Preparación
Lava y remoja el arroz
Pon 200 g de arroz glutinoso blanco tailandés en un tazón y enjuágalo bajo agua corriente fría, moviendo los granos suavemente, hasta que el agua esté mucho menos turbia. Cubre con al menos 5 cm de agua fría limpia y deja remojar 4 horas. Escurre muy bien en un colador de malla fina antes de cocinar al vapor.
4:00:00Cocina al vapor hasta que esté tierno
Lleva varios centímetros de agua a un hervor suave y constante en una olla vaporera, manteniendo el nivel del agua por debajo de la canasta. Forra la canasta con gasa húmeda o un paño de cocina fino y limpio, distribuye el arroz escurrido en una capa uniforme, dobla la tela sin apretarla por encima y tapa. Cocina al vapor de 20 a 25 minutos, volteando el arroz una vez después de unos 12 minutos. Empieza a revisarlo a los 20 minutos; los granos deben verse mayormente translúcidos y sentirse elásticos y tiernos, sin centro harinoso. Agrega más agua hirviendo a la olla si hace falta, procurando no mojar el arroz.
00:20:0000:12:00Prepara el aderezo y la salsa de coco
Mientras el arroz se cocina al vapor, bate 300 ml de leche de coco entera enlatada, 70 g de azúcar granulada y 2.5 g de sal marina fina en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla desprenda vapor, de 3 a 4 minutos; no la dejes hervir. Vierte aproximadamente una cuarta parte en una segunda cacerolita para servir. Mantén tibia la porción mayor fuera del fuego. Hierve suavemente la porción reservada de 2 a 3 minutos, revolviendo a menudo, hasta que cubra ligeramente una cuchara; retírala entonces del fuego.
00:03:0000:02:00Sazona el arroz y déjalo reposar
Pasa el arroz caliente cocido al vapor a un tazón ancho. Vierte de manera uniforme la porción mayor del aderezo tibio de coco y envuelve con suavidad usando una espátula flexible hasta que todos los granos queden cubiertos. Tapa el tazón y deja reposar el arroz 15 minutos; luego envuélvelo una vez más. Debe verse brillante y húmedo, pero no quedar en un charco de líquido.
15:00Tuesta el sésamo y prepara el mango
Añade 10 g de semillas de sésamo blanco a una sartén seca a fuego bajo y tuéstalas de 2 a 3 minutos, sacudiendo la sartén con frecuencia, hasta que estén fragantes y apenas doradas. Pásalas de inmediato a un plato para que no se quemen. Pela 500 g de mangos maduros, corta la pulpa separándola de los huesos y córtala en rebanadas gruesas y prolijas.
02:00Sirve y termina
Divide el arroz pegajoso de coco entre los platos mientras aún está tibio. Acomoda el mango al lado, vierte sobre el arroz la salsa de coco ligeramente espesa y termina con el sésamo tostado. Sirve enseguida, mientras el arroz está suave y el mango fresco.
Sustituciones inteligentes
- ¿Mangos diferentes? Usa cualquier mango maduro, fragante y de pulpa lisa. Ataulfo, Nam Dok Mai, Kent y Keitt son buenas opciones cuando están bien maduros.
- ¿Prefieres azúcar de palma? Sustituye el azúcar granulada por el mismo peso de azúcar de palma finamente picada y deja un minuto extra para que se disuelva.
- ¿No tienes leche de coco entera? Diluye crema de coco con agua hasta que tenga la consistencia vertible de la leche de coco entera y usa el mismo volumen total.
- ¿No tienes sésamo blanco? Usa la misma cantidad de semillas de sésamo negro para un sabor tostado más profundo y mayor contraste visual.
Consejos y variaciones
- Mantén el agua de la vaporera por debajo del arroz. El contacto directo con agua hirviendo deja los granos húmedos y gomosos en lugar de elásticos.
- Elige mangos que cedan un poco cerca del tallo y huelan fragantes; la fruta muy blanda es más difícil de cortar en rebanadas prolijas.
- Prueba el aderezo de coco antes de mezclarlo con el arroz. Debe parecer un poco más salado de lo esperado porque el arroz y el mango suavizan la sazón.
¿Qué salió mal?
- El arroz todavía tiene un centro duro Vuélvelo a la vaporera durante 5 minutos y revísalo otra vez. Confirma también que la olla esté produciendo vapor constante.
- El arroz está húmedo y gomoso Es posible que el arroz haya tocado el agua de hervor suave o que estuviera demasiado apretado. Mantenlo por encima del agua y extiéndelo en una capa más suelta y uniforme.
- El aderezo de coco se ve aceitoso Se calentó demasiado. Retíralo del fuego y bátelo suavemente; en las próximas tandas mantenlo por debajo del hervor.
- La salsa de coco está demasiado líquida Devuelve solo la porción para servir a fuego bajo y revuelve uno o dos minutos más, hasta que cubra ligeramente una cuchara.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 260 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
