Preparación
Prepara y blanquea el hinojo
Calienta el horno a 200°C (400°F), con una rejilla en la posición media-alta. Lleva a ebullición una olla grande con agua. Recorta el 900 g de bulbos de hinojo con frondas, reserva algunas frondas tiernas y corta los bulbos a lo largo en gajos de 1,5 cm (1/2 pulg.); deja una tira angosta del corazón unida para que las capas se mantengan juntas. Enjuaga entre las capas si hace falta. Sumerge los gajos en el agua hirviendo y blanquéalos durante 5 minutos, hasta que los bordes cedan un poco pero los centros sigan firmes. Escúrrelos muy bien y deja que salga el vapor durante 5 minutos.
05:00Mezcla la cobertura de parmesano
Pon el 40 g de pan rallado de trigo sin condimentar en un tazón mediano. Ralla finamente el 55 g de queso Parmigiano-Reggiano sobre el tazón. Pica el 1 diente de ajo y agrégalo junto con el 2 g de sal marina fina y la 1 g de pimienta negra. Mezcla hasta que el queso se distribuya de manera uniforme y no queden grumos húmedos.
Arma y hornea
Elige una fuente para horno lo bastante grande para acomodar el hinojo en una sola capa ajustada. Añade los gajos escurridos y rocíalos con el 30 ml de aceite de oliva extra virgen; voltéalos con cuidado para cubrirlos y acomódalos con los lados cortados hacia arriba. Esparce la mezcla de parmesano y pan rallado de manera uniforme sobre los gajos y presiona ligeramente para que se adhiera. Hornea de 20 a 25 minutos, revisando a los 20 minutos, hasta que un cuchillo pequeño atraviese la parte más gruesa con poca resistencia y la costra esté bien dorada. Si la parte superior necesita más color, gratina de 1 a 2 minutos, vigilando sin apartarte.
00:20:0000:01:00Deja reposar y sirve
Deja reposar el hinojo 5 minutos para que la costra de queso se asiente. Pica las frondas reservadas, espárcelas por encima y sirve caliente.
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes Parmigiano-Reggiano? Usa Pecorino Romano y reduce un poco la sal añadida, porque ese queso es más intenso y salado.
- ¿No tienes pan rallado de trigo? Usa panko para una costra más irregular y crujiente, o harina de maíz fina para un acabado más firme y menos parecido al pan.
- ¿No tienes ajo fresco? Usa ajo en polvo y mézclalo con el pan rallado para que el sabor se distribuya de forma uniforme.
- ¿Prefieres un gratinado más suave? Reemplaza el pan rallado por el mismo peso de Parmigiano-Reggiano rallado muy fino; la parte superior quedará menos crujiente y con más sabor a queso.
Consejos y variaciones
- Deja una tira angosta del corazón de hinojo unida a cada gajo para que las capas no se abran en el agua.
- Deja que el hinojo blanqueado se seque con el vapor antes de hornearlo; la humedad superficial es la principal enemiga de una cobertura crujiente.
- Usa una fuente poco profunda y una sola capa para que los lados cortados se doren en vez de cocerse al vapor.
¿Qué salió mal?
- Se junta agua en la fuente Escurre el hinojo con más cuidado y dale tiempo para secarse con el vapor antes de pasarlo a la fuente.
- La cobertura queda pálida Pasa la fuente a la rejilla superior o gratina brevemente, vigilando sin apartarte para que el pan rallado no se queme.
- El hinojo sigue duro Cubre la fuente holgadamente con papel aluminio y hornea otros 5 a 10 minutos; los gajos más gruesos necesitan tiempo extra.
- El pan rallado se dora antes de que el hinojo esté tierno Pasa la fuente a una rejilla más baja y cubre la parte superior holgadamente con papel aluminio hasta que un cuchillo entre con facilidad en el hinojo.
Estimación nutricional
- Fibra: 8 g por porción
- Sodio: 480 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
