Preparación
Calienta el horno y prepara la costra de macadamias
Calienta el horno a 200°C (400°F). Tritura 70 g de macadamias crudas sin sal en un procesador de alimentos hasta obtener migas gruesas, con algunos trozos del tamaño de un guisante; no las muelas hasta formar una pasta. Pásalas a un tazón. Añade 40 g de pan rallado tipo panko (de trigo), 15 g de perejil de hoja plana y la ralladura fina de 1 limón. Pica 1 diente de ajo y mézclalo con la mitad de 30 ml de aceite de oliva virgen extra, la mitad de 4 g de sal kosher y la mitad de 1 g de pimienta negra hasta humedecer las migas de manera uniforme. Corta por la mitad el limón al que quitaste la ralladura y resérvalo para servir.
Cubre el pescado y prepara la beeja
Seca 680 g de filetes de barramundi sin piel con toallas de papel en un plato aparte. Unta 30 g de mostaza Dijon en la parte superior de cada filete y presiona firmemente la mezcla de macadamias. Mantén los filetes cubiertos en el plato aparte. Lávate las manos y limpia cualquier utensilio o superficie que haya tocado el pescado crudo antes de manipular alimentos listos para consumir o preparar la beeja de verduras.
Da a los ejotes cinco minutos de ventaja
Forra una beeja para hornear con borde con papel para hornear. Coloca 400 g de ejotes en un lado, rocía con el 30 ml de aceite de oliva virgen extra restante y sazona con el 4 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra restantes. Mezcla y distribuye en una capa uniforme; asa 5 minutos. Retira la beeja del horno, da la vuelta a los ejotes y coloca los filetes cubiertos con la costra hacia arriba en el lado libre.
05:00Hornea hasta que estén dorados y completamente cocidos
Devuelve la beeja al horno y hornea de 12 a 15 minutos. Empieza a comprobar a los 12 minutos: la costra debe estar dorada y un termómetro para alimentos insertado de lado en la parte más gruesa de cada filete debe marcar 63°C (145°F). Pasa el pescado cocido a una fuente limpia. Exprime la mitad del limón reservado sobre los ejotes, mezcla y sirve con el resto del limón cortado en gajos.
12:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes barramundi? Usa pargo, bacalao u otro pescado blanco firme en filetes de grosor similar; cocina cada pieza a 63°C (145°F).
- ¿No tienes panko? Usa pan rallado blanco seco. La costra será más fina y algo más densa.
- ¿No tienes perejil? Usa hojas de cilantro fresco o cebollino para un matiz herbáceo diferente.
- ¿No tienes mostaza Dijon? Usa mostaza de grano entero y presiona la costra para que se adhiera.
Consejos y variaciones
- Elige filetes de grosor similar para que alcancen la temperatura segura aproximadamente al mismo tiempo.
- Deja de triturar las macadamias cueo aún queden trozos distintos; su textura irregular proporciona el mejor crujido.
- Inserta el termómetro por el lateral para que la punta llegue al centro de la parte más gruesa sin romper la costra.
¿Qué salió mal?
- La costra se dora antes de que el pescado esté listo Coloca sin apretar un trozo de papel de aluminio sobre la cobertura y sigue horneeo hasta que el pescado alcance 63°C (145°F).
- La costra se desprende Seca muy bien el pescado y usa una capa fina y uniforme de mostaza; demasiada humedad debilita la cobertura.
- Los ejotes siguen demasiado firmes Pasa el pescado completamente cocido a una fuente limpia y asa los ejotes de 3 a 5 minutos más.
- Los filetes se cocinan a ritmos distintos Gira la beeja una vez y comprueba primero los trozos más finos; retira cada filete en cuanto alcance 63°C (145°F).
Estimación nutricional
- Fibra: 6 g por porción
- Sodio: 655 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
