Polenta de desayuno con tomates asados

Preparación

1. Prepara los tomates

   

   Calienta el horno a 220°C (425°F), con la rejilla en el tercio superior. Corta 600 g de tomates cherry por la mitad. Machaca ligeramente 2 dientes de ajo y coloca ambos en una bandeja de horno con borde, lo bastante grande para disponer los tomates en una sola capa. Deshoja 2 g de tomillo fresco sobre los tomates. Agrega 30 ml de aceite de oliva extra virgen, 1 g de sal kosher para los tomates y 1 g de pimienta negra, mezcla y deja los tomates con el corte hacia arriba.

2. Asa hasta que estén melosos

   Asa de 20 a 25 minutos, hasta que los tomates se hayan deshecho, sus bordes estén dorados y los jugos parezcan almibarados, no acuosos. Revísalos a partir de los 20 minutos. Si el ajo se oscurece antes que los tomates, escóndelo debajo de ellos durante el resto del horneado.

   20:00IniciarRestablecer
3. Empieza la polenta

   Mientras los tomates se asan, lleva 960 ml de agua, 240 ml de leche entera y 3 g de sal kosher para la polenta a un hervor suave en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Baja a fuego medio. Sin dejar de batir con un batidor de globo, vierte 160 g de polenta amarilla gruesa en un hilo fino y continuo; sigue batiendo 2 minutos, hasta que no queden partes secas y la mezcla empiece a espesar.

   02:00IniciarRestablecer
4. Cocina hasta que esté suave

   Baja el fuego para que la superficie suelte alguna burbuja perezosa de vez en cuando. Cocina de 40 a 45 minutos, revolviendo a fondo cada 5 minutos y raspando el fondo y las esquinas de la olla. Empieza a revisar a los 40 minutos. La polenta estará lista cuando los granos sepan suaves, no arenosos, y una cucharada forme un montículo blando que se extienda poco a poco. Añade un chorrito de agua caliente si se pone muy espesa antes de que los granos estén suaves.

   00:40:00IniciarRestablecer

   00:05:00IniciarRestablecer
5. Termina la polenta

   Ralla 40 g de Parmigiano Reggiano finamente. Retira la olla del fuego e incorpora 20 g de mantequilla sin sal hasta que se derrita por completo; luego añade el queso y mezcla hasta que la polenta se vea brillante y uniforme. Prueba y ajusta la sazón solo después de incorporar el queso.

6. Arma los tazones de desayuno

   

   Sirve la polenta en tazones bajos y tibios. Añade los tomates asados y sus jugos, repartiendo el ajo suave entre las porciones. Rompe 8 g de albahaca fresca con las manos sobre los tazones y sirve mientras la polenta esté fluida y se pueda comer fácilmente con cuchara.

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes leche entera? Usa el mismo volumen de agua para un sabor de maíz más limpio, o leche de avena sin azúcar para una textura igual de suave.
• ¿No tienes Parmigiano Reggiano? Usa pecorino romano para un final más intenso o levadura nutricional para una nota salada sin queso.
• ¿No tienes tomates cherry? Usa tomates uva o corta tomates roma pequeños en trozos de un bocado y ásalos hasta que los bordes se deshagan.
• ¿No tienes tomillo fresco? Usa orégano fresco o una pequeña cantidad de romero finamente picado.

Consejos y variaciones

• Elige polenta de molienda media o gruesa, no instantánea, para un sabor de maíz más pleno y una textura más sustanciosa.
• Bate sin parar durante los primeros 2 minutos; es cuando los granos separados tienen más probabilidad de formar grumos.
• Entibia los tazones para servir con agua caliente y sécalos antes de emplatar, para que la polenta se mantenga fluida en la mesa.

¿Qué salió mal?

• La polenta tiene grumos Bate vigorosamente mientras aún esté fluida. Para los grumos persistentes, presiónalos contra la pared de la olla con el batidor y sigue cocinando a fuego suave.
• La polenta todavía sabe arenosa Añade un chorrito de agua caliente y cocina de 5 a 10 minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que los granos estén suaves.
• Los tomates están pálidos y aguados Extiéndelos de verdad en una sola capa y mantén la bandeja en el tercio superior del horno para que la humedad se evapore y los bordes se doren.
• La polenta se quemó en el fondo No rasques la capa oscura dentro de la polenta. Pasa la parte sin quemar a una olla limpia, baja el fuego y continúa la cocción.

Estimación nutricional

• Fibra: 5 g por porción
• Sodio: 490 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes