Preparación
Cocina las lentejas hasta que queden tiernas
Enjuaga las 200 g de lentejas verdes secas en un colador de malla fina y retira las piedritas o lentejas dañadas. Lleva el 1200 ml de agua a ebullición en una cacerola mediana, agrega las lentejas enjuagadas y baja el fuego para mantener un hervor suave. Cocina sin tapar durante 18 a 22 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que las lentejas estén tiernas en el centro, pero conserven su forma. Empieza a revisar a los 18 minutos.
18:00Escurre y enfría las lentejas
Escurre muy bien las lentejas en un colador de malla fina. Sacude el exceso de agua y extiéndelas en un plato amplio o una beeja con borde para que salga el vapor. Déjalas enfriar durante 10 minutos; pueden estar ligeramente tibias al aderezarlas, pero ya no deben soltar vapor visible.
10:00Prepara las verduras y el aderezo
Corta la 120 g de cebolla morada y los 180 g de tomates maduros en cubitos pequeños y colócalos en un tazón gree. Retira los tallos de los 28 g de jalapeños y, si prefieres menos picante, quita las semillas; luego pícalos finamente. Pica el 15 g de perejil fresco y agrega las verduras picadas al tazón. En un tazón pequeño, bate el 60 ml de jugo de limón fresco, la 30 g de mostaza marrón preparada, el 45 ml de aceite de oliva extra virgen, la 4 g de sal kosher y la 1 g de pimienta negra hasta que el aderezo quede suave y ligeramente espeso.
Adereza, deja reposar y sirve
Agrega las lentejas frías al tazón de verduras y vierte el aderezo. Mezcla con cuidado hasta cubrir todo de manera uniforme sin aplastar las lentejas. Deja reposar la ensalada durante 10 minutos; pruébala y ajusta el sabor con un poco más de limón, mostaza, sal o pimienta según sea necesario. Pásala a un tazón poco profundo y sírvela con injera (opcional).
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes mostaza marrón preparada? Usa mostaza Dijon para un aderezo de textura más suave y sabor ligeramente más intenso.
- ¿No tienes jalapeño? Usa otro chile verde fresco o pimiento verde para aportar crujido sin mucho picante.
- ¿No tienes perejil? Usa cilantro fresco para un toque final más verde y aromático.
- ¿No tienes cebolla morada? Usa cebollines en rodajas finas para un sabor de cebolla más suave.
Consejos y variaciones
- Elige lentejas verdes o cafés; las lentejas rojas se ablean demasiado rápido y no conservan la textura definida de la ensalada.
- Extiende las lentejas escurridas en una capa fina para que el vapor atrapado no vuelva aguada la ensalada terminada.
- Prueba después de los 10 minutos de reposo, cueo las lentejas hayan absorbido parte del aderezo y la mostaza se haya suavizado.
¿Qué salió mal?
- Las lentejas se están volviendo pastosas Escúrrelas de inmediato y extiéndelas para detener la cocción; la próxima vez, empieza a revisarlas varios minutos antes.
- La ensalada está insípida Agrega sal primero y luego realza el aderezo con un chorrito de jugo de limón o un poco más de mostaza.
- La cebolla tiene un sabor demasiado fuerte Para esta ensalada, déjala reposar 10 minutos más para que el aderezo de limón suavice la cebolla. La próxima vez, remoja la cebolla picada en agua fría durante 10 minutos; luego escúrrela y sécala bien antes de mezclarla.
- El aderezo se acumula en el tazón Pasa la ensalada a un tazón limpio con una cuchara ranurada y vuelve a incorporar solo la cantidad de aderezo necesaria para cubrir ligeramente las lentejas. La próxima vez, escurre bien las lentejas y los tomates y agrega el aderezo poco a poco.
Estimación nutricional
- Fibra: 14 g por porción
- Sodio: 485 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
