Preparación
Prepara la fuente y remoja el pan
Calienta el horno a 180°C (350°F). Unta con 5 ml de aceite de oliva para la fuente una fuente para hornear lo bastante grande para contener el relleno en una capa pareja de unos 4 cm (1 1/2 pulg.) de alto. Desmenuza 60 g de rebanadas de pan blanco de caja en un tazón, vierte 120 ml de leche entera para el relleno encima y presiona los trozos dentro de la leche. Déjalos ablandarse mientras comienzas el relleno.
Sofríe los aromáticos y despierta las especias
Calienta 10 ml de aceite de oliva para el relleno en una sartén grande a fuego medio. Pela y pica finamente 1 cebolla amarilla. Pica 2 dientes de ajo. Agrega ambos a la sartén y cocina unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave y transparente. Añade 12 g de curry en polvo suave, 3 g de cúrcuma molida, 2 g de cilantro molido y 1 g de comino molido. Revuelve 1 minuto, hasta que desprendan aroma y cubran la cebolla sin quemarse.
00:05:0000:01:00Dora la carne y la manzana
Agrega 500 g de carne molida de res con 10% de grasa, 5 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra a la sartén. Desmenuza la carne con una cuchara de madera y cocina unos 8 minutos, revolviendo y volteando los trozos, hasta que no quede nada rosado y se evapore el exceso de humedad. Quita el corazón y corta 1 manzana firme en cubitos; incorpórala a la carne durante los últimos 2 minutos. Lava la cuchara y cualquier plato que haya tocado carne cruda antes de volver a usarlos.
00:08:0000:02:00Sazona y acomoda el relleno
Machaca con un tenedor el pan ablandado junto con la leche. Agrega la mezcla de pan a la sartén con 30 g de mermelada de chabacano, 22 ml de vinagre de sidra de manzana y 50 g de pasas sin semillas. Cocina a fuego medio-bajo unos 3 minutos, revolviendo, hasta que el relleno esté integrado y húmedo, pero sin que corra líquido por la sartén al pasar la cuchara. Pasa el relleno a la fuente preparada, extiéndelo parejo y presiona suavemente la superficie para que la cubierta quede nivelada.
03:00Agrega la cubierta de natilla
Bate 2 huevos grandes con 180 ml de leche entera para la cubierta hasta que no queden hebras de clara. Vierte la mezcla lentamente sobre el relleno para que llegue a las orillas sin alterar la superficie. Acomoda 2 hojas de laurel encima y distribuye 15 g de almendras laminadas de manera uniforme sobre la natilla.
Hornea, deja reposar y sirve
Hornea de 30 a 35 minutos y comienza a comprobar el punto a los 30 minutos. La cubierta debe quedar apenas dorada, cuajada en las orillas y con un leve temblor en el centro. Inserta un termómetro de cocina en el centro; el horneado debe alcanzar 74°C/165°F. Deja reposar 10 minutos, retira las hojas de laurel y sirve con arroz amarillo (opcional) y chutney de frutas (opcional).
00:30:0000:10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿Prefieres cordero? Usa carne molida magra de cordero en la misma cantidad y sigue la misma indicación de temperatura.
- ¿Sin pasas? Usa chabacates secos picados para una nota frutal más suave y un poco más ácida.
- ¿Sin almendras? Usa semillas de calabaza para dar crocancia o deja la cubierta sin nada.
- ¿Evitas la leche de origen animal? Usa una bebida natural de avena o soya sin azúcar ni vainilla añadida.
Consejos y variaciones
- Mantén la sartén a fuego medio después de añadir las especias; el fuego alto puede amargar el curry en polvo.
- Corta la manzana lo bastante pequeña para que se ablande con la carne, pero conserve pequeños trozos jugosos en el relleno.
- Deja reposar el bobotie horneado los 10 minutos completos para que la natilla se asiente y las porciones conserven su forma.
¿Qué salió mal?
- La natilla sigue líquida Continúa horneando y revisa el centro cada 3 minutos hasta que alcance 74°C/165°F y solo tiemble apenas.
- El relleno parece seco antes de hornear Incorpora un chorrito de leche entera hasta que la mezcla esté lo bastante húmeda para unirse.
- El relleno sabe demasiado dulce Añade un poco más de vinagre de sidra de manzana y una pizca de sal antes de pasarlo a la fuente.
- Se acumula demasiada grasa en la sartén Retira el exceso con una cuchara antes de añadir el pan remojado para que la natilla cuaje limpiamente.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 725 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
