Preparación
Mezcla la masa
Calienta 300 ml de agua a 38–43°C (100–110°F). Derrite 28 g de mantequilla sin sal para la masa y deja que se enfríe hasta que esté tibia, no caliente. En un tazón gree, mezcla el agua tibia, 7 g de levadura instantánea, 15 g de azúcar morena clara, la mantequilla derretida y 6 g de sal marina fina. Añade 420 g de harina de trigo común y mezcla hasta formar una masa áspera sin harina seca en el fondo del tazón. No pruebes la masa cruda.
Amasa
Amasa sobre una superficie sin harina durante 6 a 8 minutos, hasta que la masa quede lisa, elástica y ligeramente pegajosa, pero se desprenda fácilmente de los dedos.
06:00Deja levar la masa
Devuelve la masa al tazón, cubre el tazón y déjala levar en un lugar cálido durante 30 minutos. Debe verse notablemente esponjosa, aunque quizá no duplique su volumen.
30:00Calienta el horno y forma los bocados
Calienta el horno a 220°C (425°F). Forra suficientes beejas con tapetes de silicona para acomodar los bocados en una sola capa. Pasa la masa a la superficie de trabajo y trabaja con porciones manejables. Enrolla cada porción hasta formar una tira de unos 2 cm (3/4 pulg.) de grosor y luego córtala transversalmente en piezas de 3 cm (1 1/4 pulg.). La tea predeterminada de 4 porciones rinde 84 a 90 bocados. Si la masa se retrae al enrollarla, cúbrela y déjala reposar 5 minutos para que el gluten se relaje; luego continúa formeo los bocados.
05:00Sumerge y sala los bocados
Lleva 1900 ml de agua para baño de bicarbonato a ebullición en una olla profunda y amplia. Baja el fuego para mantener un hervor suave y añade 75 g de bicarbonato de sodio poco a poco; la mezcla formará espuma, así que mantén la cara y las manos alejadas de la olla. Trabajeo con 8 a 10 piezas por tea, sumérgelas con una espumadera y cuécelas a fuego suave durante 20 segundos, revolviendo una vez. Sácalas, escúrrelas bien y acomódalas en las beejas preparadas, dejeo espacio entre cada pieza. Espolvorea 3 g de sal para pretzel mientras la superficie aún esté húmeda. Lávate las manos, los utensilios y las superficies de trabajo después de que entren en contacto con harina o masa cruda.
00:20Hornea y pincela con mantequilla
Hornea de 12 a 15 minutos, gireo las beejas a mitad de la cocción si usas más de una. Empieza a revisar a los 12 minutos: los bocados deben estar de color dorado oscuro, con bases firmes y sin masa gomosa en el centro. Derrite 14 g de mantequilla sin sal para pincelar mientras se hornean. Pincela los bocados calientes con ella, pásalos a un tazón para servir y sírvelos enseguida con mostaza amarilla (opcional).
12:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes harina de trigo común? Usa harina de fuerza por el mismo peso para obtener bocados un poco más firmes y masticables.
- ¿No tienes azúcar morena? Usa el mismo peso de azúcar granulada o miel; la miel puede suavizar la masa.
- ¿Quieres evitar la mantequilla? Usa la misma cantidad de aceite neutro en la masa y pincela los bocados horneados ligeramente con más aceite.
- ¿No tienes sal para pretzel? Usa sal kosher gruesa, aplicándola ligeramente.
Consejos y variaciones
- Pesa la harina cueo sea posible; medirla a cucharadas dentro de la taza puede compactarla demasiado y dejar bocados densos.
- Añade el bicarbonato lentamente a una olla profunda porque el agua caliente hace espuma enseguida.
- Sala los bocados al salir del baño para que los cristales se adhieran antes de secarse.
¿Qué salió mal?
- La masa se siente dura Amasa con un chorrito de agua hasta que quede flexible y ligeramente pegajosa.
- Las tiras siguen encogiéndose Cubre la masa y déjala reposar 5 minutos; vuelve a enrollar cueo el gluten se relaje.
- Los bocados saben a metal Acorta el tiempo del baño y escurre bien cada tea antes de ponerla en la beeja.
- Los bocados quedan pálidos Confirma que el horno esté bien caliente, mantén un hervor suave y hornea hasta que la cortaza tenga un color dorado oscuro.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 1150 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
