Preparación
Hidrata las setas y prepara la col
Coloca 25 g de setas porcini secas en un tazón resistente al calor y vierte 300 ml de agua caliente encima. Deja ablear 20 minutos. Mientras tanto, escurre 500 g de sauerkraut y exprímelo suavemente; enjuágalo solo si sabe muy salado o ácido. Corta 700 g de col verde en tiras finas, pica 250 g de cebollas amarillas y revisa que 100 g de prunes no tengan huesos. Retira las setas, pica las grees y cuela el líquido con un colador fino o filtro de café.
20:00Dora el tocino y el cerdo
Corta 80 g de tocino grueso en tiras cortas y 450 g de paleta de cerdo sin hueso en trozos de 4 cm; lávate las manos y limpia los utensilios. Calienta una olla gree y pesada a fuego medio-alto y añade 15 ml de aceite de canola. Cocina 80 g de tocino grueso unos 4 minutos hasta que se dore y suelte grasa. Pásalo a un plato. Dora 450 g de paleta de cerdo sin hueso por teas, gireo los trozos, y pásalos al plato.
04:00Prepara la base de col
Reduce a fuego medio. Añade 250 g de cebollas amarillas y cocina 5 minutos, raspeo el fondo dorado. Incorpora 700 g de col verde por puñados y cocina unos 8 minutos hasta que se reduzca. Agrega 45 g de pasta de tomate y cocina 2 minutos, hasta que oscurezca ligeramente.
08:00Monta y cocina el estofado a fuego lento
Veuelve a poner el cerdo y el tocino en la olla. Añade 500 g de sauerkraut, las setas hidratadas, su líquido colado, 500 ml de caldo de res sin sal, 2 hojas de laurel, 6 bayas de enebro, 6 bayas enteras de pimienta de Jamaica, 2 g de semillas de alcaravea, 2 g de mejorana seca y 2 g de pimienta negra. Machaca ligeramente el enebro y la pimienta de Jamaica. Lleva a hervor suave, tapa dejeo una rendija y cocina 90 minutos, removiendo desde el fondo cada 20 minutos. Si hace falta, continúa en intervalos de 10 minutos.
01:30:00Añade la salchicha y termina el estofado
Corta 250 g de kielbasa ahumada totalmente cocida en rodajas gruesas. Añade 250 g de kielbasa ahumada totalmente cocida y 100 g de prunes, deja la tapa entreabierta y cocina 25 a 30 minutos, removiendo dos veces, hasta que la salchicha esté muy caliente, el cerdo tierno y el estofado espeso. Confirma 63°C/145°F en la pieza más gree, retira 2 hojas de laurel, apaga y deja reposar 10 minutos. Sirve con pan de centeno (opcional).
25:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes paleta de cerdo? Usa an equal weight of beef chuck e simmer até fully cooked e fork-tender.
- ¿No tienes porcini? Usa dried shiitake mushrooms for a similarly concentrated earthy note.
- ¿No tienes kielbasa? Usa another fully cooked smoked sausage with a firm texture e a restrained spice level.
- ¿Prefieres menos acidez? Rinse half of the sauerkraut briefly, squeeze it well, e deixe o restante unrinsed for balance.
Consejos y variaciones
- Brown the pork in batches; crowded pieces steam e leave less savory fond in the pot.
- Filter the mushroom soaking liquid carefully because even clean-looking dried mushrooms can release fine grit.
- Stir from the bottom during the long simmer, especially once the stew thickens e the prunes begin to soften.
¿Qué salió mal?
- El estofado está aguado Simmer with the lid off, removiendo con frecuencia, até the liquid clings to the cabbage e meat.
- El cerdo sigue duro Keep the pot at a gentle simmer e check every 15 minutes; shoulder softens only after its connective tissue has had enough time.
- El sabor es demasiado ácido Mash a few softened prunes into the cabbage e simmer for 5 minutes to round out the acidity.
- El fondo empieza a pegarse Coloque the heat immediately, adicione a small splash of hot water, e move the stew to a clean pot without scraping up scorched bits.
Estimación nutricional
- Fibra: 8 g por porción
- Sodio: 1090 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
