Preparación
Prepara el horno, la fuente y la masa filo
Calienta el horno a 190°C (375°F). Mide 45 ml de aceite de girasol en un tazón pequeño y pincela una capa fina sobre una fuente de 20 x 30 cm (8 x 12 pulg.) (para 4 porciones). Para una cantidad ajustada, elige una fuente que mantenga la tarta armada con una profundidad similar. Desenrolla 250 g de masa filo, reserva dos hojas intactas para la base y la cubierta, y cubre todas las hojas con un paño limpio apenas húmedo para mantenerlas flexibles.
Mezcla el relleno de quesos
Casca 3 huevos grandes en un tazón grande y bate hasta integrar por completo claras y yemas. Añade 180 g de yogur natural entero, 120 ml de agua mineral con gas sin sabor, la mayor parte del aceite medido y 1 g de pimienta negra, y bate hasta que quede homogéneo. Desmenuza 200 g de queso feta en el tazón, agrega 280 g de queso cottage entero e incorpora con suavidad para conservar grumos de queso definidos. La mezcla debe quedar suficientemente fluida para cubrir la masa filo, pero no aguada.
Arruga y arma la tarta
Extiende una de las hojas de masa filo reservadas sobre la fuente preparada, dejando que los bordes suban ligeramente por los lados. Trabajando con una hoja a la vez, arruga sin apretar cada hoja restante, sumérgela en el relleno de quesos y acomódala en la fuente sin compactarla. Pon a cucharadas el relleno que quede en el tazón en los huecos secos. Cubre con la última hoja reservada, mete los bordes dentro de la fuente y pincela la superficie y los pliegues expuestos con el aceite restante. Lava el tazón, el batidor, las manos y la superficie de trabajo con agua caliente jabonosa tras el contacto con huevo crudo.
Hornea hasta que suba y cuaje de forma segura
Hornea de 35 a 45 minutos y gira la fuente una vez si se dora de forma desigual. Empieza a revisarla a los 35 minutos: la superficie debe estar bien dorada, el centro ya no debe ondular como líquido al mover la fuente y no debe quedar mezcla de huevo húmeda. Inserta un termómetro para alimentos limpio en el centro sin tocar la fuente; el relleno debe alcanzar al menos 71°C/160°F. Si la superficie se oscurece antes de que el centro esté listo, cúbrela sin apretar con papel aluminio y sigue horneando.
35:00Deja reposar, corta y sirve
Deja reposar la tarta 10 minutos para que el relleno se asiente y las capas de masa filo mantengan su forma. Córtala en cuatro porciones generosas con un cuchillo de sierra y sírvela mientras la superficie siga crujiente y el centro de queso esté tibio.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes queso cottage? Usa ricota entera bien escurrida en el mismo peso; el centro quedará más liso y un poco más rico.
- ¿El feta está demasiado salado? Sustituye hasta la mitad por más queso cottage, sin cambiar el peso total de los quesos.
- ¿No tienes aceite de girasol? Usa aceite de canola, de semilla de uva u otro aceite de sabor neutro en la misma cantidad.
- ¿No tienes agua con gas? Usa agua fría sin gas; la tarta quedará un poco más densa, pero el relleno igualmente cuajará bien.
Consejos y variaciones
- Mantén cubierta la masa filo siempre que no estés manipulando una hoja; los bordes expuestos se secan rápido y se quiebran durante el armado.
- Deja el feta y el queso cottage en grumos irregulares para que cada porción tenga bolsillos distintos, salados y cremosos.
- Acomoda la masa filo cubierta de relleno sin apretar y llena los huecos visibles, en vez de presionar la mezcla hasta formar una capa compacta y nivelada.
¿Qué salió mal?
- Partes secas de masa filo Cubre bien de relleno cada hoja arrugada y pon el relleno restante a cucharadas en cualquier hueco pálido y seco antes de colocar la hoja superior.
- El centro está húmedo Sigue horneando bajo papel aluminio colocado sin apretar hasta que el centro cuaje y alcance al menos 71°C/160°F en un termómetro para alimentos.
- La superficie se dora demasiado rápido Cubre la fuente sin apretar con papel aluminio para que el relleno termine de cocinarse sin quemar la masa filo.
- La tarta quedó densa La próxima vez, arruga las hojas con más holgura y evita presionarlas después de acomodarlas en la fuente.
Estimación nutricional
- Fibra: 1 g por porción
- Sodio: 1190 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
