Preparación
Prepara el horno y los ingredientes
Calienta el horno a 190°C (375°F). Forra 8 cavidades de un molde estándar para muffins con capacillos de papel tipo pergamino o de silicona (para 4 porciones); las tandas ajustadas deben usar suficientes cavidades para conservar la misma altura de llenado. Pica la 60 g de espinaca baby, rebana los 30 g de cebollines y ralla el 60 g de queso cheddar curado. Reserva las verduras y el queso preparados.
Combina los ingredientes secos
En un tazón mediano, mezcla con un batidor de globo la 120 g de harina de trigo común, el 7 g de polvo de hornear, la 1 g de sal marina fina, la 1 g de pimienta negra, el 2 g de ajo en polvo y la 2 g de pimentón ahumado hasta distribuir de manera uniforme el leudante y los condimentos.
Mezcla la masa
En un tazón grande, bate con un batidor de globo el 340 g de requesón al 2%, los 4 huevos grandes y el 15 ml de aceite de oliva hasta integrar completamente los huevos y distribuir el requesón de manera uniforme; deben quedar pequeños grumos. Agrega la mezcla seca e incorpora con una espátula hasta que solo queden algunas vetas de harina. Incorpora la espinaca, los cebollines y el cheddar preparados solo hasta que se distribuyan de manera uniforme. Deja de mezclar en cuanto la masa se vea homogénea.
Llena el molde para muffins
Reparte la masa uniformemente entre las cavidades forradas y llena cada una hasta unas tres cuartas partes. Golpea una vez el molde sobre la encimera para asentar las bolsas grandes de aire y alisa los picos altos para que los muffins se horneen de manera uniforme. No pruebes la masa cruda. Lava el tazón, la espátula y cualquier superficie que haya estado en contacto con ella antes de manipular los muffins horneados.
Hornea hasta que cuajen y estén cocidos de forma segura
Hornea en la rejilla central de 22 a 26 minutos y comienza a revisar la cocción a los 22 minutos. Los muffins estarán listos cuando las superficies estén ligeramente doradas, los centros recuperen la forma al presionarlos suavemente y un termómetro para alimentos insertado en el centro de un muffin del medio marque al menos 71°C/160°F. Evita que la sonda toque el molde de metal.
22:00Deja reposar brevemente y sirve
Coloca el molde sobre una superficie resistente al calor y deja reposar los muffins 5 minutos para que la miga se afirme sin perder ternura. Pásalos a una rejilla o a un plato y sírvelos calientes.
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes espinaca baby? Usa kale baby finamente picado o arúgula tierna para un sabor verde un poco más intenso.
- ¿No tienes cheddar curado? Usa Monterey Jack para unos muffins más suaves o feta desmenuzado para un resultado más ácido y salado.
- ¿No tienes cebollines? Usa cebollín fresco o una pequeña cantidad de chalota finamente picada.
- ¿Quieres más grano integral? Sustituye hasta la mitad de la harina de trigo común por harina integral; la miga quedará un poco más firme y con sabor más tostado.
Consejos y variaciones
- Usa requesón con grumos pequeños y húmedos, no una variedad prensada y seca.
- Incorpora la masa solo hasta que desaparezca la harina; mezclar de más endurece los muffins salados.
- Reparte la masa de manera uniforme para que todos los muffins alcancen la temperatura interna segura casi al mismo tiempo.
¿Qué salió mal?
- Los muffins quedan densos Probablemente mezclaste demasiado la masa o el polvo de hornear estaba inactivo. Incorpora con suavidad y usa polvo de hornear fresco.
- Los centros siguen húmedos Continúa horneando y revisa un muffin del medio con un termómetro para alimentos hasta que alcance al menos 71°C/160°F.
- Los muffins se pegan a los capacillos Déjalos reposar los 5 minutos completos antes de retirar el papel y usa capacillos tipo pergamino cuando estén disponibles.
- Las superficies se doran demasiado rápido Baja el molde una posición en el horno y cubre las superficies sin apretar con papel aluminio mientras los centros terminan de hornearse.
Estimación nutricional
- Fibra: 2 g por porción
- Sodio: 680 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
