Preparación
Cocina el arroz jazmín
Enjuaga 300 g de arroz jazmín en un colador de malla fina hasta que el agua salga casi transparente. Pon 300 g de arroz jazmín y 420 ml de agua para el arroz en una olla mediana y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Tapa, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira la olla del fuego, déjala tapada 10 minutos y esponja el arroz con un tenedor. Prepara el salteado mientras se cocina el arroz.
00:15:0000:10:00Prepara la salsa y los aromáticos
Mezcla 25 ml de salsa de ostras (contiene mariscos), 10 ml de salsa de pescado (contiene pescado), 15 ml de salsa de soja baja en sodio (contiene soja y trigo), 5 ml de salsa de soja oscura (contiene soja y trigo), 8 g de azúcar granulada y 30 ml de caldo de pollo sin sal en un tazón pequeño hasta que se disuelva el azúcar. Esta mezcla contiene pescado, mariscos, soja y trigo. Pica 6 dientes de ajo. Corta 4 chiles tailandeses en rodajas finas. Retira los tallos gruesos de 30 g de hojas de albahaca santa tailandesa y deja las hojas junto a la estufa.
Perfuma el aceite con ajo y chiles
Calienta un wok o una sartén amplia a fuego alto hasta que una gota de agua se evapore casi al instante. Agrega 30 ml de aceite neutro, luego 6 dientes de ajo y 4 chiles tailandeses. Saltea unos 30 segundos, solo hasta que desprendan mucho aroma; mueve todo constantemente para que el ajo no se dore.
00:30Dora y cocina el pollo de forma segura
Agrega 570 g de pollo molido al wok y extiéndelo en una capa uniforme. Déjalo sin mover 1 minuto y luego desmenúzalo con una espátula. Saltea de 5 a 7 minutos, iniciando el temporizador para la primera comprobación a los 5 minutos, hasta que el pollo esté opaco y ligeramente dorado. Lávate las manos después de manipular el envase y mantén cualquier utensilio que tocó el pollo crudo lejos del arroz y la albahaca ya cocidos. Usa un termómetro de cocina para confirmar que los trozos más gruesos alcancen 74°C/165°F.
00:01:0000:05:00Glasea el pollo y marchita la albahaca
Vierte la salsa mezclada en el wok y mezcla a fuego alto durante 1 a 2 minutos, iniciando el temporizador para la primera revisión al minuto, hasta que el líquido se vea brillante y se adhiera al pollo. Agrega 30 g de hojas de albahaca santa tailandesa y mezcla de 30 a 45 segundos, apenas hasta que las hojas se marchiten y perfumen la sartén. Retira del fuego antes de que la albahaca pierda su color verde fresco.
00:01:0000:00:30Sirve sobre arroz
Reparte el arroz jazmín esponjoso en tazones calientes. Sirve encima el pollo con albahaca y su salsa brillante, procurando que cada porción tenga bastante albahaca y chile. Sirve de inmediato, cuando los aromáticos están más vivos.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes albahaca santa? Usa albahaca tailandesa y añádela en el mismo momento; espera un aroma más dulce y menos picante.
- ¿No tienes pollo molido? Usa pavo molido o pica finamente muslos de pollo deshuesados. Cocina las aves hasta 74°C/165°F.
- ¿No tienes salsa de ostras? Usa salsa para salteados de hongos para obtener una textura similar, considerando que el sabor será menos salino.
- ¿Quieres menos picante? Sustituye parte de los chiles tailandeses por un chile rojo suave y retira las semillas antes de cortarlo.
Consejos y variaciones
- Mide la salsa y prepara la albahaca antes de calentar el wok; la cocción avanza demasiado rápido para hacer pausas.
- Usa la sartén más amplia que tengas para que el pollo se dore en vez de soltar vapor en una superficie abarrotada.
- Enciende el extractor o abre una ventana antes de que los chiles toquen el aceite caliente, ya que el vapor puede ser irritante.
¿Qué salió mal?
- El pollo queda aguado Mantén el fuego alto y deja que el líquido se evapore antes de agregar la salsa. Una sartén fría y llena favorece la cocción al vapor.
- La salsa sabe demasiado salada Agrega un pequeño chorrito de agua, mezcla brevemente y sirve el salteado con un poco más de arroz simple.
- El ajo se dora demasiado rápido Retira la sartén del fuego unos segundos, sigue mezclando y vuelve a ponerla a un fuego un poco más bajo.
- La albahaca se pone oscura y opaca Añádela solo después de que la salsa haya cubierto el pollo, mezcla brevemente y retira la sartén del fuego enseguida.
Estimación nutricional
- Fibra: 1 g por porción
- Sodio: 890 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
