Preparación
Prepara las cebollas y la cobertura
Corta 1000 g de cebollas amarillas por la mitad, pélalas y córtalas desde la raíz hasta el tallo en medias lunas finas y uniformes. Pela y pica finamente 2 dientes de ajo. Corta 170 g de baguette en una rebanada firme por porción, de unos 2 cm (3/4 pulg.) de grosor, y ralla 140 g de queso Gruyère. Mantén el pan y el queso separados mientras se cocina la sopa.
ablanda las cebollas
Derrite 42 g de mantequilla sin sal en una olla ancha y pesada a fuego medio. Agrega 1000 g de cebollas amarillas y 3 g de sal marina fina, mezcla bien y tapa. Cocina durante 10 minutos, revolviendo una vez a mitad del tiempo, hasta que las cebollas se ablanden y suelten una cantidad notable de líquido.
10:00Carameliza las cebollas
Destapa la olla y baja el fuego a medio-bajo. Cocina de 45 a 60 minutos, revolviendo cada 5 minutos al principio y con más frecuencia a medida que las cebollas se oscurezcan. cuando se forme una capa dorada en la olla, agrega un pequeño chorrito de agua, raspa esa capa y reincorpórala a las cebollas. Empieza a revisar a los 45 minutos; continúa hasta que estén muy bleas, hayan reducido su volumen y tengan un color ámbar intenso y uniforme, sin bordes quemados.
45:00Prepara y cocina la sopa
Incorpora 2 dientes de ajo a las cebollas y cocina 30 segundos, hasta que desprenda su aroma. Espolvorea 16 g de harina de trigo y revuelve 1 minuto, sin dejar harina seca. Vierte 15 ml de vinagre de jerez y raspa el fondo de la olla; después agrega poco a poco 1200 ml de caldo de res sin sal, revolviendo. Añade 4 ramitas de tomillo fresco, 2 hojas de laurel y 1 g de pimienta negra. Lleva la sopa a un hervor suave, tapa la olla parcialmente y cocina 20 minutos. Retira y desecha las ramitas de tomillo y las hojas de laurel; prueba y ajusta la sazón solo si hace falta.
20:00Tuesta la baguette
Mientras la sopa hierve suavemente, calienta el horno a 200°C (400°F). Distribuye 170 g de baguette en una bandeja y hornea de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que el centro esté seco y los bordes ligeramente dorados. Empieza a revisarlas a los 8 minutos para que las rebanadas se mantengan firmes, no quebradizas.
08:00Gratina y sirve
Cambia el horno al gratinador a temperatura alta y coloca una rejilla de modo que la parte superior de los tazones quede a unos 15 cm (6 pulg.) del calor. Pon tazones aptos para el gratinador sobre una bandeja con borde, sirve la sopa caliente con un cucharón y coloca una rebanada de baguette tostada sobre cada tazón. Reparte 140 g de queso Gruyère de manera uniforme sobre el pan. Gratina de 2 a 4 minutos, vigileo continuamente, hasta que el queso esté completamente derretido, burbujee y se dore en algunos puntos. Empieza a revisar a los 2 minutos. Deja reposar los tazones 2 minutos y advierte a los comensales de que sus bordes están muy calientes; sirve de inmediato.
02:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes Gruyère? Usa Comté, Emmental o un queso curado de estilo suizo que se funda bien y se dore bajo el gratinador.
- ¿No tienes caldo de res? Usa un caldo de champiñones sin sal y de sabor intenso; la sopa quedará más ligera, pero seguirá siendo sabrosa.
- ¿No tienes vinagre de jerez? Usa vinagre de vino tinto o vinagre de manzana en la misma cantidad.
- ¿No tienes baguette? Usa pan de masa madre firme o pan rústico, cortado lo bastante grueso para flotar sin deshacerse.
Consejos y variaciones
- Usa una olla ancha en vez de una cacerola estrecha para que la humedad se evapore y las cebollas se doren de manera uniforme.
- Ralla el queso lo suficientemente fino para que se funda antes de que los bordes del pan se oscurezcan demasiado bajo el gratinador.
- Coloca cada tazón sobre una bandeja con borde antes de llenarlo; la bandeja recoge las gotas y facilita mover juntos los tazones calientes.
¿Qué salió mal?
- Las cebollas siguen pálidas después de 45 minutos Sigue cocinando a fuego medio-bajo y revuelve con más frecuencia. Una olla estrecha o demasiado llena puede añadir de 10 a 20 minutos.
- Las cebollas se pegan o se ponen negras Baja el fuego de inmediato y raspa el fondo con un pequeño chorrito de agua. Retira los trozos verdaderamente quemados antes de continuar.
- La sopa sabe demasiado dulce Agrega unas gotas de vinagre de jerez y una pizca pequeña de sal; vuelve a probar antes de añadir más.
- El queso se dora antes de fundirse por completo Aleja un poco la rejilla del gratinador y usa una capa de queso más fina y uniforme.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 975 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
