Preparación
Prepara la piña
Retira la cáscara, los ojos y el corazón duro de 450 g de piña fresca. Córtala en trozos y procésala a pulsos hasta desmenuzarla finamente, sin hacer puré. Pasa toda la fruta y su jugo a una sartén ancha.
Evapora el jugo de la piña
Pon la sartén a fuego medio. Cocina de 15 a 20 minutos, revolviendo cada pocos minutos y raspando el fondo, hasta que se evapore casi todo el líquido libre y la fruta se vea brillante, no caldosa. Revisa a los 15 minutos; una piña más húmeda puede necesitar más tiempo.
15:00Termina el relleno de piña
Agrega 50 g de azúcar granulada para el relleno, 10 g de mantequilla sin sal para el relleno y 10 ml de jugo de limón fresco. Baja a fuego medio-bajo y cocina de 8 a 12 minutos, revolviendo sin parar, hasta que el relleno se reúna en un montículo cohesivo y una espátula arrastrada por la sartén deje un camino limpio durante unos 2 segundos. Revisa a los 8 minutos y pasa el relleno a un plato ancho.
08:00Enfría y porciona el relleno
Deja enfriar el relleno sin cubrir a temperatura ambiente durante 30 minutos, hasta que ya no esté tibio y sea lo bastante firme para formar rollitos sin pegarse demasiado. Divídelo en 2 porciones iguales por persona y forma un óvalo compacto con cada una.
30:00Prepara la masa
Bate 85 g de mantequilla sin sal para la masa con 30 g de azúcar glas hasta que quede lisa y cremosa. Agrega 2 yemas de huevo grandes y bate hasta integrar. En otro tazón mezcla 120 g de harina de trigo, 20 g de maicena, 15 g de leche en polvo descremada y 1.5 g de sal fina; añade los secos a la mantequilla y mezcla solo hasta formar una masa suave. No pruebes la masa cruda. Déjala reposar a temperatura ambiente 10 minutos para que la harina se hidrate.
10:00Envuelve el relleno de piña
Divide la masa en el mismo número de porciones que el relleno. Aplana una porción en un disco de 8 cm (3 in), coloca un óvalo de relleno en el centro, sube los bordes de la masa alrededor y pellizca la unión para cerrarla. Rueda suavemente entre las palmas para alisar la superficie y repite con el resto.
Da forma a los pastelitos
Calienta el horno a 175°C (350°F), con una rejilla en el centro, y forra una charola con papel para hornear. Forma cada pieza rellena en un rectángulo bajo de unos 5 x 4 x 2 cm (2 x 1 1/2 x 3/4 in), usando un raspador para cuadrar los lados; o engrasa ligeramente cada molde para pastelitos de piña con aceite neutro (opcional) y presiona una pieza rellena dentro. Acomoda los pastelitos con la unión hacia abajo y espacio entre ellos.
Hornea hasta que estén mates y dorado pálido
Hornea de 16 a 20 minutos, girando la charola a mitad de cocción, hasta que la parte superior se vea seca y mate, los bordes estén dorado pálido y las bases apenas doradas. Revisa a los 16 minutos. No comas masa poco horneada; el horneado cuece por completo la harina y las yemas.
16:00Enfría antes de servir
Deja los pastelitos en la charola durante 20 minutos; la masa es frágil cuando está caliente y se afirma al enfriarse. Levántalos con una espátula fina y sírvelos tibios o a temperatura ambiente.
20:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes piña fresca? Usa el mismo peso de piña enlatada en jugo, bien escurrida. Cocínala hasta obtener la misma textura seca y cohesiva; la reducción puede tomar menos o más tiempo según qué tan bien la hayas escurrido.
- ¿No tienes leche en polvo? Sustitúyela por el mismo peso de harina de trigo; la cubierta quedará un poco menos láctea y tierna.
- ¿No tienes maicena? Usa el mismo peso de fécula de papa para una miga igualmente delicada.
- ¿No tienes moldes para pastelitos de piña? Forma rectángulos bajos a mano y empareja los lados con un raspador.
Consejos y variaciones
- Usa una sartén ancha en vez de una cacerola pequeña para que la humedad de la piña escape rápido y de manera uniforme.
- Deja que el relleno pierda todo el calor antes de envolverlo; el relleno tibio ablanda la masa de mantequilla y dificulta cerrarla.
- Pesa las porciones de relleno y masa cuando sea posible para que todos los pastelitos se horneen al mismo ritmo.
¿Qué salió mal?
- El relleno se sale durante el horneado El relleno estaba demasiado húmedo o la unión quedó muy fina. Cocínalo hasta que sostenga un montículo y cubre cualquier zona translúcida de masa antes de dar forma a los pastelitos.
- La masa se agrieta al envolver el relleno Presiona y amasa la porción brevemente hasta que esté flexible; luego aplánala dejando los bordes un poco más gruesos.
- Los pastelitos se expanden en lugar de conservar la forma La mantequilla estaba demasiado blanda o la masa se mezcló de más. Deja reposar la masa 10 minutos en un lugar fresco y manipúlala lo menos posible.
- Las bases se doran demasiado rápido Sube la charola una posición en el horno o colócala sobre una segunda charola para suavizar el calor directo.
Estimación nutricional
- Fibra: 2 g por porción
- Sodio: 180 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
