Preparación
Cocina el chutney de tomate
Corta 400 g de tomates maduros y 120 g de cebolla morada en cubitos parejos. Pela y pica muy fino 5 g de jengibre fresco. Abre 1 chile rojo pequeño, retira las semillas para un picor más suave y pícalo finamente. Combina todo en una cacerola ancha con 40 g de azúcar morena clara, 60 ml de vinagre de sidra de manzana, 1 g de semillas de mostaza amarilla y 1.5 g de sal marina fina para el chutney. Lleva a ebullición viva a fuego medio; después baja a medio-bajo y cocina sin tapar durante 20 a 25 minutos, revolviendo con mayor frecuencia a medida que espese. Empieza a revisar a los 20 minutos; el chutney estará listo cuando el rastro que deja una cuchara en la cacerola se cierre lentamente. Resérvalo mientras preparas las salchichas.
20:00Ablanda los puerros
Retira las raíces y las partes verde oscuro más duras de 180 g de puerros, enjuaga con cuidado entre las capas y corta en rodajas transversales. Derrite 20 g de mantequilla sin sal en una sartén ancha a fuego medio-bajo. Agrega los puerros con 1.5 g de sal marina fina para las salchichas y cocina durante 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandos, dulces y no quede líquido en la sartén. Mantén el fuego suave para que no se doren. Extiéndelos en un plato y déjalos enfriar unos 10 minutos, o hasta que ya no salga vapor.
08:00Mezcla la base de queso y puerro
Pica 15 g de perejil fresco de hoja plana y colócalo en un tazón grande con 120 g de pan rallado blanco fresco para la mezcla, 5 g de mostaza inglesa en polvo y 1 g de pimienta negra. Ralla grueso 200 g de queso Caerphilly vegetariano en el tazón, agrega los puerros fríos y mezcla hasta distribuir de manera uniforme. Bate 1 huevo para la mezcla en un tazón pequeño, viértelo sobre la mezcla e intégralo firmemente con una cuchara. Aprieta un puñado pequeño: debe mantenerse unido sin sentirse húmedo. Mezcla 20 a 30 segundos más si quedan migas sueltas.
Forma y enfría las salchichas
Forma dos salchichas compactas por porción, cada una de unos 9 cm (3 1/2 in) de largo y 2,5 cm (1 in) de grosor. Compacta suavemente la mezcla al enrollarla para que los centros no tengan grietas grandes y alisa los extremos. Colócalas en una charola limpia, dejando espacio entre ellas, y refrigera 30 minutos; así se reafirma el queso y será más fácil empanizarlas y voltearlas.
30:00Empaniza las salchichas
Pon 30 g de harina de trigo de todo uso en un plato hondo. Bate 1 huevo para empanizar en un segundo plato y pon 60 g de pan rallado blanco fresco para empanizar en un tercero. Pasa ligeramente cada salchicha fría por la harina y sacude el exceso; sumérgela en huevo y luego presiónala en el pan rallado para cubrir todos los lados. Coloca las salchichas empanizadas en un plato limpio. Desecha toda la harina, huevo batido y pan rallado sobrantes del empanizado; después lava manos, utensilios, tazones y superficies de trabajo con agua caliente y jabón.
Fríe hasta que estén crujientes y bien cocidas
Calienta 30 ml de aceite de canola en una sartén grande antiadherente o bien curada a fuego medio. Agrega las salchichas en una sola capa sin amontonarlas; trabaja en tandas si hace falta. Cocina durante 10 a 12 minutos, volteándolas con cuidado cada 2 a 3 minutos, hasta que todos los lados estén dorados intensos y el centro alcance 71°C/160°F en un termómetro de cocina. Empieza a revisar a los 10 minutos. Baja el fuego si el pan rallado se oscurece antes de que los centros estén calientes y retira las migas quemadas sueltas entre tandas.
10:00Sirve con el chutney de tomate
Revuelve por última vez el chutney de tomate y prueba el equilibrio: debe ser ácido, suavemente dulce y lo bastante espeso para quedarse junto a las salchichas en vez de extenderse por el plato. Sirve dos salchichas Glamorgan calientes por persona con una cucharada generosa de chutney de tomate.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes queso Caerphilly? Usa una mezcla de tres partes de cheddar maduro por una de feta, ambos elaborados con cuajo vegetariano, para lograr un equilibrio parecido de sabor intenso y textura desmenuzable.
- ¿No tienes pan rallado fresco? Procesa pan blanco sencillo hasta obtener migas gruesas; evita las migas comerciales muy finas en la mezcla, porque pueden dejar el centro denso.
- ¿No tienes puerros? Usa una cebolla suave con un puñado pequeño de la parte verde de cebollín, cocidos suavemente hasta que estén blandos y secos.
- ¿No tienes mostaza en polvo? Usa un poco de mostaza Dijon y añade una cucharada pequeña de pan rallado si la mezcla queda más suave.
Consejos y variaciones
- Deja enfriar los puerros hasta que ya no salga vapor antes de agregar el huevo; los puerros calientes ablandan el queso y dificultan formar las salchichas.
- Mantén todas las salchichas de un grosor parecido para que los centros alcancen la temperatura al mismo tiempo.
- Voltea con una espátula fina y pinzas, en vez de rodarlas bruscamente, pues la cubierta de pan rallado podría romperse.
¿Qué salió mal?
- La mezcla no mantiene su forma Primero mézclala con más firmeza; luego agrega pan rallado, una cucharada a la vez, hasta que una porción apretada permanezca compacta.
- El empanizado se desprende Sacude el exceso de harina, cubre por completo con huevo y presiona firmemente las migas exteriores antes de freír.
- La costra se dora antes de que el centro esté caliente Baja el fuego y voltea con mayor frecuencia; antes de servir, revisa el centro con un termómetro de cocina.
- El chutney sigue aguado Usa una cacerola más ancha y cocina sin tapar, revolviendo con frecuencia hacia el final, hasta que una cuchara deje un rastro que se cierre lentamente.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 760 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
