Pastel estadounidense de terciopelo rojo en bandeja

Preparación

1. Prepara la bandeja y los ingredientes secos

   Calienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa una bandeja metálica de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) (para 8 porciones), cubre el fondo con papel de horno y engrásalo. Para cantidades ajustadas, elige una bandeja que mantenga la masa a una profundidad similar. En un tazón grande, bate 250 g de harina de trigo de uso general, 250 g de azúcar granulada, 20 g de cacao en polvo natural sin azúcar, 5 g de bicarbonato de sodio y 3 g de sal fina para el pastel hasta que la mezcla tenga un color uniforme y no queden grumos de cacao.

2. Mezcla y extiende la masa

   En otro tazón grande, bate 240 ml de suero de leche, 120 ml de aceite vegetal neutro, 2 huevos grandes, 10 ml de extracto de vainilla para el pastel, 15 ml de vinagre blanco destilado y 15 ml de colorante alimentario rojo líquido hasta obtener una mezcla suave y de color rojo uniforme. Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y bate solo hasta que no queden partes secas. Raspa el fondo y los lados con una espátula flexible; la masa debe quedar fluida, brillante y uniforme. Pásala a la bandeja preparada y extiéndela en una capa pareja.

3. Hornea el pastel

   

   Hornea en la rejilla central durante 28 a 34 minutos y empieza a comprobar el punto a los 28 minutos. El pastel estará listo cuando el centro recupere su forma al tocarlo suavemente, los bordes comiencen a separarse de la bandeja y un palillo salga con migas húmedas, pero sin masa líquida. Para una comprobación objetiva opcional, introduce un termómetro de cocina en el centro sin tocar la bandeja; un pastel de terciopelo rojo completamente cuajado suele marcar unos 93 a 96°C (200 a 205°F).

   28:00IniciarRestablecer
4. Deja enfriar el pastel por completo

   Coloca la bandeja sobre una rejilla y deja que el pastel se enfríe por completo, unos 60 minutos. La superficie debe estar a temperatura ambiente y lo bastante firme para que la yema del dedo no deje una marca tibia antes de cubrirlo.

   60:00IniciarRestablecer
5. Prepara la cobertura de queso crema

   

   Bate 225 g de queso crema entero con 85 g de mantequilla sin sal a velocidad media hasta que quede completamente suave, raspando el tazón una vez. Añade 240 g de azúcar glas, 5 ml de extracto de vainilla para la cobertura y 1 g de sal fina para la cobertura. Mezcla a velocidad baja hasta incorporar el azúcar y luego bate a velocidad media hasta que quede espesa, cremosa y sin grumos.

6. Cubre y sirve

   

   Extiende la cobertura sobre el pastel completamente frío, trabajando del centro hacia las esquinas y dejando remolinos suaves de espátula en la superficie. Corta el pastel en 8 rectángulos iguales y sírvelo directamente de la bandeja o saca cada porción con una espátula fina.

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes suero de leche? Usa el mismo volumen de kéfir natural o aligera yogur natural con un chorrito de agua hasta que se pueda verter fácilmente.
• ¿No tienes aceite vegetal neutro? Usa aceite de canola, girasol, pepita de uva u otro aceite de sabor suave para hornear.
• ¿Prefieres un rojo más suave? Reduce el colorante para obtener un pastel burdeos más discreto; el sabor y la textura serán iguales.
• ¿No tienes queso crema? Usa mascarpone para una cobertura más suave y bate solo hasta que quede lisa para que no se vuelva líquida.

Consejos y variaciones

• Usa cacao natural sin azúcar en lugar de cacao alcalinizado para lograr el toque ácido más característico del terciopelo rojo y un sabor a cacao más suave.
• Pesa la harina cuando sea posible; demasiada harina es la forma más rápida de obtener un pastel seco y compacto.
• Espera a que el pastel esté completamente frío antes de cubrirlo; de lo contrario, la mezcla de queso crema se ablandará y se deslizará.

¿Qué salió mal?

• El pastel tiene una franja densa o gomosa Mezcla solo hasta que desaparezcan los ingredientes secos y usa una bandeja que mantenga la masa a la profundidad baja prevista.
• El pastel se ve marrón en vez de rojo Usa cacao natural, mídelo con precisión y utiliza colorante alimentario rojo líquido para hornear.
• La cobertura está demasiado líquida Bate un poco más de azúcar glas, una cucharada cada vez, hasta que la cobertura mantenga remolinos suaves.
• La cobertura tiene pequeños grumos Bate el queso crema y la mantequilla hasta que queden completamente lisos antes de añadir el azúcar glas y raspa bien el tazón.

Estimación nutricional

• Fibra: 2 g por porción
• Sodio: 520 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes