Preparación
Prepara las cebollas y los aromáticos
Pela las 330 g de cebollas amarillas, córtalas por la mitad a través de la raíz y rebánalas en medias lunas finas. Pica finamente el 2 dientes de ajo. Pica el 15 g de perejil fresco y déjalo listo para el final, así podrás revolver el sartén sin interrupción una vez que agregues la harina.
Suaviza y dora las cebollas
Derrite la 60 g de mantequilla sin sal en un sartén ancho y de fondo grueso a fuego medio-bajo. Agrega las 330 g de cebollas amarillas y la 3 g de sal kosher. Cocina de 12 a 15 minutos, revolviendo cada uno o dos minutos, hasta que las cebollas estén suaves, de color ámbar en los bordes y ya no desprendan humedad visible. Revísalas a partir de los 12 minutos y baja el fuego si la mantequilla comienza a dorarse más rápido que las cebollas.
12:00Sofríe el ajo y la pimienta
Incorpora el 2 dientes de ajo y la 1 g de pimienta negra. Cocina durante 45 segundos, revolviendo constantemente, hasta que el ajo desprenda aroma sin oscurecerse.
00:45Tuesta la harina de yuca
Baja el fuego. Agrega la 250 g de harina de yuca tostada (farinha de mandioca) en tres tandas, revolviendo bien después de cada una para distribuir la mantequilla sazonada y las cebollas entre los granos. Tuesta de 5 a 7 minutos, revolviendo y raspando el fondo del sartén, hasta que la mezcla esté suelta, se vea seca, esté ligeramente dorada y tenga aroma a nuez. Revísala a partir de los 5 minutos y retira el sartén del fuego antes si las migas se oscurecen rápidamente.
05:00Termina y sirve
Retira el sartén del fuego e incorpora el 15 g de perejil fresco. Deshaz los grumos suaves que queden con el borde de una cuchara de madera; luego prueba y ajusta la sazón solo si es necesario. Pasa la farofa a un tazón para servir y sírvela de inmediato mientras las migas estén tibias y crujientes.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes mantequilla sin sal? Usa aceite de oliva o un aceite vegetal neutro para una versión más ligera y sin lácteos; la farofa tendrá menos riqueza, pero se tostará bien.
- ¿No tienes cebollas amarillas? Las cebollas blancas dan un resultado igual de suave. Las cebollas moradas también funcionan, aunque su sabor se mantiene un poco más intenso.
- ¿No tienes perejil fresco? Usa cebollín fresco o cilantro, o prescinde de la hierba y deja que las cebollas doradas sean protagonistas.
- ¿Solo tienes harina de yuca sin tostar? Usa harina de yuca gruesa de grado alimentario y cocínala unos minutos más a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que huela tostada y los granos se sientan secos.
Consejos y variaciones
- Usa un sartén ancho para que la humedad de las cebollas se evapore en lugar de cocer al vapor la harina de yuca.
- Mantén el fuego bajo después de agregar la harina; las migas finas pueden pasar de doradas a quemadas rápidamente.
- Revuelve desde el borde exterior hacia el centro y raspa todo el fondo del sartén para tostar la farofa de manera uniforme.
¿Qué salió mal?
- La farofa tiene grumos Mantenla a fuego bajo y separa los grumos con la cuchara mientras revuelves. Se aflojarán a medida que se evapore el exceso de humedad de las cebollas.
- Las migas se doran demasiado rápido Retira el sartén del fuego un momento, revuelve bien y luego vuelve a colocarlo a la temperatura más baja.
- Las cebollas están pálidas y aguadas Cocínalas unos minutos más antes de agregar la harina. El sartén debe verse brillante, no húmedo.
- El sabor es apagado Revisa la sal mientras la farofa aún esté tibia y luego tuéstala un minuto más para intensificar el aroma de la yuca.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 200 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
