Preparación
ablanda los pasteles de arroz si es necesario
Separa 450 g de pasteles de arroz coreanos en forma de cilindro. Si los trozos están firmes o pegados, cúbrelos con agua tibia y pon un temporizador de 10 minutos; empieza a preparar el caldo mientras se remojan. Escúrrelos bien cuando suene el temporizador. Si los pasteles de arroz ya están flexibles, sepáralos y resérvalos sin remojarlos.
10:00Comienza el caldo de anchoas y alga marina
Añade 840 ml de agua, 20 g de anchoas secas para caldo y 6 g de alga marina seca a una cacerola amplia o sartén honda. Lleva a un hervor suave a fuego medio-alto, luego baja a medio y cocina sin tapar durante 5 minutos.
05:00Termina y cuela el caldo
Retira y desecha el alga para que el caldo conserve un sabor limpio. Sigue cocinando las anchoas sin tapar durante 5 minutos, luego retíralas y deséchalas. Mantén caliente el caldo colado a fuego bajo.
05:00Mezcla la salsa dulce y picante
Pica 10 g de ajo. En un tazón, bate 50 g de gochujang, 8 g de gochugaru, 24 g de azúcar granulada, el ajo picado y un cucharón de caldo caliente hasta obtener una mezcla homogénea, sin vetas de pasta ni grumos de especias secas.
Prepara el pastel de pescado y las verduras
Corta 150 g de pastel de pescado coreano en triángulos o tiras que quepan de un bocado. Rebana 120 g de repollo napa en tiras anchas, corta 80 g de cebolla amarilla en gajos finos y corta 60 g de cebollines en trozos de 5 cm (2 pulgadas). Revisa los alérgenos en el empaque del pastel de pescado; muchos pasteles de pescado coreanos contienen pescado, trigo y soya.
Prepara la salsa dulce y picante
Vuelve a poner el caldo colado a fuego medio-alto hasta que hierva de forma constante. Incorpora la mezcla de gochujang y añade 120 g de repollo napa y 80 g de cebolla amarilla. Cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el repollo comience a ablearse, pero aún conserve algo de firmeza; empieza a revisar a los 3 minutos.
03:00Cocina hasta que estén tiernos y brillantes
Añade 450 g de pasteles de arroz coreanos en forma de cilindro, 150 g de pastel de pescado coreano y 60 g de cebollines, reservando un pequeño puñado de cebollín para servir. Lleva de nuevo a un hervor vivo, baja a fuego medio y cocina sin tapa de 10 a 12 minutos, revolviendo el fondo cada minuto, hasta que los pasteles estén tiernos y con textura elástica, el pastel de pescado esté bien caliente por dentro y la salsa sea lo bastante espesa para que el surco de la espátula tarde un momento en cerrarse; empieza a revisar a los 10 minutos. Si la salsa se espesa antes de que los pasteles se suavicen, añade un chorrito de agua y continúa la cocción.
10:00Termina y sirve
Retira la sartén del fuego. Incorpora 5 ml de aceite de sésamo tostado, espolvorea 6 g de semillas de sésamo tostadas y el cebollín reservado. Deja reposar 2 minutos para que la salsa se asiente como una capa brillante y sirve de inmediato, mientras los pasteles de arroz conservan su textura elástica.
02:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes pastel de pescado? Usa tofu firme o hongos ostra rey; añádelos con los pasteles de arroz para que absorban la salsa.
- ¿Prefieres un caldo sin productos animales? Omitae las anchoas y cocina el alga con dos hongos shiitake secos para obtener una base sabrosa.
- ¿Necesitas menos picor? Usa gochujang suave y reduce el gochugaru a la mitad; conserva el azúcar para que la salsa mantenga el equilibrio.
- ¿No tienes pasteles de arroz cilíndricos? Usa pasteles de arroz coreanos rebanados y empieza a revisarlos varios minutos antes, porque las piezas más finas se suavizan antes.
Consejos y variaciones
- Usa una sartén ancha para que el caldo reduzca de manera uniforme y los pasteles de arroz queden distribuidos en una capa poco profunda.
- Revuelve el fondo con una espátula ancha; el almidón se asienta rápido y puede pegarse a la sartén.
- Prueba la salsa antes de terminar. El pastel de pescado y el gochujang varían en sal, así que rara vez hace falta sal adicional.
¿Qué salió mal?
- Los pasteles de arroz aún están firmes Añade un chorrito de agua caliente y cocina de 2 a 3 minutos más, revolviendo con frecuencia.
- La salsa está aguada Mantén la sartén sin tapa y cocina de 2 a 4 minutos, revolviendo el fondo, hasta que la salsa se adhiera.
- La salsa está demasiado espesa Incorpora agua caliente, una cucharada a la vez, hasta que la salsa se afloje sin quedar caldosa.
- El sabor está demasiado picante Incorpora un poco más de azúcar con un chorrito de agua y cocina brevemente para reequilibrar la salsa.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 900 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
