Preparación
Prepara el horno y los ingredientes secos
Calienta el horno a 220°C (425°F). Forra una bandeja de horno gruesa con papel para hornear. En un tazón amplio, mezcla con un batidor 300 g de harina integral de trigo, 200 g de harina de trigo, 5 g de bicarbonato de sodio y 7 g de sal marina fina, deshaciendo cada grumo visible de bicarbonato para que el pan suba de manera uniforme.
Mezcla una masa suave
Haz un hueco en los ingredientes secos. Añade 420 ml de suero de leche cultivado bajo en grasa en dos tandas, revolviendo del centro hacia afuera con una cuchara resistente. Detente en cuanto no queden partes secas. La masa debe verse rústica, suave y pegajosa, no lisa. No pruebes la masa cruda.
Da forma y haz los cortes
Pasa la masa al papel para hornear preparado. Con las manos ligeramente húmedas, júntala para formar una hogaza redonda de 18 cm (7 in), de unos 5 cm (2 in) de grosor (para 8 porciones), manipulándola apenas lo suficiente para que se mantenga unida. Para cantidades multiplicadas, forma hogazas separadas de grosor similar en lugar de hacer una sola demasiado grande. Haz una cruz de 1.5 cm (1/2 in) de profundidad sobre la superficie, llegando cerca de los bordes. Lávate las manos, el tazón, los utensilios y toda superficie que haya tocado harina o masa cruda.
Empieza con horno fuerte
Hornea a 220°C (425°F) durante 15 minutos. El pan debe empezar a elevarse a lo largo de la cruz marcada y tomar un color claro en los bordes.
15:00Termina de hornear el pan
Baja el horno a 200°C (400°F) y hornea de 25 a 30 minutos más. Empieza a revisar a los 25 minutos. El pan estará listo cuando esté bien dorado, la base suene hueca al golpearla y el centro alcance 93°C/200°F en un termómetro de lectura instantánea. Si la parte superior se oscurece demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel aluminio durante los últimos minutos.
25:00Deja reposar antes de rebanar
Pasa el pan a una rejilla y déjalo reposar 20 minutos para que el vapor termine de asentar la miga. Córtalo en gajos o rebanadas gruesas y sírvelo con mantequilla con sal (opcional).
20:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes suero de leche cultivado? Usa kéfir natural en la misma cantidad; su acidez y espesor funcionan de modo similar en la masa.
- ¿No tienes harina integral? Sustitúyela por harina de trigo y agrega el suero de leche poco a poco, deteniéndote cuando la masa esté suave y pegajosa.
- ¿Quieres una miga más rústica? Usa harina integral molida en piedra para la porción integral y dale un poco más de tiempo para absorber el suero de leche mientras mezclas.
- ¿Usas sal de mesa? Mantén el peso métrico o usa una medida de cuchara ligeramente menor, porque la sal de mesa fina se compacta más.
Consejos y variaciones
- Mide el bicarbonato con cuidado y bátelo muy bien con la harina; los puntos concentrados pueden saber amargos o jabonosos.
- Mezcla y forma el pan de inmediato una vez que el suero de leche se una a los ingredientes secos, pues la reacción de levado empieza enseguida.
- Mantén la cruz profunda y ancha para que el centro grueso se hornee al mismo ritmo que la miga exterior.
- Evita probar la masa cruda y lávate las manos, los utensilios y la encimera después de manipular harina cruda.
¿Qué salió mal?
- El pan quedó denso y bajo La masa pudo haberse trabajado de más o haber esperado antes de hornearse. Mezcla solo hasta integrar, forma con suavidad y hornea enseguida.
- La miga sabe amarga o jabonosa La causa habitual es demasiado bicarbonato o una mezcla desigual. Pésalo con precisión y deshaz todos los grumos antes de añadir el suero de leche.
- El pan se extiende en lugar de subir Probablemente la masa estaba demasiado húmeda o se formó muy floja. Añade el suero de leche por etapas y reúne la masa en un disco compacto, sin amasarla.
- El centro está gomoso Hornea hasta que el centro alcance 93°C/200°F y luego deja reposar el pan todo el tiempo indicado antes de cortarlo.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 600 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
