Preparación
Cocina los huevos y las papas
Coloca 400 g de papas pequeñas en una cacerola, cubre con agua fría y lleva a ebullición. Reduce a un hervor suave y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que un cuchillo pequeño entre en el centro con poca resistencia. Mientras tanto, baja con cuidado 4 huevos grandes en otra cacerola de agua hirviendo y cocina 11 minutos, hasta que claras y yemas estén firmes. Escurre las papas. Enfría los huevos bajo agua corriente, pélalos y córtalos en cuartos. Corta por la mitad las papas más grandes.
00:12:0000:11:00Blanquea y escurre las verduras
Lleva una olla grande de agua a ebullición intensa. Añade 200 g de judías verdes y 150 g de zanahorias y cocina 3 minutos; incorpora 200 g de repollo verde durante los últimos 90 segundos. Retira todo a un colador y enjuaga brevemente con agua fresca para detener la cocción. Agrega 150 g de brotes de frijol mungo al agua hirviendo y cocina 1 minuto, hasta que estén humeantes por completo; después escurre. Sacude y presiona para quitar el exceso de agua, de modo que la salsa de maní se adhiera en vez de diluirse.
00:03:0000:01:3000:01:00Dora el tofu y el tempeh
Seca 250 g de tofu firme y 200 g de tempeh natural con papel de cocina y corta ambos en trozos de bocado. Calienta 30 ml de aceite neutro para cocinar en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade los trozos en una sola capa y cocina de 8 a 10 minutos, dándoles vuelta cada pocos minutos, hasta que el tofu tenga bordes dorados y crujientes y el tempeh esté dorado por varios lados. Hazlo en dos tandas si la sartén está llena.
08:00Licúa y calienta la salsa de maní
Añade 110 g de maní tostado sin sal, 2 dientes de ajo, 1 chile rojo fresco, 30 ml de kecap manis (salsa de soja dulce; contiene soja y trigo), 15 g de azúcar de palma, 15 ml de concentrado de tamarindo, 30 ml de jugo fresco de lima y 3 g de sal marina fina a una licuadora. Licúa mientras viertes 180 ml de agua caliente poco a poco, deteniéndote para raspar los lados, hasta obtener una salsa lisa pero aún lo bastante espesa para cubrir una cuchara. Pásala a una cacerola pequeña y cocina a fuego medio-bajo de 3 a 4 minutos, revolviendo a menudo, hasta que esté brillante y homogénea. Prueba y ajusta el equilibrio con un poco más de lima o chile solo si hace falta.
03:00Arma la fuente de gado-gado
Corta 200 g de pepino en rodajas finas o medias lunas. Dispón el pepino, las papas, las verduras blanqueadas, el tofu, el tempeh y los huevos en cuartos en secciones diferenciadas sobre una fuente amplia. Reparte generosamente la salsa de maní tibia por encima, dejando visibles algunos colores. Termina con chalotas fritas (opcional) y sirve galletas de arroz simples (opcional) al lado. Lleva la fuente a la mesa mientras las piezas crujientes aún estén tibias.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes tempeh? Usa el mismo peso de tofu extrafirme o edamame cocido y pelado para obtener otra textura a base de soja.
- ¿No tienes kecap manis? Mezcla salsa de soja común con azúcar morena oscura hasta que quede ligeramente almibarada; usa la misma cantidad medida y ajusta la salsa al gusto.
- ¿No tienes azúcar de palma? Usa azúcar morena oscura o azúcar de coco para una nota de caramelo similar.
- ¿No tienes brotes de frijol? Usa espinaca blanqueada brevemente, floretes de brócoli o más judías verdes.
Consejos y variaciones
- Escurre muy bien las verduras blanqueadas; incluso un poco de agua retenida puede aligerar la salsa de maní en la fuente.
- Mantén los trozos de tofu y tempeh de tamaño similar para que se doren al mismo ritmo.
- Para una salsa más suave, retira las semillas del chile antes de licuar; para más picante, añade un segundo chile pequeño.
- Dispón los componentes en secciones antes de agregar la salsa, para que cada porción tenga una mezcla equilibrada de elementos crujientes, tiernos, fríos y tibios.
¿Qué salió mal?
- La salsa de maní está demasiado espesa Incorpora agua caliente, una cucharada a la vez, hasta que caiga de la cuchara en un hilo lento.
- La salsa de maní se ve aceitosa Licúala de nuevo con un pequeño chorrito de agua caliente hasta que la emulsión quede lisa y brillante.
- Las verduras dejan la fuente aguada Escúrrelas más tiempo y presiona suavemente el repollo y los brotes en el colador antes de disponerlos.
- El tofu se pega a la sartén Deja que el primer lado forme una costra dorada antes de voltearlo y evita llenar demasiado la sartén.
Estimación nutricional
- Fibra: 12 g por porción
- Sodio: 580 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
