Preparación
Prepara la vaporera y la bandeja
Lleva de 3 a 5 cm (1 a 2 pulg.) de agua a un hervor suave y constante en una olla con cesta vaporera. Forra una bandeja con papel para hornear. Coloca 24 g de fécula de papa junto a la bandeja y usa una pequeña porción para espolvorear el papel con una capa fina y pareja.
Mezcla la masa de matcha
Tamiza 6 g de matcha culinario en polvo en un tazón resistente al calor. Añade 160 g de harina de arroz dulce mochiko, 100 g de azúcar granulada y 1 g de sal marina fina, y bate con unas varillas hasta que el color sea uniforme. Vierte 240 ml de agua en tres adiciones, batiendo bien después de cada una y aplastando los pequeños grumos. Raspa el tazón y sigue batiendo hasta que la masa quede lisa y caiga de las varillas en una cinta espesa.
Cocina el mochi al vapor y revuelve
Coloca el tazón en la vaporera y tapa la olla. Cocina a fuego medio de 14 a 16 minutos. A los 7 minutos, levanta la tapa alejándola del rostro, revuelve vigorosamente la masa que se está espesando con una espátula de silicona húmeda, alisa la superficie y vuelve a tapar. Empieza a revisar a los 14 minutos. La masa está lista cuando se vea brillante y elástica de manera uniforme y no tenga vetas blanquecinas de harina; cocínala al vapor 1 a 2 minutos más si hace falta.
00:14:0000:07:0000:01:00Da forma al mochi y déjalo asentarse
Pasa la masa caliente a la bandeja preparada, manteniendo las manos lejos del vapor y de la superficie pegajosa. Humedece la espátula y presiona la masa hasta formar un rectángulo parejo de unos 1,5 cm (1/2 pulg.) de grosor. Espolvorea la superficie con un poco de la fécula de papa restante. Déjala reposar 20 minutos, hasta que esté tibia en vez de caliente y lo bastante firme para cortar, pero aún flexible.
20:00Corta y sirve
Espolvorea un raspador de masa o un cuchillo con la fécula restante. Corta el mochi en 16 trozos pequeños, cubriendo ligeramente las caras recién cortadas y retirando los excesos de fécula. Sirve dos piezas por porción con té verde preparado (opcional).
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes mochiko? Usa shiratamako por el mismo peso. Deshaz sus gránulos con las varillas y agrega el agua gradualmente, deteniéndote cuando la masa esté lisa y espesa.
- ¿No tienes fécula de papa? Usa almidón de maíz para espolvorear.
- ¿Prefieres un sabor de té más suave? Elige un matcha culinario suave y reduce un poco la cantidad; la textura se mantendrá prácticamente igual.
- ¿No tienes té verde preparado? Sirve el mochi solo.
Consejos y variaciones
- Pesa el mochiko siempre que sea posible; pequeñas diferencias de volumen pueden cambiar notablemente la mordida.
- Mantén la vaporera a un hervor suave y constante, no a un hervor fuerte, para que el tazón se caliente parejo.
- Humedece la espátula antes de cada contacto con la masa caliente para evitar que se arrastre o se desgarre.
¿Qué salió mal?
- La masa tiene grumos persistentes Antes de cocinarla al vapor, presiónalos contra el costado del tazón con las varillas; los bolsillos secos no se alisarán después.
- El mochi se ve blanquecino Cocínalo al vapor 1 a 2 minutos más, revuelve bien y revisa de nuevo hasta que tenga un acabado brillante y uniforme.
- El mochi se extiende como un charco La masa está poco cocida. Devuélvela al tazón resistente al calor y cocínala de nuevo al vapor hasta que se reúna en una masa elástica.
- El matcha sabe áspero Mide el polvo con cuidado y usa matcha culinario de aroma fresco y limpio, no uno apagado o excesivamente astringente.
Estimación nutricional
- Fibra: 0.5 g por porción
- Sodio: 50 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
