Preparación
Ablea la cebolla para el bulgur
Pica finamente 80 g de cebolla amarilla para el bulgur. Calienta 15 ml de aceite de oliva para el bulgur en una cacerola mediana a fuego medio. Añade 80 g de cebolla amarilla para el bulgur y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Empieza a revisar a los 4 minutos; la cebolla debe estar tierna y ligeramente dorada en los bordes.
04:00Sofríe la pasta de tomate
Incorpora 30 g de pasta de tomate a la cebolla tierna y cocina durante 1 minuto, presionándola contra el fondo de la cacerola hasta que se oscurezca ligeramente y desprenda un aroma dulce, no a tomate crudo.
01:00Cocina el bulgur a fuego lento
Revuelve 200 g de trigo bulgur grueso con la base de tomate y cebolla hasta cubrir cada grano. Añade 480 ml de agua y 3 g de sal kosher para el bulgur, sube el fuego y lleva a un hervor constante. Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina de 12 a 15 minutos. Empieza a revisar a los 12 minutos; si queda líquido, tapa y sigue cocineo, reviseo cada minuto, hasta que se absorba y los granos estén tiernos pero separados.
12:00Mezcla y da forma a la kofta
Mientras el bulgur hierve a fuego lento, coloca perejil fresco para servir (opcional) y gajos de limón (opcional) en un plato limpio para servir y mantenlo lejos del área de trabajo de la carne cruda. Pica finamente 100 g de cebolla amarilla para la kofta y 25 g de perejil fresco de hoja plana para la kofta, y pica finamente 2 dientes de ajo. Exprime el exceso de humedad de la cebolla con las manos limpias o un paño limpio. Pon 500 g de carne molida de res 90 % magra, 100 g de cebolla amarilla para la kofta, 25 g de perejil fresco de hoja plana para la kofta, 2 dientes de ajo, 2 g de pimienta de Jamaica molida, 1 g de canela molida, 1 g de comino molido, 4 g de sal kosher para la kofta y 1 g de pimienta negra en un tazón. Mezcla solo hasta que todo quede sazonado de manera uniforme y la mezcla esté ligeramente pegajosa. Divídela en dos porciones iguales por persona y forma cada una en un rollo compacto de unos 10 cm (4 pulgadas) de largo. Lávate bien las manos; luego lava y desinfecta el tazón, los utensilios y la superficie de trabajo antes de manipular alimentos cocidos.
Deja reposar el bulgur
Cueo el líquido se haya absorbido y los granos estén tiernos pero separados, retira la cacerola del fuego y déjala tapada durante 5 minutos. Después del reposo, destápala; el bulgur debe verse esponjoso y suelto, sin líquido acumulado en el fondo.
05:00Dora el primer lado de la kofta
Calienta una sartén gree y pesada a fuego medio-alto. Añade 15 ml de aceite de oliva para la kofta y gira la sartén para cubrir el fondo. Coloca la kofta en una sola capa; cocina por teas si al amontonarlas atraparías vapor. Cocina el primer lado durante 4 minutos sin mover los rollos para formar una costra bien dorada.
04:00Dora y cocina la kofta
Devuelvea la kofta y cocina 4 minutos más, gireo los rollos según sea necesario para que se doren de manera uniforme. Comprueba el rollo más grueso con un termómetro de cocina; si el centro no ha alcanzado 71°C/160°F, sigue cocineo hasta 2 minutos más y vuelve a comprobar antes de servir. Pasa la kofta completamente cocida a un plato limpio, nunca al plato que tuvo carne cruda.
04:00Esponja y sirve
Esponja suavemente el bulgur reposado con un tenedor, separeo los granos pegados al fondo sin aplastarlos. Pásalo con una cuchara a una fuente caliente, acomoda la kofta al lado y termina con perejil fresco para servir (opcional) y gajos de limón (opcional). Sirve de inmediato, mientras los bordes de la kofta están crujientes y el bulgur humea.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes carne 90 % magra? Usa carne molida de res 85 % magra y retira con una cuchara el exceso de grasa que suelte mientras se cocina la kofta.
- ¿No tienes bulgur grueso? Usa arroz integral y sigue el tiempo y la proporción de líquido del paquete; la textura final tendrá menos sabor a nuez y será más suelta.
- ¿No tienes pasta de tomate? Usa passata y reduce el agua en el mismo volumen para que el bulgur no quede aguado.
- ¿No tienes pimienta de Jamaica? Usa partes iguales de canela molida y pimienta negra, con una pizca muy pequeña de clavo molido.
Consejos y variaciones
- Tritura la cebolla y el perejil por separado en un procesador de alimentos si quieres una textura más fina, pero detente antes de que se vuelvan aguados.
- Humedece ligeramente las manos limpias antes de dar forma para que la mezcla de res forme rollos lisos sin pegarse.
- Deja espacio entre las piezas de kofta en la sartén; el contacto firme con la sartén caliente produce un mejor dorado que una sartén abarrotada.
¿Qué salió mal?
- La kofta se deshace Extrae más humedad de la cebolla y mezcla la carne solo hasta que esté lo bastante pegajosa para conservar una forma definida.
- La kofta se dora antes de cocinarse por dentro Baja el fuego a medio, gira los rollos con más frecuencia y sigue cocineo hasta que el termómetro marque 71°C/160°F.
- El bulgur sigue duro Añade un chorrito de agua caliente, tapa y cocina a fuego bajo de 3 a 5 minutos antes de volver a comprobar.
- El bulgur está demasiado húmedo Destapa la sartén y cocina a fuego bajo unos minutos, revolviendo suavemente, hasta que se evapore el exceso de humedad.
Estimación nutricional
- Fibra: 11 g por porción
- Sodio: 790 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
