Preparación
Mezcla la base de mantequilla
Bate 140 g de mantequilla sin sal con 100 g de azúcar granulada a velocidad media durante 2 a 3 minutos, raspeo las paredes del tazón una vez, hasta que quede suave y un poco más claro, sin batir de más. Añade 3 yemas de huevo grees de una en una y mezcla bien después de cada adición. Incorpora 5 ml de extracto de vainilla y 6 g de ralladura de limón.
03:00Forma la masa tierna
Mezcla con un batidor de varillas 150 g de harina de trigo común, 200 g de maicena, 6 g de polvo de hornear, 2 g de bicarbonato de sodio y 1.5 g de sal marina fina en un tazón aparte. Añade la mezcla seca a la base de mantequilla en tres teas a velocidad baja. Detente apenas se formen migas sueltas; presiona y dobla la masa suavemente con las manos hasta unirla. No amases: mezclar de más desarrolla gluten y endurece las galletas. Lava tus manos y limpia con agua caliente y jabón los accesorios de la batidora, tazones, utensilios y superficies que tocaron harina, huevo o masa crudos antes de manipular las galletas horneadas, 320 g de dulce de leche espeso o 40 g de coco rallado sin azúcar.
Deja reposar la masa
Forma un disco plano con la masa, colócalo entre dos hojas de papel para hornear y déjalo reposar durante 20 minutos en un lugar fresco, a temperatura ambiente. Esta pausa permite que los almidones absorban humedad, de modo que la masa se estire con menos grietas.
20:00Estira y corta las galletas
Calienta el horno a 175°C (350°F) y forra dos beejas con papel para hornear. Estira la masa reposada entre las hojas de papel hasta obtener un grosor uniforme de 6 mm (1/4 pulg.). Corta círculos de 5 cm (2 pulg.), levántalos con una espátula fina y colócalos separados unos 2,5 cm (1 pulg.). Junta los recortas y vuelve a estirar una vez; estirar repetidamente puede endurecer las galletas.
Hornea hasta que estén firmes pero pálidas
Hornea ambas beejas durante 10 a 12 minutos, girándolas de adelante hacia atrás e intercambieo sus posiciones a mitad del tiempo. Empieza a revisar a los 10 minutos. Las superficies deben verse secas, los centros deben estar firmes y solo los bordes inferiores mostrar un leve tono marfil dorado. Como la masa contiene huevo y harina crudos, no la pruebes antes de hornear. Para comprobar la temperatura, una galleta del centro debe alcanzar al menos 71°C/160°F.
10:00Enfría las galletas en las beejas
Deja las galletas horneadas en las beejas durante 5 minutos para que la miga frágil se afirme antes de moverlas.
05:00Enfría por completo sobre una rejilla
Pasa las galletas con cuidado a una rejilla useo una espátula fina y déjalas enfriar por completo unos 10 minutos antes de rellenarlas; las galletas tibias pueden agrietarse y hacer que el dulce de leche se desborde.
10:00Rellena y termina los alfajores
Devuelvea la mitad de las galletas con el lado plano hacia arriba. Extiende 320 g de dulce de leche espeso sobre cada una o distribúyelo con una manga pastelera, deteniéndote justo antes del borde. Cubre con las galletas restantes y presiona muy suavemente hasta que el relleno llegue al borde. Haz rodar los bordes con relleno expuesto sobre 40 g de coco rallado sin azúcar, con poca presión para mantener intactas las galletas tiernas. Sirve dos alfajores por persona.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes ralladura de limón? Usa ralladura de naranja para un aroma cítrico algo más redondo, o elimina la ralladura y aumenta un poco la vainilla.
- ¿No tienes coco sin azúcar? Usa coco rallado fino y endulzado, o deja los bordes sin cubrir para un acabado más sencillo.
- ¿No tienes dulce de leche? Usa dulce de leche para untar muy espeso. Evita una salsa de caramelo líquida, que se desbordará de las galletas.
- ¿Necesitas una versión sin trigo? Usa una mezcla de harina sin gluten en la misma proporción, en lugar de la harina de trigo común. Los discos pueden ser más frágiles, así que levántalos con una espátula fina.
Consejos y variaciones
- Pesa la harina y la maicena cueo sea posible; las tazas demasiado llenas pueden dejar la masa seca y quebradiza.
- Estira entre papel para hornear para mantener la masa lisa sin añadir harina extra.
- Empareja galletas de diámetro similar antes de rellenarlas para que el borde de coco quede uniforme.
- Mantén pálidos los discos horneados; un dorado visible suele indicar que la miga tierna empieza a secarse.
¿Qué salió mal?
- La masa se agrieta al estirarla Presiona la masa a través del papel y déjala reposar 5 minutos más antes de volver a estirarla.
- Las galletas se expeen o pierden su forma La base de mantequilla probablemente estaba demasiado caliente o batida en exceso. Trabaja en un lugar más fresco y bate solo hasta que esté suave y un poco más clara.
- Las galletas quedan duras en vez de tiernas Mezcla los ingredientes secos solo hasta unir la masa, vuelve a estirar los recortas una vez y retira las galletas antes de que se doren en la superficie.
- El dulce de leche se sale Usa un relleno más espeso, tipo repostero, y presiona la galleta superior solo hasta que el relleno llegue al borde.
Estimación nutricional
- Fibra: 2 g por porción
- Sodio: 280 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
