Preparación
Prepara las especias
Machaca ligeramente 8 vainas de cardamomo verde, 4 clavos de olor enteros y 8 granos de pimienta negra con un mortero y una mano de mortero, o con el lado plano de un cuchillo resistente. Lava 15 g de jengibre fresco, córtalo en rebanadas finas y machaca los trozos. Parte 1 rama de canela una vez para exponer más superficie.
Cocina la base de especias a fuego lento
Añade 600 ml de agua, 8 vainas de cardamomo verde, 4 clavos de olor enteros, 8 granos de pimienta negra, 15 g de jengibre fresco y 1 rama de canela a una cacerola mediana. Lleva a hervor intenso a fuego medio-alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante 4 minutos, hasta que el líquido huela intensamente a jengibre y cardamomo.
04:00Infusiona el té negro
Incorpora 8 g de té negro Assam CTC a la base de especias en hervor suave. Mantén un hervor suave durante 2 minutos; el líquido debe adquirir un tono cobrizo oscuro sin hervir con tanta fuerza que se reduzca rápidamente.
02:00Termina con leche y azúcar
Incorpora 360 ml de leche entera y 38 g de azúcar granulada. Sube el fuego a medio-alto y vigila la cacerola mientras el chai sube hacia el borde. En cuanto forme espuma y esté a punto de hervir, baja el fuego. Cocina suavemente de 2 a 3 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que tenga un color caramelo claro y un sabor equilibrado, pero aún intenso. Pon un temporizador de 2 minutos para empezar a revisar.
02:00Cuela y sirve
Retira la cacerola del fuego. Cuela el chai con un colador de malla fina directamente en tazas resistentes al calor y repártelo de manera uniforme. Sirve de inmediato, mientras está aromático y humeante.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes té Assam CTC? Usa otro té negro indio intenso. El té de desayuno en hojas sueltas también funciona, aunque la taza puede quedar más ligera.
- ¿No tienes leche entera? Usa leche al 2 % para una textura más ligera o bebida de avena sin azúcar para una versión sin lácteos.
- ¿Prefieres jaggery? Sustituye el azúcar granulada por el mismo peso de jaggery rallado y revuelve hasta que se disuelva por completo.
- ¿Te falta una especia? Conserva el jengibre y el cardamomo, y omite una de estas especias —los clavos, la canela o los granos de pimienta— en lugar de reemplazarla con una mezcla de especias.
Consejos y variaciones
- Usa una cacerola con bastante espacio libre, porque el té con leche puede subir rápidamente al acercarse al hervor.
- Machaca las especias justo antes de infusionar; las especias molidas enturbian el chai y pueden dejar arenilla en la taza.
- Prueba antes de colar y añade un poco más de azúcar solo cuando el equilibrio entre té y especias ya sea el que buscas.
¿Qué salió mal?
- El chai sabe débil Cocina el té negro otros 30 a 60 segundos antes de añadir más hojas de té.
- El chai sabe amargo Acorta la cocción del té negro y mantén el fuego controlado después de añadir las hojas.
- Las especias dominan el té La próxima vez usa menos clavos y granos de pimienta, y conserva el jengibre y el cardamomo como aromas principales.
- La leche empieza a desbordarse Retira la cacerola del fuego de inmediato, revuelve para bajar la espuma y vuelve a ponerla a fuego bajo.
Estimación nutricional
- Fibra: 0 g por porción
- Sodio: 40 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
