Preparación

  1. Prepara el mojo y sazona el pollo

    Calienta el horno a 220°C (425°F). En un tazón grande no reactivo, bate 180 ml de jugo de naranja fresco, 60 ml de jugo de lima fresco, 30 ml de aceite de oliva para el pollo, 2 g de orégano seco, 2 g de comino molido, 4.2 g de sal kosher Diamond Crystal para el pollo y 1 g de pimienta negra. Pica finamente 6 dientes de ajo para el pollo e incorpóralo. Pasa aproximadamente un tercio del mojo a un tazón limpio y resérvalo aparte. Añade 1200 g de muslos de pollo con hueso y piel al mojo restante y voltéalos para cubrirlos. Deja reposar 20 minutos. No enjuagues el pollo; lávate las manos y limpia toda superficie o utensilio que haya tocado ave cruda antes de manipular la yuca o el mojo reservado.

    20:00

  2. Asa el pollo y déjalo reposar

    Muslos de pollo con mojo completamente cocidos en una charola para horno, con un termómetro verificando el punto

    Retira el pollo de la marinada, dejando que el exceso de líquido escurra al tazón, y desecha hasta la última gota de marinada que haya tocado ave cruda. Coloca los muslos con la piel hacia arriba en una charola para horno con borde, dejando espacio entre ellos. Asa de 35 a 45 minutos y empieza a revisar la temperatura a los 35 minutos. Usa un termómetro de cocina en la parte más gruesa de cada pieza sin tocar el hueso; cada muslo debe alcanzar 74°C/165°F. Pasa el pollo completamente cocido a una fuente limpia y déjalo reposar 10 minutos.

    35:00

  3. Hierve la yuca hasta que esté tierna

    Trozos de yuca completamente cocidos, con bordes abiertos y centros fibrosos sueltos después de hervir

    Mientras el pollo se asa, lleva una olla grande con agua a ebullición intensa. Añade 800 g de yuca pelada y 1.4 g de sal kosher Diamond Crystal para la yuca. Deja que el agua vuelva a hervir y luego baja el fuego para mantener un hervor suave y constante. Cocina de 25 a 30 minutos, empezando a comprobar la textura a los 25 minutos, hasta que los trozos estén opacos, muy tiernos y comiencen a abrirse en los bordes. No pruebes la yuca antes de que esté completamente cocida. Escúrrela bien y retira los centros fibrosos firmes que se hayan soltado.

    25:00

  4. Suaviza la cebolla

    Corta 200 g de cebolla blanca en medias lunas finas. Calienta 15 ml de aceite de oliva para la yuca en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que quede suave y translúcida sin dorarse. Baja el fuego si los bordes comienzan a tomar color.

    06:00

  5. Termina el mojo de cebolla

    Medias lunas de cebolla suaves y ajo picado en un mojo cítrico ligeramente emulsionado

    Pica finamente 4 dientes de ajo para la yuca e incorpóralo a la cebolla suave durante unos 30 segundos, apenas hasta que desprenda aroma. Vierte con cuidado el mojo limpio reservado y llévalo a un hervor suave durante 1 minuto, revolviendo hasta que el aceite y los cítricos se vean ligeramente emulsionados. Mantén esta sartén y sus utensilios separados de todo lo que haya tocado pollo crudo.

    00:30

  6. Cubre la yuca y sirve

    Añade la yuca escurrida a la sartén y mézclala con suavidad hasta que los trozos queden brillantes con el mojo de cebolla, sin romperse. Sirve la yuca y las cebollas junto al pollo reposado, rocía con el mojo que quede en la sartén y termina con cilantro fresco (opcional).

Nota del cocineroLa yuca está lista cuando un tenedor la atraviesa con facilidad y los bordes empiezan a deshilacharse y abrirse. Cualquier trozo que siga firme o harinoso necesita más cocción a fuego suave.

Sustituciones inteligentes

  • ¿Tienes naranjas agrias? Sustituye los jugos frescos de naranja y lima por el mismo volumen total de jugo de naranja agria.
  • ¿Prefieres muslos de pollo? Usa muslos con hueso y piel y comienza a revisarlos después de 30 minutos; cocina cada pieza hasta 74°C/165°F.
  • ¿Partes de yuca entera? Retira la cáscara marrón gruesa y la capa clara que está debajo, corta la pulpa en trozos y hiérvela hasta que esté completamente tierna.
  • ¿Sin cilantro? Omítelo o usa una pequeña cantidad de perejil de hoja plana para un acabado fresco.

Consejos y variaciones

  • Deja espacio entre los muslos en la charola para que el aire caliente dore la piel en vez de cocerla al vapor.
  • Reserva el mojo para terminar antes de que el pollo entre al tazón; toda salsa que toque ave cruda debe desecharse.
  • Retira las fibras centrales firmes de la yuca después de hervirla, cuando se aflojan y salen con facilidad.

¿Qué salió mal?

  • La piel del pollo está pálida Cuando los muslos hayan alcanzado 74°C/165°F, colócalos brevemente bajo el gratinador y vigílalos de cerca hasta que la piel tome más color.
  • La yuca está firme o harinosa Devuélvela al agua a hervor suave y sigue cocinando hasta que un tenedor entre fácilmente y los bordes comiencen a abrirse.
  • El mojo sabe demasiado ácido Incorpora una cucharada del agua caliente de cocción de la yuca y deja que la salsa hierva suavemente un momento para suavizar el filo cítrico.
  • El ajo sabe amargo La sartén estaba demasiado caliente. Mantén la cebolla a fuego medio-bajo y agrega el ajo solo después de que se haya suavizado.

Estimación nutricional

Calorías850
Proteínas51 g
Carbohidratos90 g
Grasas31 g
  • Fibra: 5 g por porción
  • Sodio: 740 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

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Preguntas frecuentes

¿Cómo sé que la yuca está completamente cocida?La pulpa debe estar opaca y suficientemente suave para que un tenedor la atraviese sin resistencia, con los bordes comenzando a abrirse. Los trozos firmes o harinosos necesitan más cocción a fuego suave.
¿Por qué reservar parte del mojo antes de añadir el pollo?La porción limpia se convierte en la salsa para la yuca. Mantenerla separada evita que los jugos de ave cruda lleguen a la guarnición ya cocida.
¿Puedo preparar el plato con jugo de naranja agria?Sí. La naranja agria es la base cítrica clásica del mojo cubano y puede sustituir la combinación de jugo de naranja y lima en el mismo volumen total.