Preparación
Mezclar y amasar la masa
Bate 300 g de harina de fuerza, 7 g de levadura instantánea, 5 g de azúcar granulado y 4 g de sal fina en un tazón grande. Añade 180 ml de agua tibia y 15 ml de aceite de oliva, y mezcla hasta que no queden restos de harina seca. Pasa la masa grumosa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 7 a 8 minutos, hasta que esté lisa, elástica y apenas pegajosa. Comprueba la textura a los 7 minutos y amasa un minuto más si la superficie aún se desgarra con facilidad.
07:00Dejar levar la masa y calentar el horno
Devuelve la masa a un tazón limpio, cúbrela y déjala levar en un lugar cálido durante 50 a 60 minutos, hasta que casi duplique su tamaño. Empieza a comprobarla a los 50 minutos. Durante los últimos 30 minutos, coloca las rejillas en los tercios superior e inferior y calienta el horno a 245°C (475°F). Forra suficientes bandejas para que quepa un pide por porción sin amontonarlos; para cantidades mayores, hornea en tandas adicionales.
50:00Cocinar el relleno de cordero y verduras
Corta en cubos 120 g de cebolla amarilla y 100 g de pimiento verde, y pica 180 g de tomates maduros; luego pica finamente 6 g de dientes de ajo. Calienta 15 ml de aceite de oliva para el relleno en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 120 g de cebolla amarilla y 100 g de pimiento verde y cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse. Agrega 6 g de dientes de ajo y remueve durante 30 segundos. Incorpora 400 g de carne de cordero molida, desmenúzalo y cocina hasta que no queden partes rosadas. Añade 180 g de tomates maduros, 30 g de concentrado de tomate, 3 g de sal fina para el relleno, 2 g de comino molido, 2 g de pimentón dulce, 1 g de pimienta de Alepo y 1 g de pimienta negra. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que espese lo suficiente para untarlo sin que se acumule líquido. Empieza a comprobarlo a los 4 minutos. Usa un termómetro de cocina para confirmar que el cordero alcance 71°C/160°F en los trozos más gruesos. Lávate las manos y desinfecta cualquier tabla o utensilio que haya tocado la carne cruda antes de continuar.
04:00Enfriar el relleno y dividir la masa
Extiende el relleno cocido en un plato amplio para que escape el vapor. Presiona suavemente la masa levada para liberar el exceso de gas y divídela en una porción igual por cada servicio. Forma una bola con cada porción, cúbrelas y déjalas reposar 10 minutos para que la masa se estire sin encogerse. El relleno debe estar tibio o frío antes de colocarlo sobre la masa.
10:00Dar forma y rellenar el pide
Estira cada bola de masa hasta formar un óvalo fino de unos 25 x 12 cm (10 x 5 in), dejando el centro ligeramente más delgado que el borde. Pasa los óvalos a las bandejas preparadas. Reparte el relleno en el centro, dejando un borde libre de 2,5 cm (1 in). Dobla los lados largos hacia dentro para formar un barco estrecho; pellizca y retuerce firmemente ambos extremos para que mantengan la punta al hornearse.
Hornear hasta que esté crujiente y dorado
Hornea de 12 a 15 minutos, intercambiando las bandejas entre las rejillas y girándolas a mitad de cocción, hasta que los bordes doblados estén bien dorados, la base se sienta crujiente y el relleno chisporrotee. Empieza a comprobar a los 12 minutos; los pide más gruesos pueden necesitar el tiempo completo.
12:00Terminar con perejil y limón
Pinta las cortezas calientes con 10 ml de aceite de oliva para terminar. Pica 15 g de perejil fresco y espolvoréalo sobre el relleno; luego corta cada pide transversalmente en rebanadas fáciles de compartir. Sirve con gajos de limón (opcional).
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes harina de fuerza? Usa harina de trigo común y reserva una cucharada de agua hasta comprobar la textura de la masa.
- ¿Prefieres carne de res? Usa carne de res molida con un nivel de grasa similar y cocínala hasta la misma temperatura mínima de 71°C/160°F.
- ¿No tienes pimienta de Alepo? Usa hojuelas suaves de chile rojo con una pizca de pimentón dulce para un picor equilibrado.
- ¿No tienes pimiento verde? Usa un pimiento verde turco alargado o un pimiento rojo.
Consejos y variaciones
- Mantén el relleno desmenuzado en trozos pequeños para que cada rebanada tenga una capa uniforme de cordero y verduras.
- Usa solo una ligera capa de harina al estirar; el exceso reseca el borde al hornearse.
- Pellizca los extremos puntiagudos con más firmeza de la que parece necesaria, porque la masa se relaja en el horno caliente.
¿Qué salió mal?
- El pide se abrió al hornearse Superpone ligeramente los bordes doblados y pellizca cada extremo con un giro firme antes de hornear.
- La base está pálida o blanda Deja que el horno se precaliente por completo, mantén el relleno espeso y no amontones las bandejas.
- La masa se encoge continuamente Cubre las porciones y déjalas reposar los 10 minutos completos antes de volver a estirarlas.
- El relleno se sale Deja el borde libre, extiende una capa fina y uniforme y mantén los lados doblados lo bastante altos para contenerlo.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 760 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
