15 g de jengibre fresco, corta muy fino 20 g de chiles verdes y pica 4 g de cilantro fresco antes de calentar la sartén. Calienta 22 ml de aceite neutro para alta temperatura para el masala en una sartén ancha a fuego medio. Agrega 2 g de semillas de comino, 3 g de semillas de hinojo y 0.5 g de asafétida (hing); revuelve unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Añade la cebolla, el ajo, el jengibre y los chiles verdes, y cocina de 7 a 9 minutos, revolviendo a menudo, hasta que la cebolla esté suave y comience a dorarse. Incorpora 1.5 g de cúrcuma molida para el relleno, 4 g de cilantro molido, 2 g de comino molido, 1 g de chile de Cachemira en polvo, 1 g de garam masala y 4.5 g de sal marina fina para el relleno durante 30 segundos. Añade el dal escurrido, 5 g de amchur en polvo y 8 g de jaggery. Cocina de 3 a 4 minutos y aplasta aproximadamente un tercio del dal con el dorso de una cuchara para ligar la mezcla, dejando muchos granos enteros. Incorpora el cilantro, retira la sartén del fuego y mezcla 15 ml de jugo de limón.
07:00Rellena y ata los melones amargos
Extiende el masala de lentejas en un plato y déjalo enfriar 10 minutos, hasta que puedas manejarlo. Coloca el relleno firmemente en cada cavidad de 600 g de melones amargos pequeños, formando un pequeño montículo sobre la abertura sin forzar el melón amargo. Cierra cada uno alrededor del relleno y átalo en dos o tres puntos con hilo de cocina simple. Reserva cualquier masala sobrante para la sartén.
10:00Dora y cocina al vapor los melones amargos rellenos
Limpia la sartén y calienta 22 ml de aceite neutro para alta temperatura para cocinar a fuego medio. Coloca los melones amargos rellenos en una sola capa y dóralos de 4 a 5 minutos, volteándolos con cuidado para que el hilo no se suelte. Vierte 60 ml de agua para cocinar al vapor alrededor de los melones amargos, no sobre el relleno; tapa y baja a fuego medio-bajo. Cocina de 15 a 20 minutos, volteándolos cada 4 o 5 minutos, hasta que un cuchillo fino entre fácilmente en la parte más gruesa; empieza a revisar a los 15 minutos. Destapa, añade el masala sobrante a la sartén y cocina de 2 a 3 minutos más, volteándolos una vez, hasta que las pieles se vean secas y doradas de forma uniforme.
15:00Deja reposar, desata y sirve
Pasa los melones amargos rellenos a una fuente y déjalos reposar 5 minutos para que el relleno se asiente. Corta y retira cada trozo de hilo. Sirve el masala de la sartén alrededor de los melones amargos y acompaña caliente, con uno o dos melones amargos pequeños por persona según el tamaño.
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿Sin chana dal? Usa chícharos amarillos partidos; cuécelos solo hasta que estén tiernos y espera un relleno un poco más suave.
- ¿Quieres sabor de aceite de mostaza? Donde el aceite de mostaza culinario esté aprobado, úsalo en lugar del aceite neutro. De lo contrario, añade una pizca extra de mostaza molida al masala.
- ¿Sin amchur? Aumenta un poco el jugo de limón y agrégalo después de retirar la sartén del fuego.
- ¿Sin asafétida? Omítela o añade un diente de ajo pequeño adicional. Muchos polvos de hing compuestos contienen harina de trigo, así que revisa la etiqueta cuando importe.
Consejos y variaciones
- Raspa solo las estrías más altas; quitar toda la piel vuelve frágiles los melones amargos y les quita demasiado carácter.
- Escurre muy bien el dal antes de incorporarlo al masala. El agua superficial hace que el relleno se deslice al voltear los melones amargos.
- Usa dos vueltas finas de hilo en melones amargos cortos y tres en los largos; cuenta las ataduras para retirar cada pieza antes de servir.
¿Qué salió mal?
- El relleno se sale El dal puede estar demasiado húmedo o poco apretado. Cocina el masala hasta que esté cohesivo, déjalo enfriar, presiónalo bien en las cavidades y vuelve a atar los melones amargos.
- El melón amargo sigue firme Añade un pequeño chorrito de agua, vuelve a tapar y continúa a fuego medio-bajo hasta que un cuchillo fino encuentre poca resistencia.
- El plato sabe demasiado amargo Revisa la sazón antes de servir. Un poco más de amchur, jaggery o limón puede redondear el sabor sin endulzar el relleno.
- El masala se vuelve pastoso Deja de machacar en cuanto parte del dal ligue la mezcla; deben quedar granos enteros visibles en todo el relleno.
Estimación nutricional
- Fibra: 11 g por porción
- Sodio: 511 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
