Preparación
Prepara la lechuga, el pepino y las hierbas
Separa 200 g de lechuga mantecosa en cogollos intactos, enjuágalos bajo agua corriente fría y sécalos muy bien. Corta 150 g de pepino inglés en bastones cortos. Rebana finamente 80 g de chalotas y 30 g de cebollines. Pica 20 g de cilantro fresco y 15 g de menta fresca, y mantén los vegetales y las hierbas listos para comer alejados de la zona de trabajo del pollo crudo.
Tuesta y muele el arroz
Pon una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo. Agrega 24 g de arroz glutinoso crudo y cocina de 7 a 9 minutos, sacudiendo o revolviendo con frecuencia, hasta que los granos estén uniformemente dorados y huelan a nuez, sin quemarse. Empieza a revisar a los 7 minutos. Pásalos a un plato, deja que se enfríen brevemente y muélelos en un mortero o molino de especias hasta obtener un polvo grueso parecido a arena fina.
07:00Cocina el pollo por completo
Añade 30 ml de agua a una sartén amplia a fuego medio y llévala a hervor suave. Agrega 450 g de pollo molido magro y desmenúzalo en trocitos pequeños e irregulares con una cuchara de madera. Cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo y volteando los trocitos, hasta que no quede nada rosado y un termómetro de cocina insertado en varias de las piezas más grandes marque al menos 74°C/165°F. Empieza a revisar a los 6 minutos. Después de manipular pollo crudo, lávate las manos y toda superficie que haya estado en contacto con él, y cambia a un utensilio limpio antes de que el relleno cocido toque los vegetales preparados.
06:00Sazona el larb fuera del fuego
Retira la sartén del fuego mientras el pollo aún está húmedo, pero sin líquido acumulado. Agrega 80 g de chalotas y 30 g de cebollines, y revuelve brevemente para que se suavicen un poco sin perder su crocancia. Incorpora 30 ml de salsa de pescado, 45 ml de jugo de lima fresco, 4 g de azúcar morena clara y 2 g de hojuelas de chile tailandés. Espolvorea el arroz tostado molido del paso 2 y luego mezcla 20 g de cilantro fresco y 15 g de menta fresca. Prueba con una cuchara limpia: debe predominar la lima, seguida de la salsa de pescado sabrosa y el chile cálido.
Rellena los cogollos de lechuga y sirve
Acomoda los cogollos de lechuga preparados en una fuente. Pon cucharadas de larb tibio en cada uno, dejando los bordes lo bastante limpios para tomarlos con la mano. Añade los bastones de pepino sobre el relleno y sirve de inmediato, mientras las hierbas están fragantes y la lechuga crujiente.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes arroz glutinoso? Usa arroz jazmín crudo y tuéstalo hasta alcanzar el mismo tono dorado intenso antes de molerlo.
- ¿Prefieres pavo molido? Usa pavo molido magro y verifica que varios de los trocitos más grandes alcancen 74°C/165°F.
- ¿No tienes lechuga mantecosa? Usa hojas pequeñas de lechuga romana u hojas tiernas de repollo que puedan sostener el relleno tibio.
- ¿Quieres menos picante? Reduce las hojuelas de chile tailandés y añade más en la mesa solo después de probar.
Consejos y variaciones
- Agrega el jugo de lima después de retirar la sartén del fuego para que su aroma intenso se mantenga fresco.
- Muele el arroz tostado hasta una textura gruesa y arenosa; un polvo fino como harina puede volver pastoso el relleno.
- Usa una cuchara limpia para la prueba final una vez que el pollo esté bien cocido.
¿Qué salió mal?
- El relleno está aguado Antes de sazonar, devuelve brevemente el pollo bien cocido al fuego medio y revuelve hasta que se evapore el líquido acumulado; luego retíralo del fuego.
- El pollo se siente seco Probablemente la sartén estaba demasiado caliente o el pollo se cocinó por demasiado tiempo. Mantén el fuego medio y detén la cocción cuando varios trocitos grandes alcancen 74°C/165°F.
- El larb sabe demasiado salado Añade un poco más de jugo de lima y pepino, y luego incorpora más hierbas para repartir el sazón entre más ingredientes frescos.
- Los cogollos de lechuga se desarman Elige las hojas intactas más profundas o encaja dos hojas más pequeñas antes de añadir el relleno.
Estimación nutricional
- Fibra: 2 g por porción
- Sodio: 770 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
