Preparación

  1. Prepara el repollo y el cordero

    Retira las hojas exteriores golpeadas del 1200 g de repollo verde. Corta el repollo a través del tallo en gajos gruesos, dejando suficiente tallo para mantener unido cada gajo. Seca el 1200 g de trozos de paleta y cuello de cordero con hueso con toallas de papel y conserva las piezas en una bandeja con borde. Después de manipular el cordero crudo, lávate las manos y lava el cuchillo, la tabla y la superficie de trabajo cercana antes de volver a tocar el repollo o alimentos cocidos.

  2. Forma las capas en la olla

    Dispón una capa de 1200 g de trozos de paleta y cuello de cordero con hueso en una olla grande y pesada, colocando las piezas más grasas en el fondo. Alterna el resto del 1200 g de trozos de paleta y cuello de cordero con hueso y el 1200 g de repollo verde en capas parejas, distribuyendo 10 g de sal marina fina y 10 g de granos enteros de pimienta negra entre las capas y terminando con repollo. Vierte el 300 ml de agua por el costado de la olla para que los condimentos se mantengan distribuidos. No revuelvas.

  3. Cocina a fuego lento hasta que el cordero esté tierno

    Fårikål noruego completamente cocido en una olla, con cordero tierno y gajos de repollo suave

    Tapa la olla y lleva el líquido a ebullición a fuego medio-alto. En cuanto aparezcan burbujas constantes, baja el fuego y mantén un hervor muy suave durante 2 a 2 1/2 horas. Sacude la olla suavemente una o dos veces en vez de revolver y retira la espuma gris que se acumule en la superficie. Empieza a revisar a las 2 horas: introduce un termómetro para alimentos en la parte más gruesa de una pieza de cordero sin tocar el hueso. El cordero debe alcanzar al menos 63°C/145°F. Sigue cocinando hasta que un tenedor entre con facilidad y la carne se desprenda del hueso. Cuando el cordero esté tierno, retira la olla del fuego, mantenla tapada y deja reposar al menos 3 minutos antes de servir.

    2:00:00

  4. Hierve las papas

    Cuando el cordero esté casi tierno y falten unos 30 a 35 minutos para servir, cepilla las 700 g de papas pequeñas de pulpa firme y colócalas en una cacerola. Cubre con agua fría, lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento de 18 a 22 minutos, según el tamaño. Empieza a revisar a los 18 minutos; un cuchillo fino debe entrar al centro con poca resistencia. Escurre bien y deja que las papas se sequen con su vapor en la cacerola caliente durante 2 minutos.

    18:00

  5. Termina y sirve

    Retira el exceso de grasa de la superficie si es necesario. Con pinzas, divide el cordero y el repollo entre tazones hondos y sirve suficiente caldo caliente para humedecer cada porción. Sirve las papas hervidas al lado para que se puedan partir en el caldo pimentado en la mesa.

Nota del cocineroMantén un hervor suave, no vigoroso. Un hervor fuerte deshace el repollo y enturbia el caldo; sacudir la olla con suavidad de vez en cuando basta para evitar que se pegue.

Sustituciones inteligentes

  • ¿No tienes cuello de cordero? Usa paleta, jarrete o una mezcla de cortes de cordero para cocción lenta con una cantidad similar de hueso y grasa.
  • ¿No tienes repollo verde? Usa repollo de Saboya firme; mantén los gajos gruesos porque sus hojas se ablandan más rápido.
  • ¿No tienes granos enteros de pimienta? Usa la mitad de pimienta negra molida gruesa y átala en una pequeña bolsa para especias para que el caldo sea fácil de comer.
  • ¿No tienes papas pequeñas? Usa papas más grandes de pulpa firme, cortadas en piezas parejas para que terminen de cocinarse a la vez.

Consejos y variaciones

  • Deja parte del tallo del repollo unida a cada gajo para que las capas se mantengan diferenciadas durante la cocción larga.
  • Coloca las piezas más grasas de cordero contra el fondo de la olla; la grasa que sueltan ayuda a proteger las piezas más magras de arriba.
  • Sacude la olla tapada con suavidad en vez de revolver, para evitar que el repollo se deshilache en el caldo.

¿Qué salió mal?

  • El cordero sigue correoso Mantén la olla a hervor suave y vuelve a revisar cada 15 minutos; los cortes para cocción lenta se vuelven tiernos solo después de que se ablanda el tejido conectivo.
  • El repollo se está deshaciendo Baja el fuego y deja de revolver. El líquido apenas debe burbujear alrededor de los bordes de la olla.
  • El caldo se ve grasoso Deja reposar la superficie durante un minuto y retira el exceso de grasa con una cuchara ancha antes de servir.
  • Los granos de pimienta dominan cada bocado Usa una espumadera para dejar la mayor parte de los granos sueltos en la olla mientras sirves el caldo sazonado.

Estimación nutricional

Calorías660
Proteínas39 g
Carbohidratos50 g
Grasas35 g
  • Fibra: 12 g por porción
  • Sodio: 1150 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

corderoguisonoruegococción lenta

Preguntas frecuentes

¿Qué significa fårikål?El nombre se traduce aproximadamente como ‘carnero con repollo’. El plato es ampliamente reconocido como el plato nacional de Noruega y se asocia especialmente con las reuniones de otoño.
¿Hay que dorar el cordero primero?No es necesario dorarlo para el método clásico de capas. Empezar el cordero directamente en la olla da al guiso un caldo claro y permite que el repollo absorba los jugos de la carne mientras se cocina.
¿Por qué usar cordero con hueso?Los cortes de cocción lenta con hueso y tejido conectivo dan más cuerpo al caldo y se vuelven tiernos durante la cocción prolongada. La paleta sin hueso funciona, pero el caldo será más ligero.