Preparación
Prepara la base de nueces
Pela 200 g de cebolla amarilla grande y pícala finamente. Pon una olla amplia de fondo grueso a fuego medio-bajo. Agrega 150 g de mitades de nuez y tuéstalas de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que suelten aroma y se vean un tono más oscuras; empieza a revisarlas a los 6 minutos y no dejes que se quemen. Pasa las nueces a un procesador, déjalas enfriar brevemente y pulsa hasta obtener una harina fina y arenosa, sin convertirlas en pasta.
06:00Sazona y dora el pollo
Seca 680 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel con toallas de papel; no lo enjuagues. Sazona por todos lados con aproximadamente la mitad de 6 g de sal marina fina y 1 g de pimienta negra. Calienta 15 ml de aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto. Agrega el pollo en una sola capa, trabajando en tandas si hace falta, y dóralo de 3 a 4 minutos por lado. Pásalo a un plato limpio. Lávate las manos y limpia los utensilios o superficies que tocaron pollo crudo antes de continuar; lava el plato antes de usarlo para el pollo totalmente cocido.
03:00Sofríe la cebolla y despierta las especias
Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla picada y cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia y raspando el fondo dorado, hasta que esté suave y dorada en los bordes; empieza a revisarla a los 8 minutos. Incorpora 2 g de cúrcuma molida y 1 g de canela molida y cocina 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma.
00:08:0000:00:30Cuece la salsa de nueces
Incorpora las nueces molidas a la mezcla de cebolla. Vierte 480 ml de agua poco a poco mientras revuelves para que las nueces se distribuyan de manera uniforme. Lleva la mezcla a un hervor apenas perceptible, baja el fuego y cocina sin tapar 20 minutos. Revuelve cada pocos minutos, llegando a las esquinas de la olla, hasta que la salsa espese un poco y pequeñas gotas de aceite de nuez comiencen a aparecer en la superficie.
20:00Cocina el pollo en la salsa de granada
Incorpora 90 ml de melaza de granada, 12 g de azúcar morena clara, el resto de 6 g de sal marina fina y el pollo dorado con los jugos que haya soltado en el plato. Haz que la salsa vuelva a hervir suavemente, tapa de manera parcial y cocina a fuego bajo de 35 a 45 minutos, volteando el pollo a mitad de cocción y revolviendo el fondo para que la salsa de nueces no se pegue. Empieza a revisarlo a los 35 minutos. Usa un termómetro de cocina para confirmar que la parte más gruesa del pollo alcance 74°C/165°F antes de servir; la salsa debe estar oscura, brillante y suficientemente espesa para cubrir una cuchara.
35:00Termina la salsa y sirve
Pasa el pollo totalmente cocido a un tazón para servir. Si la salsa está más ligera que la crema espesa, cuécela sin tapar de 5 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia y haciendo la primera revisión a los 5 minutos. Prueba y ajusta el equilibrio; añade un pequeño chorrito de agua si la salsa está demasiado espesa. Vierte la salsa sobre el pollo. Sirve de inmediato con arroz basmati cocido (opcional) y esparce arilos de granada (opcional) por encima.
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes muslos deshuesados? Usa muslos de pollo con hueso y sin piel y deja que se cocinen más tiempo; verifica 74°C/165°F con un termómetro de cocina.
- ¿Usas melaza de granada endulzada? Omite al principio el azúcar morena y añade solo lo necesario al final para suavizar una acidez fuerte.
- ¿No tienes azúcar morena clara? Usa la misma cantidad de azúcar granulada o miel y prueba antes de añadir más.
- ¿Prefieres pechuga de pollo? Usa trozos grandes de pechuga y empieza a revisarlos temprano; retíralos en cuanto alcancen 74°C/165°F para que queden tiernos.
Consejos y variaciones
- Pulsa las nueces hasta que estén finas y uniformes, pero detente antes de que se vuelvan mantequilla de nuez; la harina fina espesa la salsa y libera el aceite poco a poco.
- Mantén un hervor tranquilo, no vigoroso. El fuego alto hace que la salsa de nueces se pegue al fondo antes de que el pollo esté tierno.
- Deja que el color se desarrolle con el tiempo, no con más especias. La salsa se oscurece naturalmente de beige a caoba mientras las nueces y la granada se cocinan juntas.
¿Qué salió mal?
- La salsa está demasiado líquida Saca el pollo cocido de la olla y cocina la salsa sin tapar, revolviendo con frecuencia, hasta que cubra una cuchara.
- La salsa se está pegando Baja el fuego de inmediato, pasa la mezcla a una olla limpia sin raspar las partes quemadas y aligérala con un pequeño chorrito de agua.
- La salsa está demasiado ácida Incorpora una pequeña cantidad de azúcar morena, deja que se disuelva y prueba de nuevo antes de agregar más.
- La salsa está demasiado dulce Agrega melaza de granada una cucharadita a la vez y cocina brevemente después de cada adición hasta recuperar el equilibrio agridulce.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 700 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
