Moussaka griega con cordero

Preparación

1. Prepara y asa las verduras

   

   Calienta el horno a 220°C (425°F). Pela 450 g de papas de pulpa firme y córtalas en rodajas de 5 mm. Retira los extremos de 900 g de berenjena y córtala en rodajas de 1 cm. Para 8 porciones, acomoda las verduras en una sola capa sobre dos beejas con borde; si ajustas la cantidad, usa suficientes beejas para mantener cada pieza en una sola capa sin amontonarlas. Rocía con 60 ml de aceite de oliva para las verduras, sazona con 6 g de sal marina fina para las verduras y 1 g de pimienta negra para las verduras y revuelve para cubrir. Hornea de 25 a 30 minutos, gireo las beejas y volteeo la berenjena a mitad del tiempo, hasta que las papas estén casi tiernas y la berenjena dorada y flexible. Empieza a revisar a los 25 minutos. Mientras se asan las verduras, comienza a dorar el cordero.

   25:00IniciarRestablecer
2. Dora el cordero de forma segura

   

   Calienta una sartén ancha y pesada a fuego medio-alto. Añade 750 g de cordero molido y desmenúzalo en trozos pequeños con una cuchara de madera. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado y no queden partes rosadas; empieza a revisar a los 8 minutos. Usa un termómetro de cocina para confirmar que varios de los trozos más grees alcancen 71°C/160°F. Pasa el cordero cocido a un tazón limpio. Lávate las manos y limpia cualquier utensilio o superficie que haya tocado el cordero crudo antes de manipular los demás ingredientes.

   08:00IniciarRestablecer
3. Prepara y reduce la salsa de cordero

   

   Pela y pica finamente 250 g de cebollas amarillas. Pica 4 dientes de ajo. Reduce el fuego a medio, añade 15 ml de aceite de oliva para el relleno y cocina las cebollas de 6 a 8 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. Agrega 45 g de pasta de tomate, 2 g de orégano seco, 2.6 g de canela molida, 2.3 g de pimentón dulce y 1 hoja de laurel; cocina 1 minuto, raspeo la sartén. Devuelve el cordero dorado y añade 800 g de tomates triturados sin sal añadida, 180 ml de agua, 5 g de azúcar granulada, 4 g de sal marina fina para el relleno y 1 g de pimienta negra para el relleno. Cocina a fuego lento sin tapar de 25 a 30 minutos, empezeo a comprobar la consistencia a los 25 minutos y revolviendo con frecuencia al final, hasta que espese lo suficiente para que una cuchara deje un surco al pasarla por la sartén. Mientras se cocina la salsa, comienza la bechamel. Pica 20 g de perejil de hoja plana e intégralo a la salsa reducida. Retira la hoja de laurel.

   00:06:00IniciarRestablecer

   00:00:30IniciarRestablecer

   00:01:00IniciarRestablecer

   00:25:00IniciarRestablecer
4. Cocina la bechamel

   

   Derrite 57 g de mantequilla sin sal en una cacerola mediana a fuego medio. Incorpora 60 g de harina de trigo común con un batidor y cocina 2 minutos; la mezcla debe espumar, pero permanecer pálida. Añade 720 ml de leche entera gradualmente, batiendo hasta que quede lisa después de cada adición. Lleva a un hervor suave y cocina de 5 a 7 minutos, empezeo a revisar el espesor a los 5 minutos y paseo el batidor por el fondo y las esquinas, hasta que la salsa deje líneas claras. Sazona con 2 g de sal marina fina para la bechamel, 1 g de pimienta negra para la bechamel y 0.5 g de nuez moscada molida, retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

   00:02:00IniciarRestablecer

   00:05:00IniciarRestablecer

   00:05:00IniciarRestablecer
5. Enriquece la salsa con huevos y queso

   Rompe 2 huevos grees en un tazón resistente al calor y bate hasta que quede uniforme. Incorpora poco a poco varias cucharadas de la bechamel caliente para templar los huevos; luego devuelve esa mezcla a la cacerola batiendo. Ralla 80 g de queso kefalotyri. Mezcla tres cuartas partes del queso con la salsa y reserva una cuarta parte para la cobertura. La bechamel terminada debe quedar brillante, espesa y fácil de verter.

6. Arma la moussaka en capas

   Baja el horno a 190°C (375°F). Usa una fuente honda de 33 x 23 cm (13 x 9 pulg.) (para 8 porciones). Si ajustas la cantidad, elige una fuente que conserve una profundidad de capas similar en lugar de ampliar directamente las dimensiones. Acomoda las papas cubriendo la base, superpone la mitad de la berenjena y extiende la salsa de cordero en una capa uniforme. Cubre con la berenjena restante. Vierte la bechamel y alísala hasta los bordes. Esparce de manera uniforme por encima el queso reservado y 30 g de pan rallado fino y seco. Coloca la fuente sobre una beeja con borde.

7. Hornea hasta que quede bien dorada

   

   Hornea de 40 a 50 minutos, hasta que la parte superior esté bien dorada, los bordes burbujeen y un termómetro de cocina insertado en el centro marque 74°C/165°F. Empieza a revisar a los 40 minutos. Si la cobertura se dora demasiado rápido antes de que el centro esté caliente, cúbrela sin apretar con papel aluminio durante el resto del horneado.

   40:00IniciarRestablecer
8. Deja que las capas se asienten

   Deja reposar la moussaka 20 minutos antes de cortarla. Este reposo permite que la bechamel se asiente y mantiene unidas las capas de verduras y cordero. Corta en porciones y sirve caliente.

   20:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes kefalotyri? Usa pecorino romano u otro queso firme y sabroso, de estilo parmesano.
• ¿Prefieres carne de res? Sustituye el cordero por el mismo peso de carne de res molida y mantén los mismos condimentos.
• ¿No tienes papas? Añade otros 300 g (10 onzas) de berenjena y forma la base con rodajas asadas superpuestas.
• ¿Quieres una cobertura más ligera? Usa leche al 2 % en la bechamel; cocínala hasta que esté claramente espesa antes de añadir los huevos.

Consejos y variaciones

• Asa la berenjena en una sola capa. Las rodajas amontonadas se cuecen al vapor y quedan esponjosas, en lugar de tiernas y sedosas en los bordes.
• Reduce la salsa de cordero hasta que forme un montículo en la cuchara; un relleno suelto hace que las porciones terminadas se desmoronen.
• Templa los huevos poco a poco para que la bechamel quede lisa en vez de formar pequeños grumos cocidos.

¿Qué salió mal?

• La moussaka suelta líquido al cortarla La salsa de cordero o las verduras tenían demasiada humedad. Reduce más la salsa, asa las verduras hasta que estén flexibles y respeta todo el tiempo de reposo.
• La bechamel tiene grumos Incorpora la leche poco a poco batiendo. Para los grumos persistentes, pasa la salsa por un colador fino antes de añadir los huevos y el queso.
• La parte superior está pálida Mueve la fuente al tercio superior del horno durante los últimos minutos y vigila de cerca hasta que la superficie quede dorada de manera uniforme.
• La berenjena está dura Corta rodajas uniformes de 1 cm y ásalas hasta que se doblen con facilidad antes de armar; las rodajas poco cocidas no se ablearán lo suficiente en el horneado final.

Estimación nutricional

• Fibra: 7 g por porción
• Sodio: 890 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes