Preparación
Prepara las verduras y los frijoles
Lava los vegetales frescos bajo agua fría corriente. Escurre y enjuaga 510 g de frijoles pintos enlatados en un colador. Pica 200 g de cebolla amarilla, 120 g de chile poblano y 20 g de chile jalapeño en trozos pequeños. Pica finamente 12 g de dientes de ajo. Mantén las verduras y los frijoles preparados lejos del área de trabajo de la carne cruda, y lava el cuchillo, la tabla y las manos después de cualquier contacto con el empaque de carne cruda.
Dora la carne de forma segura
Calienta una olla holandesa pesada a fuego medio-alto y añade 15 ml de aceite de oliva. Agrega 680 g de carne molida de res 90% magra y extiéndela en una capa uniforme. Déjala sellarse brevemente, luego desmenúzala y cocínala durante 8 a 10 minutos, revolviendo según sea necesario. En la primera revisión, a los 8 minutos, busca un dorado parejo sin zonas rosadas. Revisa varios grumos con un termómetro de cocina; la carne debe alcanzar 71°C/160°F. Lava o reemplaza cualquier utensilio que haya tocado la carne cruda y pasa la carne cocida a un tazón limpio.
08:00Suaviza la cebolla y los chiles
Baja el fuego a medio. Agrega 200 g de cebolla amarilla, 120 g de chile poblano y 20 g de chile jalapeño a la olla holandesa. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo y raspando los jugos dorados del fondo. En la primera revisión, a los 8 minutos, la cebolla debe estar translúcida y los chiles flexibles, con los bordes ligeramente dorados. Baja el fuego y raspa con mayor frecuencia si el fondo empieza a oscurecerse demasiado rápido.
08:00Prepara la base de tomate y chile
Agrega 12 g de dientes de ajo, 18 g de chile ancho en polvo, 4 g de comino molido, 4 g de pimentón ahumado, 1.5 g de orégano seco y 30 g de concentrado de tomate. Cocina unos 2 minutos, revolviendo sin parar, hasta que el ajo pierda el sabor crudo, el concentrado de tomate se oscurezca un tono y las especias huelan tostadas en vez de polvosas. Vierte 360 ml de agua y raspa bien el fondo. Devuelve la carne cocida a la olla e incorpora 800 g de tomates triturados, 510 g de frijoles pintos enlatados, 3 g de sal marina fina y 1 g de pimienta negra.
02:00Cocina a fuego lento hasta que espese
Lleva el chili a un hervor suave a fuego medio-alto y luego baja a fuego lento, para que solo pequeñas burbujas rompan la superficie. Cubre parcialmente y cocina de 35 a 45 minutos, revolviendo cada 8 a 10 minutos y raspando las esquinas de la olla. En la primera revisión, a los 35 minutos, aplasta una pequeña cucharada de 510 g de frijoles pintos enlatados contra la pared de la olla y mézclalos de nuevo. Sigue cocinando hasta que el caldo tenga cuerpo para cubrir una cuchara, la carne esté tierna y aún se vean frijoles enteros.
35:00Termina y sirve
Retira la olla del fuego e incorpora 30 ml de jugo de lima. Prueba y ajusta la sazón solo después de mezclar bien la lima. Sirve el chili caliente en tazones y termina con queso cheddar curado (opcional) y cebollín (opcional).
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes chile poblano? Usa el mismo peso de pimiento verde para una base más suave y dulce.
- ¿No tienes chile ancho en polvo? Usa chile en polvo suave y sin sal; prueba antes de añadir más picante.
- ¿Prefieres un chili más magro? Usa carne molida de res 93% magra y vigila la olla al dorarla para que el fondo no se queme.
- ¿No tienes jugo de lima? Usa un pequeño chorrito de vinagre de manzana para avivar el chili terminado.
Consejos y variaciones
- Deja suficiente espacio para dorar la carne; si la olla es angosta, dórala en dos tandas en vez de cocerla al vapor.
- Incorpora las especias molidas al concentrado de tomate antes de añadir el líquido para que su sabor se desarrolle de forma uniforme en la olla.
- Machaca solo una pequeña cucharada de frijoles. El chili debe espesar y conservar bastantes frijoles pintos enteros.
¿Qué salió mal?
- El chili está demasiado líquido Cocínalo sin tapa 10 minutos más, revolviendo con frecuencia, o machaca unos cuantos frijoles más contra la olla.
- El chili está demasiado espeso Incorpora un chorrito de agua caliente hasta que el caldo se afloje, pero siga cubriendo una cuchara.
- El sabor resulta polvoso Es probable que las especias necesitaran más tiempo en la grasa. Cocina suavemente un poco más y termina con el jugo de lima para redondear el sabor.
- La carne quedó firme Mantén un hervor suave y evita una ebullición fuerte y prolongada después de devolver la carne a la olla.
Estimación nutricional
- Fibra: 12 g por porción
- Sodio: 720 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
