Preparación
Prepara la fuente y las cerezas
Calienta el horno a 190°C (375°F). Usa una fuente redonda y poco profunda de cerámica de 23 cm (9 pulg.) (para 8 porciones); para otra cantidad, elige una fuente que mantenga la fruta en una capa compacta y la masa a una profundidad similar. Unta la base y los lados con 15 g de mantequilla sin sal, luego espolvorea 12 g de azúcar granulada para la fuente de manera uniforme sobre la mantequilla. Enjuaga y seca 500 g de cerezas dulces, quítales los tallos y los huesos, y repártelas en una sola capa en la fuente.
Mezcla y deja reposar la masa
En un tazón grande, bate con varillas 90 g de harina de trigo, 75 g de azúcar granulada para la masa y 1 g de sal marina fina hasta integrar. Añade 4 huevos grandes de uno en uno, batiendo desde el centro hacia afuera para formar una pasta lisa y espesa. Ralla finamente la cáscara de 1 limón dentro del tazón. Vierte 300 ml de leche entera poco a poco mientras bates y luego incorpora 5 ml de aroma de vainilla sin alcohol. Deja reposar la masa 10 minutos; debe quedar líquida y vertible, sin bolsitas de harina seca.
10:00Hornea hasta que suba y cuaje
Vierte lentamente la masa reposada sobre las cerezas. Hornea en la rejilla central de 35 a 40 minutos. Empieza a revisar a los 35 minutos: los bordes deben estar inflados y dorados intensos, el centro ya no debe ondular como líquido al mover la fuente y un termómetro de lectura instantánea insertado en la crema cerca del centro debe marcar al menos 71°C/160°F. Si hace falta, continúa horneando en intervalos de 3 minutos hasta cumplir las señales de textura y temperatura.
35:00Deja reposar y sirve tibio
Coloca la fuente sobre una rejilla y deja reposar el clafoutis 15 minutos para que la crema se asiente sin perder el calor. Espolvorea ligeramente con azúcar glas (opcional), corta en porciones y sirve directamente de la fuente mientras el centro permanece tierno y las cerezas jugosas.
15:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes cerezas dulces? Usa cerezas ácidas para un sabor frutal más intenso; la crema terminada será menos dulce.
- ¿No tienes leche entera? Usa leche semidescremada para una crema algo más ligera que igual cuaja bien.
- ¿No tienes aroma de vainilla sin alcohol? Usa 1/4 de cucharadita de aroma de almendra sin alcohol para 8 porciones, para un aroma más intenso de cereza y almendra.
- ¿Evitas la harina de trigo? Usa una mezcla de harina sin gluten para repostería, de sabor neutro y en proporción taza por taza.
Consejos y variaciones
- Seca muy bien las cerezas después de enjuagarlas; el agua superficial puede adelgazar la crema alrededor de la fruta.
- Bate los huevos con los ingredientes secos antes de añadir la leche para formar una pasta lisa y evitar grumos de harina.
- Espolvorea el azúcar glas solo después de los 15 minutos de reposo para que el acabado se vea en lugar de disolverse enseguida.
¿Qué salió mal?
- El centro sigue líquido Sigue horneando en intervalos cortos y verifica que el centro alcance al menos 71°C/160°F con un termómetro de cocina.
- La textura está gomosa La crema se horneó demasiado; retírala cuando el centro esté cuajado, ya no ondule como líquido y haya alcanzado la temperatura segura.
- La masa tiene bolsitas de harina Bate primero los huevos con la mezcla seca y añade la leche gradualmente en vez de verterla toda de golpe.
- Los bordes se pegan a la fuente Cubre completamente la base y los lados con mantequilla y azúcar, y despega el borde con suavidad después del reposo.
Estimación nutricional
- Fibra: 2 g por porción
- Sodio: 102 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
