Preparación
Prepara las verduras y el pollo
Calienta el horno a 200°C (400°F). Pica 1 cebolla amarilla. Corta 200 g de zanahorias, 170 g de chirivías, 225 g de papas Yukon Gold y 170 g de raíz de apio en trozos parejos de 1 cm (1/2 pulg.) y pica finamente 2 dientes de ajo. Pasa las verduras a un tazón. En otra tabla reservada para aves crudas, corta 680 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel en trozos de 2 cm (3/4 pulg.). Lávate las manos y limpia y desinfecta el cuchillo, la tabla y la superficie de trabajo antes de manipular el hojaldre o cualquier alimento listo para comer.
Cocina el pollo de forma segura
Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén amplia y honda de 30 cm (12 pulg.) o una cazuela de 4,5 L (4,5 qt) a fuego medio-alto para la receta de 6 porciones; para cantidades ajustadas, usa un recipiente mayor para que 680 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel se mantenga en una sola capa. Sazona 680 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel con cerca de la mitad de 5 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra, reservando el resto para el relleno, y distribuye los trozos en una sola capa. Cocina, volteando los trozos a medida que se doran, hasta que estén ligeramente dorados y los más gruesos alcancen 74°C/165°F en un termómetro de cocina; empieza a revisar a los 5 minutos. Pasa el pollo a un plato limpio con utensilios limpios.
05:00Ablanda las verduras de raíz
Baja el fuego a medio y derrite 56 g de mantequilla sin sal en la misma sartén. Añade 1 cebolla amarilla, 200 g de zanahorias, 170 g de chirivías, 225 g de papas Yukon Gold y 170 g de raíz de apio. Cocina, removiendo con frecuencia y raspando los restos dorados del fondo, hasta que la cebolla esté translúcida y las verduras de raíz empiecen a ceder en los bordes; empieza a revisar a los 8 minutos. Agrega 2 dientes de ajo, 2 g de hojas de tomillo fresco y 0.5 g de salvia seca, y remueve solo hasta que desprendan aroma.
08:00Prepara la salsa cremosa
Espolvorea 45 g de harina de trigo sobre las verduras y remueve hasta que no quede harina seca y la mezcla huela ligeramente tostada. Vierte 600 ml de caldo de pollo bajo en sodio poco a poco mientras remueves y luego añade 240 ml de leche entera. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina, removiendo el fondo y las esquinas de la sartén, hasta que la salsa cubra el reverso de una cuchara y las verduras de raíz estén casi tiernas; empieza a revisar a los 6 minutos.
06:00Termina el relleno
Devuelve a la sartén el pollo cocido y los jugos del plato, incorpora 140 g de guisantes y agrega el condimento reservado. Cocina a hervor suave hasta que los guisantes estén calientes, todos los trozos de pollo sigan completamente cocidos y la salsa esté lo bastante espesa para que una cuchara deje un rastro por un momento antes de cerrarse. Retira la sartén del fuego y prueba la salsa; debe estar bien sazonada y un poco más espesa que un guiso antes de ir bajo el hojaldre.
Cubre el pastel con hojaldre
Pasa el relleno con una cuchara a una fuente para horno lo bastante grande como para contenerlo en una capa de unos 4 cm (1 1/2 pulg.) de profundidad; las cantidades ajustadas deben usar un recipiente que mantenga una profundidad similar. Deja que baje el vapor más intenso. Desenrolla 250 g de lámina de hojaldre de mantequilla lista para usar y recórtalo para que sobresalga apenas del borde de la fuente; colócalo sobre el relleno y presiónalo bien contra el borde. Haz cuatro cortes de ventilación cerca del centro. Bate 1 huevo grande hasta que quede homogéneo y pincela una capa fina y uniforme sobre el hojaldre.
Hornea hasta dorar bien
Coloca la fuente sobre una bandeja con borde para recoger cualquier burbuja. Hornea en la rejilla central hasta que el hojaldre esté bien dorado, se vea inflado alrededor de las aberturas de vapor y el relleno burbujee en los bordes; empieza a revisar a los 30 minutos. Introduce un termómetro de cocina por una abertura de vapor hasta el centro del relleno y confirma que alcance al menos 74°C/165°F antes de sacar el pastel del horno.
30:00Deja reposar antes de servir
Deja reposar el pastel 10 minutos. La salsa burbujeante se asentará y espesará lo suficiente para servirla con cuchara, mientras el hojaldre se mantiene crujiente. Sirve directamente de la fuente, rompiendo la tapa para que cada porción tenga hojaldre y bastante pollo y verduras de raíz.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes raíz de apio? Usa el mismo peso de colinabo o añade más papa Yukon Gold.
- ¿No tienes chirivías? Sustitúyelas por más zanahorias para un relleno más dulce y familiar.
- ¿No tienes leche entera? Usa leche al 2 % para una salsa algo más ligera o leche evaporada para una más rica.
- ¿No tienes hojaldre? Usa una masa de tarta extendida y hornea hasta que esté completamente cocida, dorada y el relleno burbujee.
Consejos y variaciones
- Corta todas las verduras de raíz del mismo tamaño para que la chirivía, la papa, la zanahoria y la raíz de apio se ablanden a la vez.
- Reduce la salsa antes de cubrir el pastel; un relleno líquido libera vapor que puede apelmazar el hojaldre.
- Hornea la fuente sobre una bandeja con borde para recoger cualquier salsa que burbujee sin bloquear el calor alrededor del hojaldre.
¿Qué salió mal?
- El relleno está demasiado líquido Cocínalo a fuego suave, sin tapar, unos minutos más antes de añadir el hojaldre, removiendo el fondo para que no se queme.
- Las verduras de raíz aún están firmes Vuelve a llevar el relleno a hervor suave y cocina hasta que los trozos cedan en los bordes antes de montar el pastel.
- El hojaldre se dora antes de que el relleno burbujee Cubre sin apretar las zonas más oscuras con papel aluminio y sigue horneando hasta que el centro alcance 74°C/165°F.
- El hojaldre parece pesado en vez de hojaldrado Asegúrate de que el relleno esté espeso y de que haya bajado el vapor más intenso antes de colocar el hojaldre sobre la fuente.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 740 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
