Preparación
Prepara el café
Vierte 300 ml de espresso fuerte preparado en un tazón ancho y poco profundo. Coloca ese tazón sobre otro más grande con agua y hielo y revuelve hasta que el café deje de estar tibio, unos 5 minutos. Retíralo del agua con hielo y ponlo junto a los vasos para servir.
05:00Cocina y enfría la crema de yemas
Lleva 2.5 cm (1 in) de agua a un hervor suave en una cacerola. Bate 4 yemas de huevo grandes, 75 g de azúcar granulada y 0.75 g de sal marina fina en un tazón resistente al calor y colócalo sobre la cacerola sin que la base toque el agua. Bate sin parar de 6 a 8 minutos, raspando los lados, hasta que la mezcla esté pálida, lo bastante espesa para caer en cintas y alcance 71°C (160°F) en el centro con un termómetro de cocina. Empieza a comprobar a los 6 minutos. Retira el tazón del fuego, colócalo sobre agua fresca con hielo y bate de 3 a 5 minutos, hasta que esté frío y aún espeso.
00:06:0000:03:00Prepara la crema de mascarpone
Revuelve 400 g de mascarpone en un tazón grande solo hasta que quede liso. Incorpora la mezcla de yemas fría en tres adiciones. En un tazón limpio, bate 180 ml de crema para batir a velocidad media hasta formar picos medios que se doblen ligeramente en las puntas. Incorpora la crema batida a la mezcla de mascarpone en dos adiciones y detente apenas no queden vetas blancas.
Arma y termina el tiramisú
Prepara ocho vasos bajos o usa una fuente poco profunda suficientemente grande para dos capas uniformes. Quiebra 250 g de bizcochos savoiardi solo lo necesario para que quepan. Sumerge cada pieza en 300 ml de espresso fuerte preparado cerca de 1 segundo por lado y acomoda la mitad en una capa uniforme. Extiende la mitad de la crema de mascarpone sobre los bizcochos y repite ambas capas. Tamiza 10 g de cacao en polvo sin azúcar de manera uniforme sobre la superficie y termina con chocolate amargo (opcional). Deja reposar el tiramisú 10 minutos para que las capas se ablanden un poco; sirve a cucharadas o en porciones.
00:00:0100:10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes espresso? Usa la misma cantidad de café preparado muy fuerte o café descafeinado.
- ¿No tienes mascarpone? Usa una mezcla, por peso, de tres partes de queso crema entero y una parte de crème fraîche, batida solo hasta alisar.
- ¿No tienes savoiardi? Usa bizcochos de soletilla simples y crujientes que absorban café sin disolverse de inmediato.
- ¿No tienes chocolate amargo? Omítelo y aplica una capa un poco más abundante de cacao recién tamizado.
Consejos y variaciones
- Usa un espresso de sabor fuerte pero no quemado; su amargor debe equilibrar la crema dulce, no dominarla.
- Mezcla el mascarpone solo hasta alisar e incorpora con suavidad después de añadir la crema, ya que batir de más puede volver granuloso el relleno.
- Los savoiardi normalmente contienen trigo y huevo, mientras que el mascarpone y la crema contienen leche; revisa las etiquetas al elegir los ingredientes.
¿Qué salió mal?
- La crema de mascarpone se ve granulosa Deja de mezclar e incorpora lentamente con una espátula flexible; batir con fuerza puede cortar el queso de alto contenido graso.
- La crema está demasiado líquida Asegúrate de que la mezcla de yemas cocidas esté fría antes de incorporarla y bate la crema para batir hasta que los picos mantengan una curva definida.
- Los savoiardi quedaron aguados Reduce el baño de café a un toque rápido por cada lado y pasa el bizcocho directamente al vaso.
- El cacao forma manchas oscuras Pásalo por un colador de malla fina desde varios centímetros por encima de la superficie, para obtener una capa delgada y pareja.
Estimación nutricional
- Fibra: 1 g por porción
- Sodio: 120 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
