Curry Verde Tailandés con Tofu

Preparación

1. Cocina el arroz jazmín

   Enjuaga 200 g de arroz jazmín en un colador de malla fina con agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Pásalo a una olla pequeña con 300 ml de agua y llévalo a ebullición a fuego alto. Revuelve una vez, tapa bien y baja el fuego. Cocina a fuego lento durante 15 minutos; entonces revisa que los granos estén tiernos y el agua se haya absorbido. Retira la olla del fuego, déjala tapada durante 10 minutos y esponja el arroz con un tenedor.

   00:15:00IniciarRestablecer

   00:10:00IniciarRestablecer
2. Prepara el tofu y las verduras

   Seca 400 g de tofu extrafirme con papel de cocina y córtalo en cubos de 2,5 cm (1 pulg.). Recorta 300 g de berenjenas tailandesas y córtalas en cuatro. Retira el tallo y las semillas de 1 pimiento rojo, y córtalo en tiras cortas. Enjuaga y escurre 140 g de brotes de bambú. Rompe 4 hojas de lima makrut una o dos veces y retira los nervios centrales duros. Separa las hojas de 20 g de albahaca tailandesa y corta 1 lima por la mitad.

3. Dora el tofu

   

   Calienta 15 ml de aceite neutro en una olla ancha y pesada a fuego medio-alto. Añade los cubos de tofu en una sola capa y cocina de 6 a 8 minutos, volteándolos cada 2 minutos, hasta que varios lados estén dorados y se desprendan fácilmente de la olla. Empieza a revisar a los 6 minutos. Pasa el tofu a un plato y deja el aceite en la olla.

   00:06:00IniciarRestablecer

   00:02:00IniciarRestablecer
4. Sofríe la pasta de curry

   Baja el fuego a medio. Vierte cerca de un tercio de 400 ml de leche de coco entera en la olla y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese lo suficiente para dejar un rastro en el fondo, de 3 a 5 minutos; empieza a revisar a los 3 minutos. Incorpora 34 g de pasta vegana de curry verde tailandés y cocina unos 2 minutos, raspando el fondo, hasta que la mezcla esté muy aromática y aparezcan pequeñas gotas de aceite. Añade el resto de la leche de coco, 240 ml de caldo de verduras bajo en sodio, 15 ml de salsa de soja reducida en sodio, 8 g de azúcar morena clara y las hojas de lima rotas. Revuelve hasta integrar y lleva a un hervor suave.

   00:03:00IniciarRestablecer

   00:02:00IniciarRestablecer
5. Cuece la berenjena a fuego lento

   

   Añade las berenjenas cortadas en cuatro al curry y presiónalas para sumergirlas. Cocina a fuego lento, sin tapar, de 7 a 9 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que la pulpa esté casi tierna pero aún conserve su forma. Empieza a revisar a los 7 minutos y mantén el fuego suficientemente bajo para que la salsa de coco no hierva con fuerza.

   07:00IniciarRestablecer
6. Termina el curry

   

   Añade las tiras de pimiento, los brotes de bambú escurridos y el tofu dorado. Cocina a fuego lento de 4 a 5 minutos, revisando desde los 4 minutos, hasta que el pimiento esté tierno pero crujiente y el tofu esté bien caliente. Retira la olla del fuego. Incorpora las hojas de albahaca, exprime el jugo de 1 lima y revuelve hasta que la albahaca apenas se marchite. Prueba antes de añadir más condimento, ya que las marcas de pasta de curry varían en sal y picante. Sirve el curry con el arroz jazmín esponjado.

   04:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes berenjenas tailandesas? Usa berenjena japonesa o calabacín. Añade el calabacín junto con el pimiento para que se mantenga firme.
• ¿No tienes albahaca tailandesa? Usa albahaca dulce y añade un pequeño puñado de menta fresca para un final herbal más vivo.
• ¿No tienes hojas de lima makrut? Añade ralladura fina de lima con la pasta de curry y reserva el jugo para el paso final.
• ¿No tienes brotes de bambú? Usa ejotes limpios o tirabeques y cuécelos solo hasta que estén tiernos pero crujientes.

Consejos y variaciones

• Elige una pasta de curry etiquetada como vegana, porque algunas fórmulas tradicionales contienen pasta de camarón.
• Deja el tofu sin mover entre cada vuelta; se desprenderá de la olla cuando se forme una costra dorada.
• Prueba solo después de añadir la albahaca y la lima, pues su frescura cambia el equilibrio de sal, dulzor y picante.

¿Qué salió mal?

• El curry queda muy líquido Cocínalo sin tapar de 2 a 4 minutos antes de añadir la albahaca y la lima.
• El curry queda demasiado picante Incorpora un poco más de leche de coco y equilibra con un pequeño chorrito de lima.
• El tofu se pega a la olla Déjalo un minuto más antes de voltearlo; el tofu seco y una olla bien caliente se despegan mejor.
• La berenjena aún está firme Cocínala unos minutos más antes de añadir el pimiento para que las verduras finales no se pasen de cocción.

Estimación nutricional

• Fibra: 9 g por porción
• Sodio: 430 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes