Preparación
Escurre las almejas
Coloca un colador de malla fina sobre un tazón. Escurre 740 g de almejas picadas enlatadas, presioneo suavemente para mantener la carne intacta, y recoge todo el líquido en el tazón. Mantén la carne aparte mientras preparas la sopa.
Dora el tocino
Corta 85 g de tocino en tiras gruesas transversalmente en trozos pequeños. Lávate las manos y limpia el cuchillo, la tabla y cualquier superficie que haya tocado con agua caliente y jabón antes de preparar las verduras. Añade el tocino a una olla pesada de 5 a 6 litros a fuego medio y cocina de 7 a 9 minutos, removiendo de vez en cueo, hasta que esté dorado y crujiente. Empieza a revisar a los 7 minutos. Pasa el tocino a un plato con una espumadera, deja la grasa en la olla y reserva un puñado para servir.
07:00Ablea los aromáticos
Pica 180 g de cebolla amarilla, corta 120 g de apio en rodajas y pica 10 g de dientes de ajo. Añade 14 g de mantequilla sin sal a la grasa del tocino. Cueo se derrita, incorpora la cebolla y el apio. Cocina a fuego medio-bajo de 6 a 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y translúcidos sin dorarse; empieza a revisar a los 6 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma.
06:00Prepara la base de la sopa
Espolvorea 30 g de harina de uso general sobre las verduras y remueve constantemente durante 1 minuto, hasta que no quede harina seca. Vierte lentamente 480 ml de jugo de almeja embotellado y el líquido reservado de las almejas, batiendo mientras viertes para mantener la base lisa. Raspa el fondo de la olla para liberar el sabor del tocino dorado.
01:00Cuece las papas a fuego lento
Corta 680 g de papas Yukon Gold en cubos de 1,3 cm (1/2 pulg.). Añade las papas con 1 hoja de laurel, 1 g de tomillo seco, 3 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra. Lleva el caldo a un hervor suave a fuego medio-alto y luego baja el fuego. Cocina destapado de 15 a 18 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que las papas estén lo bastante tiernas para aplastarlas contra la pared de la olla. Empieza a revisar a los 15 minutos.
15:00Termina con lácteos y almejas
Baja el fuego. Incorpora 480 ml de leche entera y 240 ml de crema para batir y calienta de 4 a 6 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que humeen pero sin hervir. Añade la carne reservada de 740 g de almejas picadas enlatadas y la mayor parte del tocino cocido. Cocina de 2 a 4 minutos más, removiendo suavemente; inicia el temporizador al añadir las almejas y empieza a revisar a los 2 minutos. Usa un termómetro de lectura instantánea para confirmar que la sopa alcance 63°C/145°F después de añadir las almejas; retira la olla del fuego de inmediato para que queden tiernas.
02:00Deja reposar y sirve
Deja reposar la sopa fuera del fuego durante 5 minutos para que el caldo se asiente y espese ligeramente. Retira la hoja de laurel, prueba y ajusta el sazón. Sirve en tazones calientes y termina con el tocino reservado, perejil fresco (opcional) y galletas de ostras (opcional).
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes tocino? Usa carne de cerdo salada para un sabor más tradicional de carne curada, o aumenta la mantequilla y añade una pizca de pimentón ahumado para una versión sin cerdo.
- ¿No tienes crema para batir? Usa mitad leche y mitad crema, y reduce un poco la leche entera para que el caldo conserve cuerpo y no quede líquido.
- ¿No tienes papas Yukon Gold? Usa papas rojas para cubos firmes y ordenados, o russets para una sopa más suave y con mayor espesamiento natural.
- ¿No tienes jugo de almeja embotellado? Usa caldo de mariscos sin sal junto con el líquido reservado de las almejas enlatadas; sazona con cuidado al final.
Consejos y variaciones
- Escurre las almejas sobre un tazón, no en el fregadero; su líquido aporta gran parte de la profundidad salobre de la sopa.
- Para darle más cuerpo, aplasta algunos cubos de papa tiernos contra la pared de la olla antes de añadir los lácteos.
- Mantén el fuego final suave y remueve el fondo de la olla para que los lácteos se calienten de manera uniforme sin quemarse.
¿Qué salió mal?
- La sopa quedó demasiado líquida Aplasta varios cubos de papa en el caldo y cocina suavemente un minuto más antes de añadir otro espesante.
- La sopa quedó demasiado espesa Incorpora leche tibia o jugo de almeja poco a poco hasta que el caldo alcance una consistencia que cubre la cuchara.
- Los lácteos se ven granulados Retira la olla del fuego y bate suavemente. Mantén la sopa por debajo del hervor al calentar la leche y la crema.
- Las almejas están gomosas Añádelas solo cueo las papas estén tiernas y deja de cocinar en cuanto la sopa alcance 63°C/145°F.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 880 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
