Preparación
Prepara el pollo y los aromáticos
Machaca ligeramente 8 dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo. Seca 1200 g de muslos de pollo con hueso y piel con toallas de papel; no lo enjuagues. Mantén el pollo crudo alejado del arroz y de otros alimentos listos para comer; luego lávate las manos y limpia el cuchillo, la tabla y la superficie de trabajo después de manipularlo.
Dora el pollo por el lado de la piel
Calienta 15 ml de aceite neutro para cocinar en una olla ancha y pesada a fuego medio-alto. Añade 1200 g de muslos de pollo con hueso y piel con la piel hacia abajo, en una sola capa; trabaja por teas si hace falta y cocina hasta que estén bien dorados, de 5 a 7 minutos. Empieza a revisar a los 5 minutos.
05:00Dora el segundo lado
Devuelvea 1200 g de muslos de pollo con hueso y piel y cocina el segundo lado durante 2 minutos; luego pasa el pollo a un plato limpio.
02:00Perfuma el ajo
Añade 8 dientes de ajo al aceite caliente que quedó en la olla y remueve constantemente durante 30 segundos, hasta que desprenda aroma pero sin dorarse. Deja el ajo en la olla para el líquido del estofado.
00:30Hierve el líquido del adobo
Baja el fuego a medio. Vierte 60 ml de salsa de soya baja en sodio, 120 ml de vinagre de caña, 120 ml de agua y 8 g de azúcar morena clara en la olla; luego añade 3 g de granos enteros de pimienta negra y 3 hojas de laurel secas. Lleva el líquido a un hervor fuerte sin tapar y deja que burbujee durante 2 minutos antes de remover.
02:00Estofa hasta que esté tierno y bien cocido
Regresa 1200 g de muslos de pollo con hueso y piel a la olla con la piel hacia arriba. Reduce el fuego para mantener un hervor suave y tapa parcialmente. Cocina de 25 a 30 minutos, volteeo una vez, hasta que estén tiernos y un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa, sin tocar el hueso, marque al menos 74°C/165°F; empieza a revisar a los 25 minutos.
25:00Reduce la salsa y sirve
Pasa el pollo cocido a una fuente limpia. Retira con una cuchara el exceso de grasa de la superficie, sube el fuego a medio-alto y hierve la salsa de 5 a 8 minutos, hasta que esté brillante y ligeramente espesa; empieza a revisar a los 5 minutos. Regresa el pollo brevemente y voltéalo en la salsa. Reparte 480 g de arroz blanco al vapor en tazones, añade el pollo y vierte la salsa con pimienta por encima.
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes vinagre de caña? Usa vinagre blanco o vinagre de arroz sin sazonar. Cada uno aporta una acidez ligeramente distinta, así que prueba la salsa reducida antes de ajustar.
- ¿Necesitas una alternativa sin trigo? Usa tamari certificado sin trigo en lugar de la salsa de soya; ten en cuenta que el nivel de sal varía según la marca.
- ¿No tienes granos enteros de pimienta? Usa pimienta negra machacada gruesa y añádela junto con el líquido de estofado.
- ¿Prefieres pollo sin piel? Usa muslos con hueso y sin piel y acorta el dorado; la salsa tendrá menos grasa y será un poco menos brillante.
Consejos y variaciones
- Usa una olla ancha para que el pollo quede casi en una sola capa y la salsa se reduzca de manera uniforme.
- Mantén el estofado en un hervor suave; un hervor fuerte puede endurecer la carne antes de que quede tierna.
- Reduce la salsa después de cocinar el pollo para concentrarla sin recocer los muslos.
¿Qué salió mal?
- La salsa sabe demasiado ácida Hiérvela sin tapar uno o dos minutos más y vuelve a probar antes de añadir una pizca de azúcar.
- La salsa está demasiado salada Añade un chorrito de agua y un poco de vinagre, hierve brevemente y prueba antes de hacer otro ajuste.
- La piel del pollo está gomosa Dora más la piel al principio y mantenla casi toda por encima del líquido durante el hervor.
- La salsa se ve grasosa Retira con una cuchara la grasa que se haya desprendido antes de la reducción final; luego hierve hasta que la salsa brille.
Estimación nutricional
- Fibra: 1 g por porción
- Sodio: 680 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
