Preparación
Prepara los vegetales y la piña
Lava y seca 400 g de col verde, 150 g de col morada, 150 g de zanahorias, 4 cebolletas y 10 g de perejil fresco antes de cortar. Retira las hojas exteriores marchitas y el tallo duro de las coles. Corta 400 g de col verde y 150 g de col morada en tiras muy finas y colócalas en un tazón grande. Ralla las 150 g de zanahorias en trozos gruesos, corta las 4 cebolletas y pica la 10 g de perejil fresco. Añade todo al tazón. Escurre el 270 g de trozos de piña enlatados en su jugo, mide y reserva el 30 ml de jugo de piña para el aderezo; seca la piña y agrégala al tazón.
Mezcla el aderezo dulce y ácido
En otro tazón, bate 110 g de mayonesa, 30 ml de vinagre de manzana, 30 ml de jugo de piña, 10 g de mostaza Dijon, 8 g de azúcar granulada, 3 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra hasta obtener una mezcla lisa y ligeramente fluida. Prueba: primero debe sentirse la acidez, seguida por el dulzor suave de la piña.
Aliña la ensalada y déjala reposar
Vierte el aderezo sobre la mezcla de coles y remueve de abajo hacia arriba hasta cubrir ligeramente todas las tiras. Deja reposar a temperatura ambiente 10 minutos para suavizar los sabores intensos sin perder el crujido de la col. Mezcla una vez más y sirve de inmediato como acompañamiento.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes col morada? Usa el mismo peso de col verde; el sabor seguirá equilibrado, aunque el color será más suave.
- ¿Usas piña fresca? Corta la piña madura en trozos pequeños y usa jugo de piña sin azúcar en el aderezo.
- ¿Quieres un aderezo más ligero? Reemplaza hasta la mitad de la mayonesa por yogur griego natural; prueba y ajusta el vinagre.
- ¿No tienes mostaza Dijon? Usa mostaza amarilla suave para un aderezo más delicado o mostaza en grano para más textura.
Consejos y variaciones
- Corta ambas coles lo más finas y uniformes posible para que el aderezo las cubra sin apelmazarlas.
- Escurre bien la piña y mide aparte el jugo reservado antes de mezclar el aderezo.
- Usa un tazón grande y espacioso; mezclar en un recipiente pequeño magulla la col y deja partes secas.
¿Qué salió mal?
- La ensalada queda aguada Escurre y seca la piña, luego mezcla solo hasta cubrirla. El exceso de jugo y mezclar con fuerza extraen más humedad de la col.
- El aderezo sabe demasiado dulce Añade un chorrito de vinagre de manzana y una pizca de sal; prueba de nuevo.
- El aderezo está demasiado ácido Incorpora un poco más de mayonesa para redondear el vinagre sin añadir azúcar.
- La col está dura Córtala en tiras más finas y deja reposar los 10 minutos completos antes de mezclar al final.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 370 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
