Preparación
Prepara el molde y el horno
Calienta el horno a 175°C (350°F). Usa un molde metálico de 20 x 20 cm (8 x 8 pulg.) para 8 porciones. Para cantidades ajustadas, elige un molde que mantenga la masa a una profundidad similar, en lugar de ampliar las dimensiones proporcionalmente. Unta el interior con 15 g de mantequilla sin sal y cubre el fondo con papel para hornear para que el pastel tierno se desmolde sin romperse.
Mezcla los ingredientes secos
Bate 125 g de harina de trigo, 6 g de polvo de hornear y 1.5 g de sal fina con un batidor de globo en un tazón mediano hasta distribuir bien el polvo de hornear. Deshaz cualquier grumo de harina con el batidor y deja el tazón junto a la batidora.
Separa los huevos y bate las claras
Separa 4 huevos grandes y coloca las claras en un tazón limpio y las yemas en otro. No dejes ningún rastro de yema en las claras. Bate las claras a velocidad media hasta que estén espumosas y agrega 50 g de azúcar granulada para las claras poco a poco. Sube a velocidad media-alta y bate de 2 a 3 minutos, hasta que se formen picos medios brillantes con puntas que se curven apenas.
02:00Prepara la masa de yemas
Bate las yemas con 100 g de azúcar granulada para las yemas a velocidad media-alta durante unos 2 minutos, hasta que estén pálidas, espesas y caigan de los batidores formando una cinta. Mezcla 80 ml de leche entera para el pastel y 5 ml de extracto de vainilla para el pastel a velocidad baja, solo hasta que quede homogéneo.
02:00Incorpora la masa y hornea
Incorpora la mezcla seca a la de yemas en dos tandas y detente apenas no queden partes secas. Mezcla un tercio de las claras batidas con la masa para aligerarla y luego incorpora con suavidad las claras restantes sin desinflarlas. Distribuye la masa de manera uniforme en el molde preparado. Hornea de 25 a 30 minutos. Empieza a revisar a los 25 minutos y continúa si hace falta, hasta que la superficie esté dorada, el centro recupere levemente su forma, un palillo no muestre masa húmeda y un termómetro de cocina insertado en el centro marque al menos 93°C/200°F.
25:00Pincha y baña el pastel
Deja reposar el pastel en el molde durante 15 minutos. Pincha toda la superficie con un palillo de brocheta, llegando casi hasta el fondo sin desgarrar la miga. Bate 200 g de leche condensada azucarada, 180 ml de leche evaporada y 120 ml de leche entera para el baño con un batidor de globo hasta que quede liso. Vierte la mezcla lentamente sobre el pastel en tres tandas, haciendo una pausa entre cada una para que el líquido penetre en el bizcocho. Deja reposar 30 minutos, hasta que se haya absorbido la mayor parte de la leche y la superficie se vea húmeda, no inundada.
00:15:0000:30:00Bate la cobertura y sirve
Bate 240 ml de crema para batir con 24 g de azúcar glas y 5 ml de extracto de vainilla para la cobertura a velocidad media-alta de 2 a 3 minutos y detente cuando los picos suaves mantengan su forma. Extiende la cobertura batida sobre el pastel bañado con movimientos sueltos. Espolvorea ligeramente canela molida (opcional), corta en cuadros con un cuchillo limpio y sirve.
02:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes harina de trigo? Usa el mismo peso de harina para pasteles para obtener una miga aún más fina; incorpora con cuidado porque la masa será más delicada.
- ¿No tienes leche entera? Usa leche semidescremada en las dos porciones medidas. El pastel será un poco menos rico, pero seguirá absorbiendo bien.
- ¿No tienes crema para batir? Usa crema con al menos 30 % de grasa láctea y deja de batir en cuanto se formen picos suaves.
- ¿No tienes canela? Termina con una capa muy ligera de cacao sin azúcar o deja la cobertura sencilla.
Consejos y variaciones
- Usa un tazón y batidores impecablemente limpios para las claras; incluso un poco de grasa puede reducir su volumen.
- Incorpora con una espátula ancha y gira el tazón mientras trabajas para que la masa conserve el aire necesario para absorber la mezcla de leches.
- Limpia el cuchillo entre cortes para lograr capas nítidas de bizcocho y cobertura batida.
¿Qué salió mal?
- El pastel quedó denso Es posible que las claras hayan perdido demasiado aire. Incorpora con menos movimientos y más amplios, y detente cuando la masa sea uniforme.
- La leche se acumula en los bordes Haz una pausa al verter y deja que el bizcocho absorba varios minutos antes de añadir la siguiente tanda. Vuelve a pinchar las zonas secas del centro.
- La cobertura batida se ve granulosa Se batió más allá de los picos suaves. Incorpora a mano un pequeño chorrito de crema sin batir hasta que la textura se alise.
- El pastel se rompe al cortarlo Usa un cuchillo fino y afilado y corta recto hacia abajo, en vez de serrar la miga bañada.
Estimación nutricional
- Fibra: 0.5 g por porción
- Sodio: 250 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
