Preparación
Prepara y ablanda los pimientos
Retira los tallos y las semillas de los pimientos verdes y córtalos en aros finos. Ralla gruesamente los tomates en un tazón y desecha las pieles. Calienta 30 ml de aceite de oliva extra virgen en una sartén amplia a fuego medio. Agrega 170 g de pimientos verdes suaves y cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y tengan algunos bordes apenas dorados. Empieza a revisarlos a los 5 minutos y baja el fuego si los pimientos toman color antes de ablandarse.
05:00Reduce la base de tomate
Incorpora 500 g de tomates maduros, 2 g de pimienta de Alepo, 4 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra. Lleva la mezcla a un hervor vivo y luego baja a fuego medio. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo y raspando la sartén cada uno o dos minutos, hasta que los tomates se vean brillantes y una espátula pasada por el fondo deje un surco que se cierre lentamente. Empieza a revisar a los 8 minutos; sigue cocinando si aún se acumula líquido aguado alrededor de los pimientos.
08:00Incorpora y cocina los huevos
Casca 8 huevos grandes en un tazón limpio y bátelos apenas, de modo que las yemas y las claras queden ligeramente veteadas. Baja la sartén a fuego medio-bajo, vierte los huevos y déjalos sin mover durante 20 segundos. Incorpóralos despacio desde los bordes hacia el centro, raspando el fondo para que se cocinen de manera uniforme sin dorarse. Cocina de 4 a 6 minutos y empieza a revisar a los 4 minutos, hasta que los huevos espesen, no quede huevo líquido visible y el centro alcance 71°C/160°F con un termómetro de lectura instantánea.
00:00:2000:04:00Termina y sirve desde la sartén
Retira la sartén del fuego en cuanto los huevos estén totalmente cocidos, pero aún tiernos. Termina con perejil fresco de hoja plana (opcional) y lleva la sartén directamente a la mesa con pan rústico crujiente (opcional) para acompañar. Sirve desde los bordes hacia el centro para que cada porción tenga pimientos, salsa de tomate y grumos de huevo.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes pimientos verdes de estilo turco? Usa pimientos Anaheim, Cubanelle, shishito o pimientos verdes; elige una variedad suave, a menos que quieras un picor notable.
- ¿No tienes pimienta de Alepo? Usa pimentón dulce con una pizca pequeña de hojuelas de chile para lograr un picor cálido y afrutado parecido.
- ¿Los tomates no están en temporada? Usa tomates enteros enlatados y escurridos, y aplástalos con la mano antes de agregarlos a la sartén.
- ¿Prefieres una versión con cebolla? Cocina una cebolla amarilla pequeña picada finamente en el aceite hasta que esté transparente antes de agregar los pimientos; calcula unos minutos adicionales.
Consejos y variaciones
- Elige tomates maduros y carnosos; los tomates muy jugosos necesitan reducirse más tiempo antes de agregar los huevos.
- Incorpora los huevos en vez de revolverlos con fuerza, para que el menemen terminado tenga grumos tiernos definidos y no una pasta uniforme.
- Lleva la sartén a la mesa y sirve enseguida, mientras la base de tomate y pimiento sigue brillante y fácil de recoger con el pan.
¿Qué salió mal?
- El menemen queda aguado Sigue hirviendo la base de tomate y pimiento antes de añadir los huevos, hasta que el surco de la espátula se cierre lentamente.
- Los huevos quedaron duros Usa fuego medio-bajo, incorpora los huevos despacio y retira la sartén en cuanto no quede huevo líquido y se alcance 71°C/160°F.
- Los pimientos siguen firmes Córtalos en aros finos y uniformes y dales todo el tiempo de cocción para que se ablanden antes de agregar los tomates.
- El sabor resulta apagado Revisa primero la sal y luego agrega un poco más de pimienta de Alepo para dar calidez sin dominar los tomates.
Estimación nutricional
- Fibra: 2 g por porción
- Sodio: 540 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
