Preparación
Prepara el horno y la bandeja para hornear
Calienta el horno a 220°C (425°F). Forra una bandeja grande para hornear con papel para hornear y esparce 20 g de harina de maíz amarilla fina para cubrir sobre ella en una capa fina y uniforme. Coloca la bandeja cerca del área de trabajo para que los panes formados puedan ir directamente al horno.
Cocina la masa de harina de maíz
Combina 120 ml de leche entera, 120 ml de agua, 60 g de mantequilla sin sal, 30 g de azúcar granulada, 3 g de sal fina y 2 g de semillas de hinojo en una cacerola mediana a fuego medio. Revuelve hasta que la mantequilla se derrita y luego lleva la mezcla a un hervor suave. Agrega 75 g de harina de maíz amarilla fina para la masa y 90 g de harina de trigo de todo uso de una vez. Revuelve enérgicamente con una cuchara resistente durante 2 a 3 minutos, raspando el fondo y los lados, hasta que la masa esté lisa, se una en una sola masa y deje una película fina en la cacerola.
03:00Enfría la masa e incorpora los huevos
Pasa la masa a un tazón para mezclar y revuelve durante unos 5 minutos, hasta que esté tibia pero ya no desprenda vapor. Casca 3 huevos grandes en un tazón aparte y bátelos. Agrega el huevo batido poco a poco, mezclando bien después de cada adición. Al principio, la masa puede parecer resbaladiza o separada; sigue mezclando hasta que quede lisa, brillante y lo bastante suave como para caer de la cuchara en una cinta gruesa. Lávate las manos y cualquier superficie que haya tocado huevo crudo antes de continuar.
05:00Agrega el queso y forma los panes
Ralla 80 g de queso semiduro e incorpóralo a la masa hasta distribuirlo de manera uniforme. Coloca cucharadas de masa sobre la bandeja preparada, formando montículos redondeados del mismo tamaño, uno por porción, y dejando unos 5 cm (2 pulgadas) entre ellos. Usa la harina de maíz de la bandeja para espolvorear ligeramente la superficie; mantén los montículos altos en lugar de aplanarlos.
Infla los panes a temperatura alta
Hornea a 220°C (425°F) durante 15 minutos sin abrir la puerta del horno. Los panes deben expandirse, afirmarse en los bordes y comenzar a mostrar grietas finas en la superficie.
15:00Termina de hornear hasta que estén firmes y dorados
Baja el horno a 180°C (350°F) y continúa horneando de 20 a 25 minutos. Empieza a revisarlos a los 20 minutos. Los panes están listos cuando estén dorados de manera uniforme, se sientan firmes y ligeros para su tamaño, y el centro del pan más grueso alcance al menos 71°C/160°F en un termómetro para alimentos.
20:00Deja que la miga se asiente y sirve
Pasa los panes a una rejilla y déjalos reposar durante 10 minutos. Este breve descanso permite que escape el exceso de vapor mientras el centro se asienta en una miga tierna y aireada. Sírvelos tibios como pan de desayuno o merienda de la tarde.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes queso estilo Minas? Usa cheddar suave, Gouda añejo o mozzarella de baja humedad. Elige un queso que se pueda rallar y no sea acuoso.
- ¿No tienes semillas de hinojo? Omítelas para obtener un sabor a maíz más sencillo o usa una cantidad menor de semillas de anís para lograr una nota aromática similar.
- ¿No tienes leche entera? Usa leche semidescremada. Los panes serán un poco menos ricos, pero deben inflarse de la misma manera.
- ¿No tienes harina de todo uso? La harina de fuerza funciona bien y le da a la capa exterior un poco más de textura masticable.
Consejos y variaciones
- Usa harina de maíz fina en lugar de polenta gruesa; los granos gruesos no se hidratan con suficiente rapidez para lograr una masa lisa.
- Agrega los huevos batidos poco a poco. La masa suele verse separada antes de volverse brillante y homogénea.
- Mantén cerrada la puerta del horno durante el primer horneado a temperatura alta para que el vapor atrapado pueda inflar los panes.
- Forma los montículos hacia arriba en vez de extenderlos; la altura ayuda a crear un centro más ligero.
¿Qué salió mal?
- La masa se ve cortada después de agregar los huevos Sigue mezclando con firmeza. Al principio, la base de harina cocida puede resistirse al huevo, pero debe volverse lisa y brillante a medida que absorbe el líquido.
- Los panes se extienden en lugar de inflarse Es posible que la masa cocida en la estufa no se haya cocinado lo suficiente o que el huevo se haya agregado demasiado rápido. Cocina hasta que se forme una película seca en la cacerola y añade el huevo por etapas.
- Los centros quedan gomosos Sigue horneando a 180°C (350°F) hasta que los panes se sientan firmes, las grietas se vean secas y el centro más grueso alcance al menos 71°C/160°F.
- Los panes se desinflan después de hornearse Probablemente necesitaron más tiempo en el horno a temperatura más baja. Una capa exterior bien dorada y firme es la que sostiene el centro aireado.
Estimación nutricional
- Fibra: 1 g por porción
- Sodio: 325 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
