Preparación
Prepara las verduras y el eneldo
Corta las 500 g de patatas amarillas en trozos de 4 cm (1 1/2 pulg.). Corta las 180 g de zanahorias en rodajas de 1 cm (3/8 pulg.). Pica la 1 cebolla amarilla. Pica el 20 g de eneldo fresco y resérvalo para el final. Deja las 680 g de corazones de alcachofa congelados enteras para que los corazones mantengan su forma durante el guiso.
Sofríe la cebolla y las zanahorias
Calienta el 60 ml de aceite de oliva virgen extra en una olla ancha y pesada a fuego medio. Agrega la 1 cebolla amarilla y las 180 g de zanahorias, extiéndelas en una capa uniforme y cocina unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté translúcida y las zanahorias comiencen a brillar sin dorarse.
05:00Guisar las alcachofas y las patatas
Añade las 680 g de corazones de alcachofa congelados y las 500 g de patatas amarillas a la olla y vierte la 600 ml de agua. Incorpora la 6 g de sal kosher y la 1 g de pimienta negra. Lleva el líquido a un hervor suave y constante, baja a fuego medio-bajo y tapa parcialmente. Cocina 25 minutos, volteando las verduras con cuidado una o dos veces, hasta que las patatas estén casi tiernas, pero aún mantengan los bordes.
25:00Agrega los guisantes y comprueba el punto
Incorpora los 250 g de guisantes verdes sin romper los corazones de alcachofa. Cocina sin tapa de 10 a 12 minutos, revisando a los 10 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos, un cuchillo entre fácilmente en un trozo de patata y el líquido se haya reducido un poco, pero aún rodee las verduras.
10:00Termina la salsa de limón y eneldo
Bate el 60 ml de zumo de limón fresco con la 16 g de harina de trigo en un cuenco pequeño hasta que quede completamente liso. Incorpora poco a poco un cucharón pequeño del líquido caliente y luego vierte la mezcla de nuevo en la olla mientras remueves con cuidado. Cocina 2 minutos, solo hasta que la salsa cubra ligeramente las verduras. Retira la olla del fuego, incorpora el 20 g de eneldo fresco y sirve caliente.
02:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes corazones de alcachofa congelados? Usa corazones de alcachofa en conserva bien escurridos y añádelos con los guisantes para que no se ablanden demasiado.
- ¿No tienes eneldo fresco? Usa perejil fresco con una pequeña cantidad de menta para un acabado distinto, pero igual de vivo.
- ¿Necesitas un acabado sin trigo? Sustituye la harina de trigo por 1 cucharada (8 g) de fécula de maíz, bien batida con el zumo de limón.
- ¿No tienes guisantes verdes? Usa habas peladas o judías verdes cortadas y ajusta el hervor final hasta que estén tiernas.
Consejos y variaciones
- Elige corazones de alcachofa congelados simples en vez de alcachofas marinadas, para que el limón y el eneldo se mantengan limpios y equilibrados.
- Mantén los trozos de patata bastante grandes; los bordes se suavizan en la salsa mientras que los centros permanecen enteros.
- Voltea las verduras con una cuchara ancha en vez de remover con fuerza, para proteger los corazones de alcachofa.
¿Qué salió mal?
- Las alcachofas siguen firmes Cocínalas un poco más antes de añadir los guisantes; el tamaño y la madurez de los corazones congelados pueden variar.
- La salsa está aguada Deja que la olla hierva sin tapa unos minutos más antes de añadir la mezcla de limón.
- La harina formó grumos Bate primero el zumo de limón y la harina hasta que queden lisos; después añade el líquido caliente poco a poco antes de devolver la mezcla a la olla.
- Las patatas se están deshaciendo Baja el fuego y voltea las verduras con menos frecuencia; el guiso debe burbujear suavemente, no hervir con fuerza.
Estimación nutricional
- Fibra: 18 g por porción
- Sodio: 730 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
