Preparación
Prepara los vegetales y las hierbas
Corta 180 g de repollo verde en tiras finas y colócalo en un tazón grande. Corta 200 g de tomates maduros en gajos del tamaño de un bocado y añádelos al tazón. Corta 1 chile verde en rodajas finas y retira las semillas para un picor más suave. Pica 15 g de cilantro fresco y resérvalo para mezclar al final.
Fríe el ajo y aromatiza el aceite
Rebana 4 dientes de ajo lo más parejo posible. Vierte 30 ml de aceite de maní en una sartén pequeña y caliéntala a fuego medio-bajo. Añade el ajo y cocínalo lentamente, revolviendo con frecuencia. Programa un temporizador de 3 minutos para la primera revisión; si hace falta, cocina de 30 a 90 segundos más, hasta que las rebanadas estén de color dorado claro y crujientes. Retíralas antes de que se doren demasiado, porque siguen oscureciéndose fuera del aceite. Saca el ajo con una cuchara ranurada y retira la sartén del fuego; conserva el aceite aromático.
03:00Prepara el aderezo de hojas de té
Coloca 60 g de hojas de té fermentadas sin sazonar, ya preparadas (lahpet) en un tazón pequeño. Añade 30 ml de jugo de lima fresco y 15 ml de salsa de pescado, luego incorpora poco a poco el aceite aromatizado con ajo reservado. Machaca y mezcla hasta que las hojas se integren en un aderezo espeso y brillante. Prueba antes de añadir todo el aceite; las hojas preparadas varían en intensidad y quizá necesiten un poco menos.
Mezcla la ensalada y añade el toque crujiente
Añade 40 g de maní tostado sin sal, 15 g de semillas de sésamo tostadas y 40 g de garbanzos partidos tostados al tazón de vegetales preparados. Vierte el aderezo de hojas de té por encima y mezcla con firmeza hasta que el repollo quede ligeramente cubierto y los tomates permanezcan intactos. Incorpora el cilantro picado, esparce el ajo frito sobre la ensalada y sirve de inmediato mientras los ingredientes crujientes conserven su textura.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes aceite de maní? Usa aceite de girasol, de semilla de uva u otro aceite neutro para cocinar.
- ¿No tienes garbanzos partidos tostados? Usa chana dal (garbanzos partidos) tostado o arvejas amarillas partidas y frítalos hasta que queden crujientes.
- ¿Evitas la salsa de pescado? Usa salsa de soya clara para aportar sal y sabor, considereo que añade soya y cambia el sabor tradicional.
- ¿No tienes chile verde fresco? Usa una pizca de hojuelas de chile rojo o simplemente omite el chile.
Consejos y variaciones
- Compra hojas de té fermentadas o encurtidas, preparadas para ensaladas; las hojas secas para infusionar no ofrecen la misma textura tierna ni el sabor redondo.
- Procura que las rebanadas de ajo tengan un grosor similar para que queden crujientes al mismo tiempo; retíralas cuando estén de color dorado claro.
- Añade el maní, el sésamo, los garbanzos partidos y el ajo solo al mezclar al final para conservar sus texturas distintas.
¿Qué salió mal?
- La ensalada sabe demasiado amarga Añade un poco más de jugo de lima, tomate o repollo para suavizar el amargor de las hojas sin ocultarlo.
- La ensalada sabe demasiado salada Incorpora más repollo y tomate y equilibra con jugo de lima en lugar de agua.
- Los ingredientes crujientes se ablearon La próxima vez mezcla primero los vegetales y el aderezo; luego incorpora el maní, las semillas, los garbanzos partidos y el ajo justo antes de servir.
- El ajo quedó oscuro o amargo Desecha el ajo quemado y su aceite; termina el aderezo con aceite de maní limpio.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 390 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
