Preparación
Hierve los frijoles
Revisa 225 g de frijoles pintos secos, desecha piedras o frijoles dañados y enjuágalos bien con agua corriente fría. Coloca 225 g de frijoles pintos secos, 1.5 L de agua, la mitad de 160 g de cebolla blanca y 2 dientes de ajo en una olla pesada. Lleva a hervor fuerte a fuego alto y hierve sin tapar durante 10 minutos.
10:00Cocina a fuego lento hasta que estén tiernos
Baja el fuego para mantener un hervor suave, tapa la olla parcialmente y cocina de 75 a 105 minutos, revolviendo de vez en cueo. Empieza a revisar a los 75 minutos; los frijoles están listos cueo uno se aplasta fácilmente entre dos dedos y el centro está cremoso. Agrega más agua caliente según sea necesario para mantenerlos sumergidos.
1:15:00Sazona y reserva el líquido de cocción
Incorpora 6 g de sal marina fina a la olla y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que el sazón penetre en los frijoles. Retira la olla del fuego. Mide 180 ml de líquido de cocción de los frijoles reservado y escurre solo el exceso de líquido; deja la cebolla y el ajo ableados junto con los frijoles.
10:00Sofríe la cebolla y machaca los frijoles
Pica la mitad restante de 160 g de cebolla blanca. Calienta 26 g de manteca en una sartén amplia y pesada a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina de 4 a 6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y translúcida, con los bordes apenas dorados. Baja el fuego a medio-bajo. Añade con cuidado los frijoles escurridos para evitar salpicaduras y machácalos con un prensapapas, revolviéndolos con la grasa y la cebolla. Incorpora aproximadamente la mitad de 180 ml de líquido de cocción de los frijoles reservado poco a poco, hasta que la mezcla quede espesa, cremosa y conserve algo de textura.
04:00Termina la textura y sirve
Cocina los frijoles machacados a fuego medio-bajo durante 5 a 8 minutos, revolviendo y raspeo la sartén para que no se pegue nada. Empieza a revisar a los 5 minutos. Agrega más 180 ml de líquido de cocción de los frijoles reservado en pequeños chorritos hasta que una cuchara deje un surco que se cierre lentamente. Termina con cilantro fresco (opcional) y sirve de inmediato con tortillas de maíz (opcional).
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes manteca? Usa la misma cantidad de aceite vegetal neutro para un acabado más ligero y de origen vegetal.
- ¿No tienes frijoles pintos? Usa frijoles negros secos o frijoles bayos y cocínalos hasta que estén completamente tiernos antes de machacarlos.
- ¿No tienes ajo fresco? Incorpora 1/2 cucharadita de ajo en polvo a los frijoles junto con la sal.
- ¿No tienes cilantro? Omítelo; los frijoles tienen todo el sabor sin guarnición.
Consejos y variaciones
- Una sartén amplia deja escapar el vapor y facilita controlar el espesor final.
- Los frijoles secos más viejos pueden tardar más en ablearse; determina el punto por el centro cremoso, no por el reloj.
- Agrega el líquido de cocción poco a poco. Es fácil aligerar frijoles espesos, pero el exceso de líquido tarda en evaporarse.
¿Qué salió mal?
- Los frijoles siguen duros Continúa cocineo a fuego lento y agrega agua caliente según sea necesario. Los frijoles muy viejos pueden necesitar bastante más tiempo.
- Los frijoles están demasiado espesos Incorpora el líquido de cocción reservado, un pequeño chorrito a la vez, hasta que el surco de la cuchara se cierre lentamente.
- Los frijoles están demasiado líquidos Cocina sin tapar a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que se evapore el exceso de humedad.
- La sartén salpica Baja el fuego antes de agregar los frijoles y échalos poco a poco con una cuchara, manteniendo las manos y el rostro alejados de la sartén.
Estimación nutricional
- Fibra: 12 g por porción
- Sodio: 590 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
