Preparación
Suaviza la cebolla y remoja el pan rallado
Coloca una sartén grande a fuego medio-bajo. Derrite 14 g de mantequilla sin sal para la cebolla, agrega 1 cebolla amarilla pequeña y cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y translúcida sin dorarse; comienza a revisar a los 5 minutos. Mientras tanto, mezcla 50 g de pan rallado seco sin condimentar y 120 ml de leche entera en un tazón grande y deja reposar hasta que el pan rallado absorba el líquido. Pasa la cebolla al tazón y deja enfriar la mezcla durante 5 minutos.
05:00Mezcla y forma las albóndigas
Añade 300 g de carne molida de res 90% magra, 200 g de carne molida de cerdo, 1 huevo grande, 7 g de sal kosher, 1 g de pimienta de Jamaica molida y 1 g de pimienta negra al pan rallado remojado. Mezcla con las manos limpias solo hasta integrar; mezclar de más vuelve firmes las albóndigas. Forma bolitas de unos 3 cm (1 1/4 pulg.) y colócalas en una charola limpia reservada para carne cruda. Lávate las manos, los utensilios y las superficies de trabajo con agua caliente y jabón antes de tocar alimentos cocidos.
Dora y cocina las albóndigas
Regresa la sartén a fuego medio-alto y derrite 14 g de mantequilla sin sal para dorar. Trabaja en tandas para no amontonar la sartén: agrega las albóndigas y dóralas por todos lados, volteándolas con frecuencia, de 8 a 10 minutos por tanda; comienza a revisar a los 8 minutos y baja el fuego si la mantequilla se oscurece rápido. Introduce un termómetro de cocina en el centro de varias albóndigas y continúa cocinando hasta que cada una de las que revises alcance 71°C/160°F. Pasa las albóndigas cocidas a un plato limpio que no haya tenido carne cruda.
08:00Prepara la salsa cremosa
Baja el fuego a medio. Derrite 28 g de mantequilla sin sal para la salsa en la misma sartén, espolvorea 16 g de harina de trigo y bate con un batidor de globo durante 1 minuto. Añade 420 ml de caldo de res sin sal poco a poco sin dejar de batir, raspando el fondo dorado de la sartén. Lleva la salsa a un hervor suave y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que cubra ligeramente una cuchara; comienza a revisar a los 4 minutos. Incorpora 120 ml de crema para batir, 5 g de mostaza Dijon, 10 ml de salsa de soya baja en sodio y 0.5 g de pimienta blanca molida, y cocina a fuego suave durante 2 minutos sin dejar que la salsa hierva con fuerza.
00:01:0000:04:0000:02:00Cubre las albóndigas con salsa y sirve
Regresa las albóndigas y los jugos del plato limpio a la salsa. Cocina a fuego suave de 2 a 3 minutos, volteándolas hasta que queden cubiertas de manera uniforme y bien calientes; comienza a revisar a los 2 minutos. Prueba la salsa antes de añadir más condimentos. Sirve las albóndigas y la salsa cremosa sobre puré de papa preparado (opcional), acompañadas de conservas de arándano rojo (opcional) y pepino prensado (opcional).
02:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes mezcla de res y cerdo? Usa el mismo peso total de carne molida de res y elige una mezcla moderadamente magra para que las albóndigas queden tiernas.
- ¿No tienes crema para batir? Usa crema ligera para una salsa menos intensa y mantenla a fuego suave para evitar que se corte.
- ¿No tienes conservas de arándano rojo? La jalea de grosella roja o una salsa ácida de arándanos ofrece un contraste agridulce parecido.
- ¿No tienes caldo de res? Usa caldo de pollo sin sal o caldo de hongos y ajusta la sazón al final, después de que la salsa reduzca.
Consejos y variaciones
- Humedece ligeramente las manos limpias antes de formar las albóndigas para que la mezcla se desprenda sin compactarla demasiado.
- Para comprobar la sazón, cocina por completo una pequeña porción de prueba hasta 71°C/160°F antes de probar y ajustar la mezcla.
- Voltea las albóndigas con una espátula fina o dos cucharas durante el primer minuto de dorado para que la superficie se fije sin romperse.
¿Qué salió mal?
- Las albóndigas quedan firmes Mezcla solo hasta distribuir los ingredientes de manera uniforme y forma las bolitas con presión ligera.
- Las albóndigas se rompen en la sartén Deja que el pan rallado absorba toda la leche, forma bolitas compactas y espera a que el primer lado se dore antes de voltearlas.
- La salsa tiene grumos Añade el caldo en pequeñas porciones mientras bates, alisando cada adición antes de agregar más.
- La salsa se ve grasosa Baja el fuego e incorpora un pequeño chorrito de caldo mientras bates, hasta que la salsa vuelva a unirse.
Estimación nutricional
- Fibra: 1 g por porción
- Sodio: 1030 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
